Les cornichons faits maison sont un excellent moyen de conserver les légumes et de leur ajouter une saveur savoureuse. Les cornichons, tomates, choux et autres légumes ajoutent toujours de la variété à la table d’hiver.
Vous trouverez ci-dessous quelques recettes simples pour préparer des cornichons maison.
1. Cornichons
Ingrédients:
2 kg de petits concombres
3-4 gousses d’ail
Un bouquet d’aneth
Feuilles de cerisier ou de raifort (facultatif)
1,5 litre d’eau
2 Art. l. sel
1 Art. l. sucre
10 petits pois de poivre noir
2-3 feuilles de laurier
Préparation:
Lavez bien les concombres et faites-les tremper dans l’eau froide pendant 2-3 heures.
Mettez l’aneth, l’ail, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans des bocaux propres.
Emballez bien les concombres dans des bocaux, en ajoutant des feuilles de cerisier ou de raifort pour plus de saveur.
Faire bouillir de l’eau avec du sel et du sucre. Versez de la saumure chaude sur les concombres.
Fermez les bocaux avec des couvercles et laissez fermenter plusieurs jours dans un endroit chaud. Après cela, transférez-le dans un endroit frais pour un stockage à long terme.
2. Choucroute
Ingrédients:
2,5 kg de chou blanc
2 carottes moyennes
50 g de sel
1 Art. l. sucre
Préparation:
Hachez finement le chou et râpez les carottes sur une râpe grossière.
Dans un grand bol, mélangez le chou avec les carottes, ajoutez le sel et le sucre.
Il est bon de presser le chou avec les mains pour qu’il libère du jus.
Emballez bien le chou dans les boîtes afin qu’il n’y ait pas de cavités d’air. Laissez de la place au liquide qui se forme lors de la fermentation.
Laissez le chou pendant 3 à 5 jours à température ambiante. Percez-le quotidiennement avec un bâton en bois pour libérer le gaz.
Après la fin de la fermentation, conservez le chou au réfrigérateur ou au congélateur.
3. Tomates salées
Ingrédients:
2 kg de tomates mûres
5 gousses d’ail
Un bouquet de persil ou d’aneth
1,5 litre d’eau
2 Art. l. sel
1 Art. l. sucre
1 Art. l. vinaigre (9%)
Feuille de laurier, grains de poivre
Préparation:
Lavez bien les tomates. Mettez les légumes verts, l’ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans des bocaux propres.
Emballez bien les tomates dans les bocaux.
Faire bouillir de l’eau avec du sel, du sucre et ajouter du vinaigre. Versez la saumure chaude sur les tomates.
Roulez les bocaux avec les couvercles et laissez-les refroidir à température ambiante.
Conserver dans un endroit frais.
4. Aubergines fermentées aux légumes
Ingrédients:
1,5 kg d’aubergines
1 carotte
1 poivron
2-3 gousses d’ail
1 bouquet de persil
1,5 litre d’eau
2 Art. l. sel
Préparation:
Faire bouillir les aubergines dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 10 minutes). Laissez-les refroidir et coupez-les dans le sens de la longueur.
Râpez la carotte, coupez le poivron en fines lanières, hachez l’ail.
Farcir les aubergines de légumes en ajoutant l’ail et le persil.
Placez bien les aubergines dans les bocaux.
Faites bouillir de l’eau avec du sel et versez de la saumure chaude sur les aubergines.
Fermez les bocaux avec des couvercles et laissez fermenter 2-3 jours.
Faire des cornichons maison est une façon traditionnelle de conserver les légumes pour l’hiver. Les cornichons, les tomates, la choucroute ou les aubergines seront un excellent ajout à n’importe quel repas. Ces recettes simples vous permettront de déguster des préparations maison délicieuses et saines toute l’année.
