El risotto es uno de los platos más populares de la cocina italiana, que se ha convertido en un favorito en todo el mundo gracias a su textura cremosa y su rico sabor.
Preparar este plato puede parecer difícil, pero seguir algunas reglas importantes hará que tu risotto sea perfecto.
1. Elegir el arroz adecuado
La base del risotto es un tipo especial de arroz. Para un risotto ideal se utilizan variedades con alto contenido de almidón y capacidad de absorber una gran cantidad de líquido. Las mejores variedades para risotto:
Arborio es la variedad de arroz más común para risotto, tiene una textura cremosa y absorbe bien el caldo.
Carnaroli es considerado el «rey» del risotto por su estructura, que permite que el plato permanezca cremoso, pero al mismo tiempo mantenga su forma.
Vialone Nano también es popular en Italia, especialmente en las regiones de Véneto y Lombardía.
Estas variedades de arroz tienen un alto contenido en almidón, lo que asegura la cremosidad deseada del risotto.
2. La importancia del caldo de calidad
El caldo es un ingrediente clave para hacer risotto, porque es lo que le da al plato su rico sabor. Lo mejor es utilizar caldo casero , que se puede preparar con antelación. Puede ser:
Vegetal : ligero y adecuado para versiones vegetarianas de risotto.
Pollo : aporta un delicado aroma y sabor.
Carne de res o pescado – para platos más ricos.
Es importante mantener caliente el caldo al añadirlo al arroz para no interrumpir el proceso de cocción.
3. Etapa inicial: freír arroz
Después de haber picado las cebollas y preparado el aceite o la mantequilla, fríe el arroz a fuego medio durante unos minutos hasta que los granos estén traslúcidos con un centro blanco. Este paso ayuda a que el arroz conserve su forma durante la cocción y proporciona una mejor textura al plato terminado.
4. Revolver constantemente es la clave para la cremosidad
Uno de los principales secretos para un risotto perfecto es remover constantemente el arroz mientras se añade el caldo. Esto ayuda a liberar el almidón de los granos de arroz, lo que crea una textura cremosa al plato sin agregar crema. Agrega el caldo en porciones pequeñas, esperando a que se absorba por completo antes de agregar más.
5. Técnica al dente
El risotto no debe quedar demasiado blando; es importante que el arroz quede un poco firme en el centro, es decir, «al dente» . El tiempo de cocción depende del tipo de arroz, pero de media tarda entre 18 y 20 minutos.
6. Toques finales: mantequilla y queso
Una vez que el risotto esté listo, lo retiramos del fuego y le añadimos un poco de mantequilla y queso parmesano rallado . Esto enfatizará aún más la textura cremosa del plato y le dará un rico sabor. Es importante dejar reposar el risotto unos minutos antes de servir.
7. Elección de rellenos
El risotto se puede preparar con diferentes ingredientes, lo que lo hace muy versátil. Aquí hay algunas opciones populares:
El risotto con setas es una opción clásica, especialmente delicioso en otoño con setas del bosque de temporada.
El risotto con mariscos es especialmente popular en las regiones costeras de Italia. Se añaden gambas, calamares o mejillones.
El risotto con calabaza es una gran opción para el otoño.
El risotto con parmesano y trufa es para los amantes de los platos refinados.
Hacer el risotto perfecto es una combinación de la técnica adecuada e ingredientes de calidad. Elegir el arroz adecuado, remover constantemente y añadir caldo en tandas es la clave del éxito. Con base en estos consejos podrás preparar un risotto cremoso, aromático y delicioso que complacerá a ti y a tus invitados.
