Les macaronis sont un plat universel qui peut être à la fois un déjeuner rapide et une partie d’une table de fête. Mais l’élément clé qui définit leur goût est la sauce. Faire une sauce maison n’est pas plus difficile que cuire les pâtes elles-mêmes.
Considérons quelques recettes de base et leurs variantes, afin que vous puissiez toujours vous surprendre, vous et vos proches, avec de nouveaux goûts.
1. Sauce tomate classique
La sauce tomate est à la base de nombreuses recettes italiennes et se marie bien avec tout type de pâtes.
Ingrédients:
500 g de tomates mûres ou 400 g de tomates dans leur jus
1 oignon
2 gousses d’ail
2 Art. l. huile d’olive
Sel, poivre au goût
Basilic frais ou origan
Préparation:
Ébouillanter les tomates avec de l’eau bouillante, retirer la peau, coupée en petits cubes.
Faire revenir l’oignon et l’ail finement hachés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter les tomates, assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter le basilic haché avant de servir.
Variantes :
Pour un goût plus riche, ajoutez 1 c. l. sucre
Ajoutez 100 ml de vin sec pour obtenir une sauce légèrement acidulée.
Utilisez du romarin ou du thym à la place du basilic.
2. Sauce Alfredo
Cette sauce crémeuse est parfaite pour les pâtes fettuccine ou linguini.
Ingrédients :
50 g de beurre
2 gousses d’ail
200 ml de crème (20-30%)
50 g de parmesan râpé
Sel, poivre au goût
Préparation:
Faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir l’ail haché pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter la crème, baisser le feu et cuire 5 minutes en remuant constamment.
Incorporer le parmesan râpé, assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu’à épaississement.
Variantes :
Ajoutez une pincée de muscade pour le piquant.
Ajoutez du poulet frit ou des champignons pour un repas plus copieux.
Remplacez un peu de crème par du lait pour rendre la sauce moins grasse.
3. Bolognese
Cette sauce à la viande est un classique de la cuisine italienne. Idéal pour les spaghettis ou les lasagnes.
Ingrédients:
300 g de viande hachée (bœuf, porc ou mélange)
1 oignon
1 carotte
2 gousses d’ail
400 g de tomates dans leur jus
100 ml de vin rouge (facultatif)
2 Art. l. huile d’olive
Sel, poivre, origan
Préparation:
Hachez finement l’oignon, la carotte et l’ail, faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter la viande hachée, faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Verser les tomates (ou la sauce tomate) et le vin, assaisonner d’épices.
Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
Variantes :
Ajoutez du céleri pour une saveur plus profonde.
Pour le piquant, ajoutez une pincée de piment.
Utilisez du bouillon de bœuf au lieu du vin.
4. Pesto
La sauce pesto au basilic a un goût frais et est préparée sans traitement thermique.
Ingrédients:
50 g de basilic frais
2 gousses d’ail
50 g de pignons de pin
50 g de parmesan
100 ml d’huile d’olive
Sel au goût
Préparation:
Broyer tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse.
Ajouter progressivement l’huile d’olive en contrôlant la consistance de la sauce.
Variantes :
Au lieu de pignons de pin, utilisez des noix ou des amandes.
Au lieu du basilic, essayez les épinards ou le persil.
Pour réduire la teneur en calories, utilisez un peu de jus de citron à la place d’une partie de l’huile.
5. Sauce crémeuse aux champignons
Une excellente option pour la saison d’automne, lorsque les champignons sont abondants.
Ingrédients:
300 g de champignons frais (champignons, cèpes, etc.)
1 oignon
200 ml de crème
1 Art. l. farine
2 Art. l. beurre
Sel, poivre, muscade
Préparation:
Coupez les champignons et les oignons, faites-les revenir dans le beurre.
Ajoutez la farine, mélangez et faites chauffer 1 minute.
Verser la crème, assaisonner d’épices, laisser mijoter jusqu’à épaississement.
Variantes :
Pour un goût plus riche, ajoutez un peu de vin blanc.
Utilisez des champignons surgelés si vous n’en avez pas de frais.
Vous pouvez utiliser de la crème sure à la place de la crème.
Conseils utiles :
Fraîcheur des ingrédients : plus les ingrédients sont frais, plus la sauce est savoureuse.
Proportions correctes : Maintenir un équilibre entre la base de la sauce et les épices.
Accords pâtes et sauces : Les sauces épaisses comme la bolognaise se marient mieux avec les types de pâtes larges et les sauces légères avec les spaghettis fins.
Les sauces pour pâtes faites maison sont un moyen de rendre chaque repas unique. Expérimentez avec des recettes de base, ajoutez vos ingrédients préférés et vous dégusterez toujours de délicieux plats faits maison !
