Das Thema Entzündung ist jetzt relevant – Wortspiel beabsichtigt. Einige von uns versuchen aktiv, Lebensmittel zu genießen, die reich an entzündungshemmenden Inhaltsstoffen sind, in der Hoffnung, künftigen Entzündungen vorzubeugen. Bei anderen gibt es jedoch ein wachsendes Bewusstsein und Verständnis für entzündliche Erkrankungen wie Zöliakie und Morbus Crohn, Bluthochdruck und Diabetes und dafür, wie Lebensmittel dabei helfen können, ihre Symptome zu lindern oder zu verschlimmern.
Und wenn Sie für jemanden kochen, der unter Symptomen leidet, fragen Sie sich möglicherweise, wie Sie dies sicher tun können. Denn je nach Erkrankung können sie auf unterschiedliche Produkte verzichten oder diese gar nicht verwenden. Um Ihnen zu helfen, diese Situationen während der Feiertage – und darüber hinaus – zu meistern, haben wir mehrere Ernährungsexperten und Profiköche mit eigener Erfahrung mit entzündlichen Erkrankungen nach ihren besten Tipps und Ratschlägen gefragt, damit Sie mit Sorgfalt und Zuversicht für Ihre Freunde und Familien kochen können. .
Was ist eine Entzündung?
Viele denken bei einer Entzündung an eine Schwellung oder Rötung, die durch eine Verletzung oder Infektion verursacht wird. Es gibt aber auch schädliche Erkrankungen, die beim Menschen aus einer leichten chronischen systemischen Entzündung resultieren können. Die Liste der Erkrankungen ist lang und umfasst Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen; rheumatoide und andere Arten von Arthritis; Magen-Darm-Probleme wie Morbus Crohn und Reizdarmsyndrom (IBS); Diabetes; Autoimmunerkrankungen, einschließlich Lupus und Multiple Sklerose; und einige Krebsarten. Und eine anhaltende Entzündung kann Ihre Energie, Ihre Schmerzen, Ihre Stimmung und mehr beeinträchtigen, da das Immunsystem über lange Zeiträume, die Monate oder sogar Jahre dauern können, überstimuliert wird.
Nach Angaben der National Library of Medicine erwarten Experten, dass die Zahl der Fälle chronischer Entzündungen in den nächsten 30 Jahren zunehmen wird. Gleichzeitig wächst das Bewusstsein.
1. Stellen Sie Fragen
Laut unseren Experten ist die Bewirtung von Gästen mit entzündlichen Erkrankungen gar nicht so schwierig, wie Sie denken. Aber da die Inhaltsstoffe, die Entzündungen verursachen können, sehr individuell sind, sollten Sie keine Annahmen darüber treffen, was sie essen dürfen und was nicht.
Es ist wichtig zu beachten, dass die individuellen Reaktionen auf bestimmte Lebensmittel unterschiedlich sein können. Daher sollten Empfehlungen auf der Grundlage der individuellen Gesundheitsbedürfnisse und Toleranzen jeder Person personalisiert werden.
Manche Menschen mit Lupus oder Reizdarmsyndrom finden es beispielsweise hilfreich, Lebensmittel mit hohem FODMAP-Gehalt einzuschränken. FODMAPs sind kurzkettige Polysaccharide, die von Darmbakterien fermentiert werden und Magenprobleme verursachen können. Dazu gehören Produkte auf Basis von Weizen und Roggen (Gluten); Zwiebeln; Blumenkohl; Pilze; Milchsäure; Hülsenfrüchte; und einige Früchte wie Äpfel, Birnen, Trockenfrüchte, Steinobst und Wassermelone. Andere Menschen sind der Meinung, dass der Verzehr von Süßungsmitteln oder zu viel Natrium ihre Symptome verschlimmern kann.
Sobald Sie wissen, dass sie „geknabbert“ werden können, lesen Sie unbedingt die Etiketten. Inhaltsstoffe, die Entzündungen verursachen können, können in Zutatenlisten versteckt sein. Gluten kommt zum Beispiel in vielen Lebensmitteln vor, von denen man gar nichts weiß, etwa in Soja oder sogar in Fischsauce.“ Es bedeutet auch, sich über alternative Namen für bestimmte Zutaten zu informieren. Wenn Ihr Gast beim Abendessen beispielsweise auf zugesetzten Zucker verzichtet, kann er auf 65 verschiedene Arten genannt werden, darunter Saccharose oder Fruktose.
2. Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen
Kreuzkontaminationen in der Küche sind ein ernstes Problem und die meisten Menschen denken nicht wirklich darüber nach. Er gibt zu, dass es für jemanden wie ihn, der für Zöliakiekranke kocht, besonders schwierig sein kann, weil Brot und Weizenmehl überall sind.
Der Tipp ist, Gluten oder andere Inhaltsstoffe, von denen Ihr Gast glaubt, dass sie einen Ausbruch auslösen, wie jeden potenziellen bakteriologischen Inhaltsstoff zu behandeln. Das ist äußerst wichtig. Waschen Sie immer Ihre Hände. Bedenken Sie, dass Sie, wenn Sie ein Utensil verwenden, es nicht in ein anderes Utensil legen. Legen Sie Brot nicht zusammen mit etwas anderem. Wenn Menschen unter bestimmten Allergien leiden, verwenden Sie für sie ein separates Schneidebrett.
