Banoffee-Kuchen

Banoffee Cake ist eine köstliche Kombination aus Bananen-Biskuitkuchen und gesalzenem Karamell-Frischkäse-Zuckerguss. Der Bananen-Biskuitkuchen ist super saftig und fluffig und der gesalzene Karamell-Käse-Zuckerguss ist unschlagbar. Sie werden auf jeden Fall ein Geschmacksvergnügen erleben. Das ist ein tolles Dessert für die Feiertage!

Am besten verwenden Sie für diesen Kuchen reife gelbe Bananen mit braunen Flecken. Es wird nicht empfohlen, bereits schwarze Bananen zu verwenden, da diese dem Kuchen einen unangenehmen Gärungsgeschmack verleihen können.
Wenn Sie bemerken, dass sich die Butter von der Karamellsauce löst, geraten Sie nicht in Panik. Mit einem Schneebesen kräftig schlagen und prüfen, ob alles wieder zusammenkommt. Sollte dies nicht helfen, 1-2 Esslöffel kochendes Wasser hinzufügen und verrühren, bis die Soße glatt ist. Wenn Sie außerdem versehentlich zu viel Wasser hinzufügen und die Karamellsauce zu flüssig wird, lassen Sie sie 1–2 Minuten köcheln, bis sie wieder eindickt.

In einem Topf mit dickem Boden Butter, Sahne, braunen Zucker, Salz und Honig vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren etwa 5–10 Minuten kochen lassen, bis die Masse dicker wird und die Rückseite eines Löffels bedeckt, aber immer noch flüssig ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Beim Abkühlen wird das Karamell dicker.

Mit einer hitzebeständigen Tasse eine halbe Tasse (160 g) der Karamellsoße schöpfen, in eine kleine Schüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (Sie benötigen diese später für den Frischkäse-Zuckerguss). Lassen Sie die restliche Karamellsauce auf Zimmertemperatur abkühlen, bis Ihr Kuchen servierfertig ist.

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine 23 x 33 cm große Auflaufform mit Backpapier auslegen. Leg es zur Seite.
In einer großen Schüssel die Eier, den braunen Zucker, das Öl und die zerdrückten Bananen bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 bis 2 Minuten lang mit einem Hand- oder Standmixer verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Mehl, Backpulver, Salz und Zimt hinzufügen und vorsichtig vermischen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig verteilen. Nach Belieben mit halbierten Bananenscheiben belegen. Etwa 40–50 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Nach 25–30 Minuten mit Backpapier oder Aluminiumfolie abdecken, wenn die Oberfläche nicht zu schnell gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel mit einem Hand- oder Standmixer die Butter etwa 1–2 Minuten lang cremig schlagen.
Den Frischkäse dazugeben und 1-2 Minuten glatt rühren.
Puderzucker und Vanille hinzufügen und ca. 1-2 Minuten cremig rühren.
Fügen Sie eine halbe Tasse hausgemachte gesalzene Karamellsauce hinzu und verrühren Sie alles weitere 1–2 Minuten lang, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Den abgekühlten Bananenkeks mit salziger Käseglasur darauf verteilen. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann mit zusätzlichen Scheiben frischer Banane belegen (optional) und vor dem Servieren mit der restlichen Karamellsauce beträufeln. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.

Guten Appetit!