Los encurtidos caseros son una excelente manera de conservar las verduras y agregarles un sabor sabroso. Los encurtidos, los tomates, el repollo y otras verduras siempre aportan variedad a la mesa de invierno.
A continuación se muestran algunas recetas sencillas para hacer encurtidos caseros.
1. Encurtidos
Ingredientes:
2 kg de pepinos pequeños
3-4 dientes de ajo
un manojo de eneldo
Hojas de cereza o rábano picante (opcional)
1,5 litros de agua
2 arte. l. sal
1 arte. l. azúcar
10 guisantes de pimienta negra
2-3 hojas de laurel
Preparación:
Lavar bien los pepinos y remojarlos en agua fría durante 2-3 horas.
Ponga el eneldo, el ajo, los granos de pimienta y las hojas de laurel en frascos limpios.
Empaque bien los pepinos en frascos y agregue hojas de cereza o rábano picante para darle sabor.
Hervir agua con sal y azúcar. Vierta salmuera caliente sobre los pepinos.
Cerrar los frascos con tapa y dejar reposar varios días en un lugar cálido para que fermente. Después de eso, transfiéralo a un lugar fresco para un almacenamiento prolongado.
2. Chucrut
Ingredientes:
2,5 kg de col blanca
2 zanahorias medianas
50 gramos de sal
1 arte. l. azúcar
Preparación:
Pica finamente el repollo y ralla las zanahorias con un rallador grueso.
En un tazón grande, mezcle el repollo con las zanahorias, agregue sal y azúcar.
Es bueno exprimir la col con las manos para que suelte jugo.
Empaque bien el repollo en las latas para que no queden cavidades de aire. Deja espacio para el líquido que se forma durante la fermentación.
Deje el repollo durante 3-5 días a temperatura ambiente. Perfóralo diariamente con un palo de madera para liberar gas.
Una vez finalizada la fermentación, conservar el repollo en el frigorífico o congelador.
3. Tomates salados
Ingredientes:
2 kg de tomates maduros
5 dientes de ajo
Un manojo de perejil o eneldo
1,5 litros de agua
2 arte. l. sal
1 arte. l. azúcar
1 arte. l. vinagre (9%)
Hoja de laurel, granos de pimienta.
Preparación:
Lavar bien los tomates. Coloque las verduras, el ajo, las hojas de laurel y los granos de pimienta en frascos limpios.
Empaque bien los tomates en los frascos.
Hervir agua con sal, azúcar y agregar vinagre. Vierta salmuera caliente sobre los tomates.
Enrolla los frascos con tapa y déjalos enfriar a temperatura ambiente.
Conservar en un lugar fresco.
4. Berenjenas fermentadas con verduras
Ingredientes:
1,5 kg de berenjenas
1 zanahoria
1 pimiento
2-3 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1,5 litros de agua
2 arte. l. sal
Preparación:
Hervir las berenjenas en agua con sal hasta que estén blandas (unos 10 minutos). Déjalas enfriar y córtalas a lo largo.
Rallar la zanahoria, cortar el pimiento en tiras finas, picar el ajo.
Rellena las berenjenas con verduras, añadiendo ajo y perejil.
Coloque bien las berenjenas en los frascos.
Hervir agua con sal y verter salmuera caliente sobre las berenjenas.
Cerrar los frascos con tapa y dejar fermentar durante 2-3 días.
Hacer encurtidos caseros es una forma tradicional de conservar verduras para el invierno. Los pepinillos, los tomates, el chucrut o las berenjenas serán un excelente complemento para cualquier comida. Estas sencillas recetas te ayudarán a disfrutar de preparaciones caseras deliciosas y saludables durante todo el año.
