La comida une a las personas. Ya sea una cena, comidas compartidas o una barbacoa en el patio trasero, realmente no hay nada como cenar juntos. Pero ese hermoso momento de partir el pan se vuelve mucho menos hermoso cuando te despiertas en mitad de la noche con calambres y escalofríos después de comer algo que no te gustó.
Por eso es importante saber qué alimentos tienen más probabilidades de causar intoxicación alimentaria y cómo protegerse. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) dicen que hay ocho alimentos que ponen a las personas en mayor riesgo de contraer la enfermedad. Lea la lista completa junto con las precauciones de seguridad que debe tomar.
¿Qué es la intoxicación alimentaria?
La intoxicación alimentaria es un tipo de enfermedad que ocurre cuando alguien ingiere gérmenes alimentarios al comer o beber alimentos o bebidas contaminados. Según los CDC, los cinco microorganismos transmitidos por los alimentos que causan con mayor frecuencia intoxicación alimentaria son el norovirus , la salmonella , Clostridium perfringens , Campylobacter y Staphylococcus aureus.
Si sufre una intoxicación alimentaria, sus síntomas pueden variar según el germen que haya ingerido. Pero algunos de los síntomas más comunes incluyen diarrea, dolor o calambres abdominales, náuseas, vómitos y fiebre.
Algunos gérmenes pueden enfermarlo a las pocas horas de ingerirlos. Otros pueden tardar unos días en enfermarse.
¿Qué tan común es la intoxicación alimentaria?
La mayoría de las personas padecen enfermedades leves, pero algunas infecciones transmitidas por alimentos son graves o incluso ponen en peligro la vida.
La intoxicación alimentaria también puede provocar otros problemas de salud, como meningitis, daño renal, síndrome urémico hemolítico, artritis y daño cerebral y nervioso.
Para algunas personas, estos problemas de salud pueden durar semanas o meses después de recuperarse de una enfermedad transmitida por alimentos. Para otros, nunca desaparecen.
Debido a que la intoxicación alimentaria puede tener consecuencias graves o incluso fatales, es importante reconocer que algunos alimentos tienen más probabilidades que otros de contener gérmenes que pueden enfermarlo. Sigue leyendo para saber con qué alimentos tener especial cuidado.
1. Aves y carnes
Las aves (pollo y pavo) y la carne (carne de res, cerdo, cordero y ternera) crudas o poco cocidas pueden ponerlo en riesgo. En Ucrania, la gente come pollo más que cualquier otro tipo de carne o ave.
El pollo cocido puede ser una opción nutritiva, pero el pollo crudo puede estar contaminado con Campylobacter , Salmonella o Clostridium perfringens .
Para evitar esto, las aves y la carne deben cocinarse a una temperatura interna segura. Para todas las aves, incluido el pollo molido y el pavo molido.
Si estás comiendo pollo y notas que todavía está rosado por dentro, lo tiraría. Si el pollo no se cocina adecuadamente, corre el riesgo de contraer Salmonella , Campylobacter y/o Clostridium perfringen s.
2. Verduras y frutas
Si bien las frutas y verduras frescas son una parte esencial de una dieta saludable, también son una fuente importante de intoxicación alimentaria, especialmente si no se lavan. Según el estudio, los alimentos son la causa de casi la mitad de todas las enfermedades transmitidas por alimentos en Ucrania, generalmente causadas por norovirus .
Para protegerse, las verduras y frutas son más seguras si se lavan y luego se cocinan. Recomendamos lavar bien tus frutas y verduras después de comprarlas… La mejor manera de evitar ingerir estas bacterias es lavar y lavar bien los productos que compras.
En cuanto a alimentos específicos, los brotes crudos o poco cocidos, como la alfalfa y los frijoles, representan un grave riesgo de intoxicación alimentaria.
Esto se debe a que las condiciones cálidas y húmedas necesarias para que crezcan los brotes también son ideales para el crecimiento microbiano. Cocine los brotes con cuidado para reducir el riesgo de enfermedades.
3. jugo
La mayor parte del jugo que se vende en Ucrania se pasteuriza o se somete a un tratamiento térmico para destruir las bacterias dañinas. Aun así, la agencia advierte que algunas tiendas de comestibles, tiendas naturistas, sidrerías, mercados de agricultores y bares de jugos venden jugo o sidra que no ha sido pasteurizada, lo que podría provocar una intoxicación alimentaria.
