Meerrettich ist mit seinem charakteristischen scharfen, würzigen Geschmack eine starke und oft umstrittene Zutat. Aber das Wurzelgemüse, das am häufigsten als fertiger Meerrettich serviert wird, verleiht Bloody Marys und Cocktailsauce eine charakteristische Note und passt hervorragend zu fetteren, herzhafteren Rindfleischstücken wie Hochrippen.
Meerrettich ist jedermanns beliebtestes würziges Wurzelgemüse.
Doch was ist Meerrettich und was ist der Unterschied zwischen frischem und zubereitetem Meerrettich? Hier erfahren Sie alles, was Sie über Meerrettich wissen müssen, darunter, wie er schmeckt, wie er hergestellt wird und wie Sie ihn in Ihrer täglichen Küche verwenden.
Was ist Meerrettich?
Frischer Meerrettich ist ein Kreuzblütler-Wurzelgemüse aus der Familie der Senfgewächse; Es ist ein Cousin von Brokkoli, Rosenkohl und Grünkohl. Die Pflanze mit ihren langen weißen Wurzeln und grünen Blättern wächst vor der Ernte normalerweise 8 bis 12 Monate lang unter der Erde.
Die Form ist etwas schwer zu beschreiben, aber sie hat normalerweise eine große Pfahlwurzel mit mehreren kleineren Zweigen. Diese Sekundärwurzeln dienen als Samen und werden zu Beginn der nächsten Vegetationsperiode gepflanzt. Oberirdisch ähneln die Blätter stark denen von Zuckerrüben. Aus der Spitze der Pfahlwurzel wachsen mehrere Blätter, die eine Höhe von 60 bis 90 Zentimetern und wahrscheinlich eine Breite von etwa 45 Zentimetern erreichen. Diese E-Mails werden vor dem Versand gelöscht.
Frische Meerrettichwurzeln werden normalerweise in kleinen Stücken verkauft, die gerieben und einzeln verwendet oder zu fertigem Meerrettich verarbeitet werden können. Für eine optimale Haltbarkeit empfehlen wir, frische Meerrettichwurzeln in einer perforierten Plastiktüte im Kühlschrank aufzubewahren.
Was ist fertiger Meerrettich?
Während frischer Meerrettich sicherlich in der täglichen Küche verwendet werden kann – dazu kommen wir später – sind die meisten Hobbyköche wahrscheinlich besser mit zubereitetem Meerrettich vertraut. Zubereiteter Meerrettich, der in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich ist, fügt der frischen Meerrettichwurzel Essig und etwas Salz hinzu, um seinen Geschmack zu stabilisieren. „Beim Zerkleinern der Wurzel wird Wärme freigesetzt. Frisch gemahlenen Wurzeln wird weißer Essig zugesetzt, um diese Reaktion zu stabilisieren und die Hitze über einen längeren Zeitraum zu speichern.
Wie schmeckt Meerrettich?
Meerrettich macht satt. Es wird oft beschrieben, dass es einen scharfen oder herzhaften Geschmack hat, der durch das Zerkleinern der frischen Wurzel verstärkt wird.
Es ist lustig: Wenn Sie direkt aus der Wurzel eines Meerrettichs beißen, sind die ersten oder zweiten Bissen viel weicher, aber wenn Sie anfangen zu kauen, werden mehr Meerrettichzellen zerkleinert und die Öle in den Zellen werden freigesetzt. Nach ein paar Kauvorgängen verspüren Ihre Nebenhöhlen ein vertrautes Kribbeln. Wenn Meerrettich gerieben oder zerkleinert wird, erhöht sich diese Hitze natürlich.
So bereiten Sie fertigen Meerrettich zu
Während fertiger Meerrettich in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht zu finden ist, ist es auch ein relativ einfacher Prozess, ihn selbst zuzubereiten, und führt oft zu einem frischer schmeckenden Produkt. Beachten Sie unbedingt einige Richtlinien – frische Meerrettichwurzel ist stark, daher sollten Sie einige Vorsichtsmaßnahmen treffen, um sich vor den Dämpfen zu schützen.
Zerkleinern Sie frische Meerrettichwurzeln bei offenem Fenster, in Ihrer Garage oder im Freien. Der Rauch beim Mahlen ist ziemlich stark und kann denjenigen überraschen, der mit dem Mahlen beginnt! Die Verwendung eines Glasmixers oder einer Küchenmaschine zum Mahlen macht das Kochen zu Hause praktischer und weniger weinerlich.
So kochen Sie sowohl frischen als auch fertigen Meerrettich.
Frischer Meerrettich
Frische Meerrettichwurzel ist eine vielseitige Zutat, die in einer Vielzahl von Saucen, Dips, Salatdressings und hausgemachten Gewürzen verwendet werden kann. Es wird oft zur Herstellung von Cocktailsauce oder frisch gerieben auf rohen Austern verwendet. Sie können auch frische Meerrettichwurzeln reiben und sie zu Salaten, wie unserem gegrillten Steaksalat mit frischem Meerrettich-Dressing, sowie zu Proteinen hinzufügen. Versuchen Sie, etwas davon zu verwenden, um klassischen Vorspeisen und Beilagen wie Eiern oder Kartoffelpüree Geschmack zu verleihen.
Wenn wir Gäste haben, nehme ich persönlich gerne etwas Meerrettichwurzel, lege es auf das Wurstbrett und lege es neben die Käsereibe. Wir hacken den Meerrettich nach und nach und geben ihn zu kleinen Snacks – er ist bei mir zu Hause sehr beliebt geworden!
Meerrettich zubereitet
Zubereiteter Meerrettich kann für viele der gleichen Zwecke wie frischer Meerrettich verwendet werden, einschließlich Soßen, Dips, Dressings und Gewürze. Um die Schärfe noch weiter zu reduzieren, kombinieren Sie einfach etwas vorbereiteten Meerrettich mit Sahne, Mayonnaise oder Sauerrahm zu einer Meerrettichcreme oder -sauce. Wir kombinieren würzige Meerrettichcreme gerne mit herzhaften Rindfleischgerichten wie unserem Roastbeeffilet oder Roastbeef mit Meerrettichcreme und sie glänzt in Gerichten wie unserer Rüben-Apfel-Suppe mit Meerrettichcreme oder doppelt geräuchertem Lachs mit Meerrettichcreme
