Queen-Victoria-Keks ist ein britischer Teeklassiker

Dies ist einer der berühmtesten Teekuchen und wird normalerweise nachmittags serviert. Tatsächlich wurde der Victoria-Keks nach Königin Victoria benannt, die jeden Tag ein Stück davon zum Nachmittagstee aß. Dieser Biskuitkuchen hat eine saftige, zarte, zartschmelzende Textur mit einer erfrischenden Erdbeercremefüllung, die den Kuchen supercremig und dennoch ausgewogen süß macht.

Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor. Bereiten Sie die Form vor. Bestreichen Sie dazu mit einem Backpinsel die Innenseite der Kuchenform mit etwas Öl und verwenden Sie anschließend Backpapier für den Boden und die Seiten.
Eigelb, Vanilleextrakt und die Hälfte des Zuckers (75 g) mindestens 8 Minuten lang verquirlen, bis eine sehr helle, cremige und lockere Masse entsteht.
Die restlichen feuchten Zutaten – Öl und Milch (Zimmertemperatur) – hinzufügen und verrühren.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit auf und fügen Sie den restlichen Zucker (75 g) esslöffelweise hinzu. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und schlagen Sie etwa 5–8 Minuten lang, bis das Eiweiß steif und glänzend ist und der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Konsistenz des Baisers sollte wie frühe, steife Spitzen sein, aber nicht zu hartes Baiser, da es sich sonst nur schwer mit den restlichen Zutaten kombinieren lässt.

Während der Mixer das Baiser zubereitet, sieben Sie das Mehl und das Backpulver in die Eigelbmischung und heben Sie es dann vorsichtig mit einem Silikonspatel unter, bis es gerade vermischt ist, nicht zu stark verrühren. Diese Mischung kann etwas dick werden und leicht austrocknen, also machen Sie sie nicht vorzeitig.
Mit einem Silikonspatel das Eiweiß vorsichtig unter die Mehl-Eigelb-Mischung heben. Da die Mehlmischung ziemlich dick ist, sollten Sie sie zunächst mit ¼ der aufgeschlagenen Proteinmischung auflockern und dann ganz vorsichtig den Rest des Eiweißes hinzufügen.
Den Teig in die vorbereitete runde Form mit einem Durchmesser von 15 cm füllen.
Bei 170 °C ca. 60 Minuten backen. Die Backofentür in den ersten 45 Minuten nicht öffnen.
Drehen Sie den fertigen Keks um und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Bereiten Sie die Erdbeermarmelade zu, indem Sie die Zutaten in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten lang köcheln lassen oder bis sie eindickt. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die abgekühlte Sahne mit Puderzucker schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Achten Sie sorgfältig auf die Konsistenz und schlagen Sie die Mischung nicht zu stark.

Schneiden Sie den Biskuitkuchen horizontal in zwei Hälften und beginnen Sie dann mit dem Aufbau des Kuchens von unten nach oben
Die Hälfte der Sahne auf den Keksrand streichen, dann ¾ der Marmelade in der Mitte verteilen. Zum Aushärten 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.