Con la llegada del frío, es importante garantizar un almacenamiento prolongado y de alta calidad de las verduras y frutas de temporada. El enfoque correcto ayudará a preservar el sabor, la frescura y los beneficios de los productos, así como a reducir el costo de comprar verduras y frutas frescas en invierno.
1. Preparación para el almacenamiento, clasificación.
Es importante clasificar las frutas antes de almacenarlas. Las muestras dañadas, arrugadas o demasiado blandas deben consumirse o procesarse inmediatamente, ya que incluso los defectos más pequeños pueden provocar un deterioro rápido. Las frutas secas y sanas se conservan mejor y son más resistentes a la descomposición.
Verduras : Algunas verduras, como patatas, zanahorias, remolachas y cebollas, no necesitan lavarse antes de guardarlas, sólo una limpieza profunda de la tierra.
Frutas : Las manzanas, peras y otras frutas se deben limpiar suavemente con un paño seco para no dañar la piel.
2. Almacenamiento en sótano o sótano
Una bodega o bodega es un lugar tradicional para almacenar verduras y frutas, donde se proporciona frescor y humedad naturales.
Temperatura y humedad : La temperatura ideal de almacenamiento para la mayoría de las hortalizas es entre +1 y +5 °C, con un nivel de humedad del 80-90%. Los frutos se conservan mejor a temperaturas de +2 hasta +4 °C.
Ventilación : Es importante asegurar una buena ventilación, ya que la acumulación de humedad puede provocar el crecimiento de hongos y bacterias.
Ejemplo: Es conveniente almacenar patatas y zanahorias en cajas con arena o aserrín, lo que ayuda a retener la humedad y evitar la germinación.
3. Usando el refrigerador
El frigorífico es adecuado para almacenar verduras y frutas en cantidades limitadas. Esta es una opción ideal para frutas más jugosas o en caso de que no haya bodega.
Verduras : Almacene en secciones separadas designadas para verduras o en bolsas o recipientes herméticos para retener la humedad.
Frutas : Algunas frutas, como las manzanas, liberan etileno, lo que acelera la maduración de otros alimentos, así que guárdalas por separado.
4. Secado: almacenamiento prolongado sin refrigeración.
El secado permite conservar frutas y verduras durante mucho tiempo sin necesidad de refrigeración, conservando sus propiedades nutricionales y sabor concentrado.
Frutas : Las manzanas, peras, ciruelas y albaricoques son aptas para el secado, que se puede realizar en el horno, secadora eléctrica o al aire libre.
Verduras : Los pimientos, las zanahorias, los calabacines y los tomates también se pueden secar y utilizar en sopas y guisos.
Los productos secos se almacenan mejor en recipientes herméticos en un lugar oscuro.
5. Congelación: un método cómodo para muchas verduras y frutas
La congelación es uno de los métodos más eficaces que permite conservar casi todas las propiedades nutricionales de los alimentos. Las verduras y frutas congeladas son cómodas de utilizar para cocinar en invierno.
Preparación : Las verduras, como zanahorias, brócoli, guisantes, se deben escaldar un poco antes de congelarlas. Esto preserva su textura y color.
Frutas : Las bayas, cerezas y ciruelas se pueden congelar sin escaldar. Extiéndalos individualmente en una bandeja para hornear para precongelarlos y luego guárdelos en bolsas.
6. Conservación: decapado y salazón
El enlatado, el encurtido y la salazón permiten almacenar productos durante mucho tiempo y agregarles nuevos sabores.
Pepinos, tomates, repollo : Opciones clásicas para encurtir. El decapado dura más y es adecuado como complemento de varios platos.
Frutas : Las compotas, mermeladas y mermeladas te permiten disfrutar del sabor de las bayas y frutas en los meses fríos.
7. Consejos generales para el almacenamiento a largo plazo
Almacenamiento separado de verduras y frutas : algunas frutas emiten etileno, que puede acelerar el deterioro de las verduras.
Ventile el área de almacenamiento : ventilar regularmente el sótano o el sótano ayudará a prevenir la acumulación de humedad.
Inspección periódica : cada pocas semanas, inspeccione las verduras y frutas en busca de deterioro para evitar la contaminación de otros productos.
El almacenamiento adecuado de verduras y frutas en invierno permite disfrutar de productos sabrosos y saludables hasta la primavera, sin perder su valor nutricional. La elección del método de almacenamiento depende del tipo de productos y de la disponibilidad de espacio de almacenamiento, pero la preparación y el control de las condiciones de almacenamiento son igualmente importantes para todos los métodos.
