Bei einsetzender Kälte ist es wichtig, für eine lange und qualitativ hochwertige Lagerung von saisonalem Gemüse und Obst zu sorgen. Der richtige Ansatz trägt dazu bei, den Geschmack, die Frische und die Vorteile der Produkte zu bewahren und die Kosten für den Kauf von frischem Gemüse und Obst im Winter zu senken.
1. Vorbereitung zur Lagerung, Sortierung
Es ist wichtig, die Früchte vor der Lagerung zu sortieren. Beschädigte, zerknitterte oder zu weiche Exemplare sollten sofort verzehrt oder weiterverarbeitet werden, denn schon kleine Mängel können schnell zum Verderb führen. Trockene, gesunde Früchte sind besser haltbar und resistenter gegen Fäulnis.
Gemüse : Einige Gemüsesorten wie Kartoffeln, Karotten, Rüben und Zwiebeln müssen vor der Lagerung nicht gewaschen werden, sondern nur eine gründliche Reinigung des Bodens.
Früchte : Äpfel, Birnen und andere Früchte sollten vorsichtig mit einem trockenen Tuch abgewischt werden, um die Haut nicht zu beschädigen.
2. Lagerung im Keller oder Keller
Ein Keller oder Keller ist ein traditioneller Ort zur Lagerung von Gemüse und Obst, an dem für natürliche Kühle und Luftfeuchtigkeit gesorgt ist.
Temperatur und Luftfeuchtigkeit : Die ideale Lagertemperatur für die meisten Gemüsesorten liegt zwischen +1 und +5 °C bei einer Luftfeuchtigkeit von 80–90 %. Früchte werden bei Temperaturen von +2 bis +4 °C besser gelagert.
Belüftung : Es ist wichtig, für eine gute Belüftung zu sorgen, da die Ansammlung von Feuchtigkeit zum Wachstum von Pilzen und Bakterien führen kann.
Beispiel: Es ist praktisch, Kartoffeln und Karotten in Kisten mit Sand oder Sägemehl zu lagern, um die Feuchtigkeit zu speichern und das Keimen zu verhindern.
3. Den Kühlschrank benutzen
Der Kühlschrank eignet sich zur Lagerung von Gemüse und Obst in begrenzten Mengen. Dies ist eine ideale Option für saftigere Früchte oder wenn kein Keller vorhanden ist.
Gemüse : Bewahren Sie es in getrennten Abteilungen für Gemüse oder in luftdichten Beuteln oder Behältern auf, um die Feuchtigkeit zu speichern.
Früchte : Einige Früchte, wie z. B. Äpfel, setzen Ethylen frei, das die Reifung anderer Lebensmittel beschleunigt. Lagern Sie sie daher getrennt.
4. Trocknen: Langzeitlagerung ohne Kühlung
Durch das Trocknen können Sie Obst und Gemüse über einen langen Zeitraum aufbewahren, ohne dass eine Kühlung erforderlich ist, wobei ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften und ihr konzentrierter Geschmack erhalten bleiben.
Früchte : Zum Trocknen eignen sich Äpfel, Birnen, Pflaumen und Aprikosen, die im Backofen, Elektrotrockner oder an der frischen Luft erfolgen können.
Gemüse : Paprika, Karotten, Zucchini und Tomaten können auch getrocknet und in Suppen und Eintöpfen verwendet werden.
Getrocknete Produkte werden am besten in luftdichten Behältern an einem dunklen Ort aufbewahrt.
5. Einfrieren: eine praktische Methode für viele Gemüse- und Obstsorten
Das Einfrieren ist eine der effektivsten Methoden, mit der Sie nahezu alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Lebensmitteln bewahren können. Gefrorenes Gemüse und Obst eignet sich gut zum Kochen im Winter.
Zubereitung : Gemüse wie Karotten, Brokkoli, Erbsen sollten vor dem Einfrieren etwas blanchiert werden. Dadurch bleiben ihre Textur und Farbe erhalten.
Früchte : Beeren, Kirschen und Pflaumen können ohne Blanchieren eingefroren werden. Verteilen Sie sie einzeln auf einem Backblech, um sie vorzufrieren, und bewahren Sie sie dann in Beuteln auf.
6. Konservierung: Einlegen und Salzen
Durch Einmachen, Einlegen und Salzen können Sie Produkte lange lagern und ihnen neue Geschmacksrichtungen verleihen.
Gurken, Tomaten, Kohl : Klassische Einlegemöglichkeiten. Das Einlegen hält länger und eignet sich als Beilage zu verschiedenen Gerichten.
Früchte : Kompotte, Marmeladen und Konfitüren ermöglichen es Ihnen, in den kalten Monaten den Geschmack von Beeren und Früchten zu genießen.
7. Allgemeine Hinweise zur Langzeitlagerung
Getrennte Lagerung von Gemüse und Obst : Einige Früchte geben Ethylen ab, was den Verderb von Gemüse beschleunigen kann.
Lüften Sie den Lagerraum : Regelmäßiges Lüften des Kellers oder Kellers hilft, Feuchtigkeitsansammlungen vorzubeugen.
Regelmäßige Kontrolle : Überprüfen Sie Gemüse und Obst alle paar Wochen auf Verderb, um eine Kontamination anderer Produkte zu vermeiden.
Durch die richtige Lagerung von Gemüse und Obst im Winter können Sie bis zum Frühjahr schmackhafte und gesunde Produkte genießen, ohne ihren Nährwert zu verlieren. Die Wahl der Lagermethode hängt von der Art der Produkte und der Verfügbarkeit von Lagerraum ab, doch die Vorbereitung und Kontrolle der Lagerbedingungen sind für alle Methoden gleichermaßen wichtig.
