Avec son goût piquant et épicé caractéristique, le raifort est un ingrédient fort et souvent controversé. Mais le légume-racine, le plus souvent servi sous forme de raifort prêt à l’emploi, ajoute une touche caractéristique aux Bloody Mary et à la sauce cocktail, et s’accorde naturellement avec des coupes de bœuf plus grasses et plus copieuses comme la côte de bœuf.
Le raifort est le légume-racine épicé préféré de tous.
Mais qu’est-ce que le raifort et quelle est la différence entre le raifort frais et préparé ? Nous explorons ici tout ce que vous devez savoir sur le raifort, y compris son goût, comment il est fabriqué et comment l’utiliser dans votre cuisine quotidienne.
Qu’est-ce que le raifort ?
Le raifort frais est un légume racine crucifère de la famille de la moutarde ; c’est un cousin du brocoli, du chou de Bruxelles et du chou frisé. La plante, avec ses longues racines blanches et ses feuilles vertes, pousse généralement sous terre pendant 8 à 12 mois avant la récolte.
La forme est un peu difficile à décrire, mais elle présente généralement une grande racine pivotante avec plusieurs branches plus petites. Ces racines secondaires agissent comme des graines et sont plantées au début de la prochaine saison de croissance. En surface, les feuilles ressemblent beaucoup à celles de la betterave sucrière. Plusieurs feuilles poussent à partir du sommet de la racine pivotante, atteignant 60 à 90 centimètres de hauteur et probablement environ 45 cm de largeur. Ces emails sont supprimés avant envoi.
La racine de raifort fraîche est généralement vendue en petits morceaux qui peuvent être râpés et utilisés seuls ou transformés en raifort prêt à l’emploi. Pour une durée de conservation optimale, nous vous recommandons de conserver la racine de raifort fraîche dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur.
Qu’est-ce que le raifort prêt ?
Bien que le raifort frais puisse certainement être utilisé dans la cuisine de tous les jours (et nous y reviendrons plus tard), la plupart des cuisiniers à domicile sont probablement plus familiers avec le raifort préparé. Le raifort préparé, largement disponible dans la plupart des épiceries, ajoute du vinaigre et un peu de sel à la racine de raifort fraîche pour stabiliser sa saveur. « Lorsque la racine est écrasée, de la chaleur se dégage. Du vinaigre blanc est ajouté aux racines fraîchement moulues pour stabiliser cette réaction et emprisonner la chaleur sur une période plus longue.
Quel goût a le raifort ?
Le raifort a une bouchée. Il est souvent décrit comme ayant une saveur piquante ou savoureuse qui s’accentue lorsque la racine fraîche est écrasée.
C’est drôle : si vous mordez directement dans la racine d’un raifort, la première ou les deux premières bouchées seront beaucoup plus douces, mais à mesure que vous commencez à mâcher, davantage de cellules de raifort sont écrasées et les huiles contenues dans les cellules sont libérées. Après quelques mastications, vos sinus ressentent un picotement familier. Lorsque le raifort est râpé ou écrasé, cette chaleur augmente naturellement.
Comment préparer du raifort prêt à l’emploi
Bien que le raifort prêt à l’emploi soit facile à trouver dans la plupart des épiceries, il s’agit également d’un processus relativement simple à préparer soi-même et donne souvent lieu à un produit au goût plus frais. Assurez-vous simplement de suivre quelques directives : la racine de raifort fraîche est forte, vous devez donc prendre quelques précautions pour vous protéger des vapeurs.
Écrasez des racines de raifort fraîches avec une fenêtre ouverte, dans votre garage ou à l’extérieur. La fumée du broyage est assez puissante et peut surprendre celui qui commence à broyer ! Utiliser un mixeur en verre ou un robot culinaire pour broyer rend la cuisine maison plus pratique et moins pleurnicheuse.
Voici comment cuisiner du raifort frais et prêt à l’emploi.
Raifort frais
La racine de raifort fraîche est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de sauces, trempettes, vinaigrettes et condiments faits maison. Il est souvent utilisé pour faire des sauces cocktail ou fraîchement râpé sur des huîtres crues. Vous pouvez également râper de la racine de raifort fraîche et l’ajouter à des salades, comme notre salade de steak grillé avec vinaigrette au raifort frais, ainsi qu’à des protéines. Essayez d’en utiliser pour ajouter de la saveur aux entrées et aux plats d’accompagnement classiques comme les œufs ou la purée de pommes de terre.
Lorsque nous recevons des invités, j’aime personnellement prendre un peu de racine de raifort, l’ajouter au plateau de charcuterie et le placer à côté de la râpe à fromage. On hache le raifort petit à petit et on l’ajoute à des petites collations – il est devenu très populaire chez moi !
Raifort préparé
Le raifort préparé peut être utilisé à bon nombre des mêmes fins que le raifort frais, notamment dans les sauces, les trempettes, les vinaigrettes et les condiments. Pour réduire encore plus sa chaleur, combinez simplement du raifort préparé avec de la crème épaisse, de la mayonnaise ou de la crème sure pour obtenir une crème ou une sauce au raifort. Nous aimons associer la crème de raifort piquante avec des plats de bœuf copieux comme notre filet de rôti de bœuf ou notre rôti de bœuf à la crème de raifort, et elle brille dans des plats comme notre soupe de betteraves et pommes à la crème de raifort ou notre double saumon fumé à la crème de raifort.