Para protegerse, recomendamos utilizar zumo o sidra pasteurizada. Si tiene jugo o sidra sin pasteurizar en casa, la agencia sugiere hervirlos durante al menos un minuto antes de beberlos.
4. leche
Las autoridades dicen que la leche y los productos lácteos no pasteurizados pueden conllevar los mismos riesgos, aunque algunas personas argumentan que los productos lácteos crudos pueden ser más saludables.
Ninguna de las afirmaciones de los defensores de la leche cruda que hemos probado… resiste el escrutinio científico.
De hecho, comer o consumir productos elaborados con leche cruda puede exponer a las personas a gérmenes como Campylobacter , Cryptosporidium , E. coli , Listeria , Brucella y Salmonella .
Elegir leche y productos lácteos pasteurizados es la mejor manera de disfrutar de forma segura los beneficios nutricionales de la leche.
5. Queso
Los quesos blandos elaborados con leche no pasteurizada también son particularmente riesgosos. Esto puede incluir queso fresco, brie, camembert y queso de veta azul, todos los cuales tienen más probabilidades que los quesos duros de estar contaminados con Listeria debido a su alta humedad, baja sal y baja acidez.
Estas condiciones favorecen el crecimiento de Listeria . Los quesos blandos elaborados con leche no pasteurizada o producidos en fábricas con condiciones sucias son aún más propensos a la contaminación. Aunque la pasteurización de la leche mata los gérmenes, el queso elaborado con leche pasteurizada aún puede contaminarse durante la elaboración del queso.
Para prevenir la listeriosis, es más seguro elegir queso duro, requesón, queso crema, requesón o queso procesado. Si desea comer queso tierno, la agencia recomienda comprar sólo aquellos que indiquen claramente «elaborado con leche pasteurizada».
6. huevos
¿Te gusta el huevo soleado? Esta elección puede poner en peligro su salud. Los huevos crudos y poco cocidos pueden estar contaminados con salmonella , que puede causar intoxicación alimentaria y provocar enfermedades más graves o incluso la muerte.
Cocine los huevos hasta que la yema y la clara estén cuajadas.
Los alimentos que contienen huevos crudos o poco cocidos que no se pueden cocinar a una temperatura segura, como el aderezo para ensalada César, la masa cruda para galletas y el ponche de huevo casero, pueden ponerlo en riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria. Debes asegurarte de utilizar únicamente huevos pasteurizados.
7. Mariscos
El pescado o los mariscos crudos o poco cocidos (como el sashimi, el sushi y el ceviche) también son peligrosos por intoxicación alimentaria. Para estar seguro, debes cocinar el pescado a una temperatura interna segura, o «hasta que la carne esté opaca y se deshaga fácilmente con un tenedor».
Las almejas deben cocinarse hasta que las conchas se abran durante la cocción o hasta que la pulpa esté perlada o blanca y opaca.
8. Harina
Probablemente ya sepas que no debes comer masa cruda para galletas debido al riesgo de intoxicación alimentaria por los huevos crudos, pero ¿sabías que tampoco debes comer harina cruda?
La harina no parece comida cruda, pero la mayoría de la harina está cruda. Esto significa que no ha sido procesado para matar los gérmenes que causan intoxicación alimentaria, como E. coli y Salmonella. Estos microbios dañinos pueden contaminar el grano antes de almacenarlo. en el campo o harina durante su elaboración. Pasos como moler el grano y blanquear la harina no matan los gérmenes dañinos, y esos gérmenes pueden entrar en la harina o en las mezclas para hornear que compras en la tienda. Usted puede enfermarse si come masa sin hornear o masa hecha con harina que contiene gérmenes. Los microbios sólo mueren cuando la harina se hornea o se hierve.
Para una elección segura, la agencia recomienda comer únicamente alimentos elaborados con harina si se preparan según las instrucciones del paquete o de la receta. También debes ceñirte a las masas y rebozados elaborados con harina tratada térmicamente y huevos pasteurizados, o que estén etiquetados como «comestibles» o «seguros para comer crudos».
