Selbstgebackenes Brot ist nicht nur eine tolle Möglichkeit, frische Backwaren zu genießen, sondern bietet auch die Möglichkeit, die Zusammensetzung der Zutaten zu kontrollieren und ein köstliches Produkt ohne unnötige Zusatzstoffe zu kreieren.
Selbst wenn Sie neu im Backen sind, ist die Herstellung von selbstgebackenem Brot viel einfacher, als es den Anschein hat.
Grundzutaten für Brot
Um Brot zuzubereiten, benötigen Sie eine Grundausstattung an Zutaten:
Mehl : Verwenden Sie Weizen- oder Vollkornmehl. Sie können auch mit verschiedenen Sorten experimentieren (Roggen, Hafer, Buchweizen).
Wasser : Zur Aktivierung der Hefe wird normalerweise warmes Wasser verwendet.
Hefe : Trockene oder frische Hefe hilft dem Teig beim Aufgehen.
Salz : Verbessert den Geschmack von Brot.
Zucker oder Honig : Eine kleine Menge Zucker aktiviert die Hefe und verleiht dem Brot eine leichte Süße.
Öl oder Butter : Verleiht dem Teig Weichheit und Elastizität.
Ein einfaches Rezept für Weißbrot
Dieses klassische Weißbrotrezept ist für Anfänger geeignet und erfordert keine komplizierten Techniken.
Zutaten:
500 g Weizenmehl
300 ml warmes Wasser
1 Kunst. l. Olivenöl
1 TL. Salz
1 Kunst. l. Zucker
1,5 TL. Trockenhefe
Vorbereitung:
Mischen Sie in einer großen Schüssel warmes Wasser, Zucker und Hefe. Lassen Sie die Hefe 10 Minuten lang aktivieren – auf der Oberfläche bildet sich Schaum.
Mehl, Salz und Olivenöl zur Hefemischung hinzufügen. Den Teig mit den Händen oder mit einem Mixer mit Spezialaufsatz kneten.
Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und kneten Sie ihn etwa 10 Minuten lang, bis er weich und elastisch wird.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und 1–1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, wickeln Sie ihn ein und formen Sie ihn zu einem Laib oder legen Sie ihn in eine Auflaufform.
Lassen Sie das Brot noch 30-40 Minuten gehen.
Heizen Sie den Backofen auf 220 °C vor und backen Sie das Brot 25–30 Minuten lang, bis es goldbraun ist.
Vollkornbrot für eine gesunde Ernährung
Dieses Rezept ist für diejenigen geeignet, die gesündere Alternativen bevorzugen, da Vollkornmehl verwendet wird.
Zutaten:
300 g Vollkornmehl
200 g Weizenmehl
350 ml warmes Wasser
2 Kunst. l. Honig oder Ahornsirup
1 Kunst. l. Olivenöl
1 TL. Salz
2 TL. Trockenhefe
Vorbereitung:
Honig in warmem Wasser auflösen, Hefe hinzufügen und 10 Minuten einwirken lassen, damit er aktiviert wird.
In einer großen Schüssel beide Mehlsorten und Salz vermischen.
Die Hefemischung und das Olivenöl zu den trockenen Zutaten geben. Den Teig kneten.
Den Teig etwa 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch wird.
Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.
Nach dem Aufgehen das Brot formen und in eine Auflaufform legen.
Den Teig noch einmal 30-40 Minuten gehen lassen.
Das Brot bei einer Temperatur von 200°C etwa 35-40 Minuten backen.
Ungesäuertes Brot auf Soda
Wenn Sie auf Hefe verzichten möchten oder wenig Zeit haben, ist dieses Rezept eine tolle Alternative.
Zutaten:
400 g Weizenmehl
100 g Roggenmehl
1 TL. Limonade
1 TL. Salz
300 ml Kefir oder Naturjoghurt
Vorbereitung:
Mischen Sie in einer großen Schüssel beide Mehlsorten, Backpulver und Salz.
Kefir hinzufügen und den Teig schnell kneten. Nicht zu lange kneten, sonst geht der Teig weniger auf.
Einen runden Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Machen Sie einen kreuzförmigen Einschnitt auf der Oberseite des Brotes.
Bei einer Temperatur von 200 °C etwa 30–35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun wird.
Tipps für Anfänger:
Kontrolle der Wassertemperatur : Das Wasser sollte warm, aber nicht heiß sein (ca. 37 °C), damit die Hefe richtig aktiviert werden kann.
Gehzeit : Nehmen Sie sich Zeit – lassen Sie den Teig gehen. Dadurch wird das Brot leicht und locker.
