Selbstgemachte Gurken eignen sich hervorragend, um Gemüse haltbar zu machen und ihm einen pikanten Geschmack zu verleihen. Eingelegte Gurken, Tomaten, Kohl und anderes Gemüse sorgen immer für Abwechslung auf dem winterlichen Tisch.
Nachfolgend finden Sie einige einfache Rezepte für die Herstellung hausgemachter Gurken.
1. Gurken
Zutaten:
2 kg kleine Gurken
3-4 Knoblauchzehen
Ein Bund Dill
Kirsch- oder Meerrettichblätter (optional)
1,5 Liter Wasser
2 Kunst. l. Salz
1 Kunst. l. Zucker
10 Erbsen schwarzer Pfeffer
2-3 Lorbeerblätter
Vorbereitung:
Die Gurken gut waschen und 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Dill, Knoblauch, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in saubere Gläser füllen.
Packen Sie die Gurken fest in Gläser und geben Sie für den Geschmack Kirsch- oder Meerrettichblätter hinzu.
Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Die Gurken mit heißer Salzlake übergießen.
Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und lassen Sie sie mehrere Tage an einem warmen Ort zur Gärung stehen. Anschließend zur Langzeitlagerung an einen kühlen Ort bringen.
2. Sauerkraut
Zutaten:
2,5 kg Weißkohl
2 mittelgroße Karotten
50 g Salz
1 Kunst. l. Zucker
Vorbereitung:
Den Kohl fein hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
In einer großen Schüssel Kohl mit Karotten vermischen, Salz und Zucker hinzufügen.
Es ist gut, den Kohl mit den Händen auszudrücken, damit Saft austritt.
Packen Sie den Kohl fest in die Dosen, damit keine Lufteinschlüsse entstehen. Lassen Sie Platz für die Flüssigkeit, die während der Gärung entsteht.
Lassen Sie den Kohl 3-5 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Stechen Sie täglich mit einem Holzstab hinein, um Gas freizusetzen.
Bewahren Sie den Kohl nach dem Ende der Gärung im Kühlschrank oder im Gefrierschrank auf.
3. Gesalzene Tomaten
Zutaten:
2 kg reife Tomaten
5 Knoblauchzehen
Ein Bund Petersilie oder Dill
1,5 Liter Wasser
2 Kunst. l. Salz
1 Kunst. l. Zucker
1 Kunst. l. Essig (9%)
Lorbeerblatt, Pfefferkörner
Vorbereitung:
Die Tomaten gut waschen. Geben Sie Gemüse, Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in saubere Gläser.
Packen Sie die Tomaten fest in die Gläser.
Wasser mit Salz, Zucker aufkochen und Essig hinzufügen. Heiße Salzlake über die Tomaten gießen.
Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur abkühlen.
An einem kühlen Ort aufbewahren.
4. Fermentierte Auberginen mit Gemüse
Zutaten:
1,5 kg Auberginen
1 Karotte
1 Paprika
2-3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1,5 Liter Wasser
2 Kunst. l. Salz
Vorbereitung:
Auberginen in Salzwasser kochen, bis sie weich sind (ca. 10 Minuten). Abkühlen lassen und der Länge nach aufschneiden.
Karotte reiben, Paprika in dünne Streifen schneiden, Knoblauch hacken.
Auberginen mit Gemüse füllen, Knoblauch und Petersilie hinzufügen.
Legen Sie die Auberginen fest in die Gläser.
Wasser mit Salz aufkochen und heiße Salzlake über die Auberginen gießen.
Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und lassen Sie sie 2-3 Tage lang gären.
Die Herstellung selbstgemachter Gurken ist eine traditionelle Art, Gemüse für den Winter aufzubewahren. Eingelegte Gurken, Tomaten, Sauerkraut oder Auberginen sind eine tolle Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Mit diesen einfachen Rezepten können Sie das ganze Jahr über köstliche und gesunde hausgemachte Zubereitungen genießen.