3. Nutzen Sie intelligente Börsen
Es gibt mittlerweile so viele Alternativen zu Zutaten; Es hat sich so viel zum Besseren verändert, seit ich angefangen habe, gegen Entzündungen zu kochen. Glutenfreie Nudeln und alternative Mehle, Vollkornprodukte, weniger raffinierte Süßstoffe und gesunde Fette sind heute viel leichter zugänglich.
Er verwendet Reismehl, um Zutaten zu panieren und Soßen anzudicken, und er liebt es, kreativ mit Gemüse umzugehen. Machen Sie Zucchinistreifen mit Basilikumpesto und Sie haben ein wunderbares Nudelgericht. Für Kartoffelpüree ohne Milch Senf, Mayonnaise und Knoblauch verwenden.
Bei entzündlichen Erkrankungen, bei denen komplexe Kohlenhydrate bevorzugt werden, wie etwa Diabetes oder Arthritis, kann es so einfach sein, auf 100 % Vollkornbrot oder Nudeln umzusteigen. Quinoa, brauner Reis und Buchweizen gehören zu den glutenfreien Alternativen zu einfachen Kohlenhydraten.
Versuchen Sie, einen Gemüsekuchen zuzubereiten und den Teig durch eine glutenfreie Panko-Füllung zu ersetzen! Sie können das Panko mit Olivenöl rösten, um einen köstlichen, knusprigen Belag zu erhalten.
4. Gewürze
Die Gläser in Ihrem Gewürzschrank sind mehr als nur ein Aromastoff, viele von ihnen haben auch entzündungshemmende Eigenschaften. Wir empfehlen die Zugabe entzündungshemmender Gewürze wie Zimt, Nelken, Ingwer, Muskatnuss und Kardamom, um Geschmack und Spannung zu verleihen und Entzündungen zu unterdrücken. Gemahlener roter Pfeffer, Rosmarin und Kurkuma haben ebenfalls entzündungshemmende Eigenschaften. Fügen Sie Kardamom, Ingwer und Zimt zu Ihrer morgendlichen Schüssel Haferflocken hinzu, schlagen Sie Kardamom- oder Zimtschlagsahne auf, um sie über Desserts zu servieren, oder fügen Sie etwas gehackten frischen Rosmarin zu einem Salatdressing hinzu.
Erweitern Sie Ihr Gewürzprofil über schwarzen Pfeffer hinaus und verwenden Sie natürlichen Knoblauch, gehackte Zwiebeln, Thymian, Estragon, Basilikum, Koriander … Nutzen Sie den Garten beim Kochen und die Aromen werden verstärkt. Kochen Sie mit Säuren wie Zitronensaft, Limettensaft und Essig, um den Geschmack zu verstärken, statt mit Salz.
5. Bevorzugen Sie Vollwertkost
Je stärker Ihre Lebensmittel verarbeitet sind, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie Spuren von Weizen oder überschüssiges Natrium und Zucker enthalten. Das Kochen von Mahlzeiten mit Vollwertkost wie Obst und Gemüse verringert dieses Risiko. Darüber hinaus haben viele Vollwertkost entzündungshemmende Eigenschaften: Süßkartoffeln, Beeren, Avocados, Rüben, Tomaten, Nüsse, Blattgemüse, fetter Fisch usw. stehen oft auf der Liste der besten Lebensmittel zur Entzündungsbekämpfung. Versuchen Sie für eine einfache Mahlzeit unter der Woche, gebackene Süßkartoffeln mit schwarzen Bohnen, Salsa und Käse hinzuzufügen. Oder wenn Sie zum Abendessen normalerweise Roastbeef oder Schweinefleisch servieren, versuchen Sie es stattdessen mit einer Lachsbeilage. Und ein Salat aus geraspeltem Kohl ist eine willkommene Ergänzung zu jeder Mahlzeit, egal ob gewöhnlich oder raffiniert.
6. Bieten Sie eine Vielzahl von Optionen an
Sie müssen nicht nach Rezepten suchen, die sich an Entzündungen anpassen, es ist besser, Ihren Plan anzupassen. Wenn Sie Steaks grillen, sollten Sie Lachs oder Gemüseburger mit schwarzen Bohnen grillen. Sie können für Ihre Gäste auch eine Salatbar zusammenstellen, damit diese eine Auswahl an Belägen und Dressings haben.
Allein das Anbieten einer Vielzahl von Optionen – glutenfreie, milchfreie und/oder pflanzliche Optionen – kann leicht jeden zufriedenstellen. Dies kann vereinfacht werden, indem einige Artikel im Voraus vorbereitet werden. Beschriften Sie diese Gerichte dann DEUTLICH mit ihren Zutaten, damit Gäste mit diätetischen Einschränkungen leicht erkennen können, was sie essen dürfen und was nicht. Auf diese Weise kann jeder Ihre Mahlzeit ohne Peinlichkeit und mit großer Dankbarkeit für Ihre Aufmerksamkeit genießen.
Es gibt ein weit verbreitetes Missverständnis, dass entzündungshemmende Lebensmittel langweilig und langweilig seien, aber nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein! Durch einfache und kreative Substitutionen können traditionelle Favoriten spannend und einzigartig werden, und die Auswahl entzündungsempfindlicher Lebensmittel trägt dazu bei, dass sich alle Ihre Gäste gesünder ernähren, sich besser fühlen und bei Ihrer Zusammenkunft eine tolle Zeit haben.
