L’automne est la période idéale pour déguster des légumes-racines copieux et sains comme les carottes, les betteraves et les panais. Ces légumes sont riches en vitamines et minéraux, aident à maintenir la santé et l’énergie pendant la saison froide et ajoutent également des nuances vives aux plats.
Nous vous proposons plusieurs recettes qui contribueront à rendre le menu diversifié et riche en saveurs d’automne.
1. Carottes au four avec du miel et des épices
Ce plat est parfait en accompagnement ou en collation indépendante, il allie la douceur des carottes et du miel avec de légères notes de cannelle et de romarin épicé.
Ingrédients:
500 g de carottes
2 Art. l. Miel
1 Art. l. huile d’olive
½ c. cannelle
1 c. romarin frais ou séché
Sel et poivre au goût
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C.
Coupez les carottes en grosses barres et disposez-les sur une plaque à pâtisserie.
Mélangez le miel, l’huile d’olive, la cannelle, le romarin, le sel et le poivre. Versez ce mélange sur les carottes et mélangez bien.
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres et légèrement caramélisées. Servir chaud.
2. Soupe de purée de betterave au gingembre
Cette soupe crémeuse a une couleur riche et un goût cicatrisant grâce à la betterave et au gingembre. Le plat est bien adapté pour un déjeuner ou un dîner convivial.
Ingrédients:
500 g de betteraves
1 pomme de terre moyenne
1 ampoule moyenne
2 gousses d’ail
1 Art. l. huile d’olive
1 c. gingembre frais râpé
1 litre de bouillon de légumes
Sel, poivre au goût
Crème sure et herbes pour servir
Préparation:
Épluchez et coupez les betteraves, les pommes de terre et les oignons en cubes.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon et l’ail hachés, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter le gingembre, les betteraves et les pommes de terre, couvrir de bouillon et cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixez la soupe avec un mixeur jusqu’à consistance lisse, ajoutez du sel et du poivre.
Servir avec de la crème sure et des légumes verts hachés.
3. Panais au four au parmesan
Le panais a un goût doux et sucré, qui se révèle parfaitement lors de la cuisson. Le parmesan donne au plat une touche épicée.
Ingrédients:
500 g de panais
2 Art. l. huile d’olive
50 g de parmesan râpé
Sel, poivre, thym séché au goût
Préparation:
Préchauffer le four à 220 °C.
Nettoyez le panais et coupez-le en longues barres.
Mélanger les panais avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le thym. Placer sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four 20 minutes, puis saupoudrer de parmesan râpé et remettre au four encore 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
4. Gratin de pommes de terre et betteraves
Ce gratin est parfait en plat principal ou en accompagnement. La combinaison de pommes de terre et de betteraves donne au plat un goût et une couleur riches.
Ingrédients:
3 pommes de terre
2 betteraves moyennes
200 ml de crème (20% de matière grasse)
100 g de fromage râpé (cheddar ou gruyère)
1 gousse d’ail
Sel, poivre au goût
Préparation:
Préchauffer le four à 180 °C.
Coupez les pommes de terre et les betteraves en fines tranches.
Mélangez la crème avec l’ail haché, le sel et le poivre.
Mettez les pommes de terre et les betteraves en couches dans un plat allant au four, en versant de la crème sur chaque couche.
Saupoudrer de fromage râpé et cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
5. Purée de carottes et panais
Cette purée lumineuse et délicate peut être une excellente alternative à la purée de pommes de terre et se marie bien avec divers plats de viande et de légumes.
Ingrédients:
400 g de carottes
400 g de panais
50 g de beurre
Sel et poivre au goût
Un peu de crème ou de lait (facultatif)
Préparation:
Épluchez et coupez les carottes et les panais, faites bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égoutter l’eau, ajouter le beurre et hacher les légumes jusqu’à consistance lisse.
Ajoutez un peu de lait ou de crème pour une texture plus crémeuse. Saler et poivrer au goût.
Conseils pour cuisiner les légumes racines :
Utilisez des légumes de saison : Les légumes racines frais du marché ont une meilleure saveur et une meilleure texture.
N’en faites pas trop avec les assaisonnements : les légumes-racines ont un goût sucré naturel qui peut être souligné par des épices et des herbes légères.
Combinez différents légumes-racines : ainsi les plats auront une texture plus intéressante et un goût plus riche.
Les légumes-racines de saison sont non seulement savoureux, mais aussi extrêmement utiles. En cuisinant avec des carottes, des betteraves et des panais, vous créerez des plats nutritifs qui décoreront votre table d’automne et apporteront du réconfort à chaque repas.
