Makkaroni sind ein universelles Gericht, das sowohl ein schnelles Mittagessen als auch Teil einer festlichen Tafel sein kann. Aber das Schlüsselelement, das ihren Geschmack bestimmt, ist die Soße. Selbstgemachte Soße zuzubereiten ist nicht schwieriger als das Kochen der Nudeln selbst.
Betrachten wir einige Grundrezepte und deren Variationen, damit Sie sich und Ihre Lieben immer wieder mit neuen Geschmacksrichtungen überraschen können.
1. Klassische Tomatensauce
Tomatensauce ist die Grundlage vieler italienischer Rezepte und passt zu jeder Art von Pasta.
Zutaten:
500 g reife Tomaten oder 400 g Tomaten im eigenen Saft
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Kunst. l. Olivenöl
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Frischer Basilikum oder Oregano
Vorbereitung:
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Haut entfernen, in kleine Würfel schneiden.
Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl goldbraun braten.
Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren gehacktes Basilikum hinzufügen.
Variationen:
Für einen intensiveren Geschmack 1 TL hinzufügen. Zucker
Fügen Sie 100 ml trockenen Wein hinzu, um eine leicht säuerliche Sauce zu erhalten.
Statt Basilikum Rosmarin oder Thymian verwenden.
2. Alfredo-Sauce
Diese cremige Sauce ist perfekt für Fettuccine oder Linguini-Nudeln.
Zutaten :
50 g Butter
2 Knoblauchzehen
200 ml Sahne (20-30%)
50 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
Butter in einer Pfanne schmelzen, gehackten Knoblauch 1-2 Minuten anbraten.
Sahne hinzufügen, Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen.
Den geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen, bis es eingedickt ist.
Variationen:
Zur Würze eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
Fügen Sie gebratenes Hähnchen oder Pilze hinzu, um eine herzhaftere Mahlzeit zu erhalten.
Ersetzen Sie einen Teil der Sahne durch Milch, damit die Sauce weniger fettig wird.
3. Bolognese
Diese Fleischsauce ist ein Klassiker der italienischen Küche. Am besten für Spaghetti oder Lasagne.
Zutaten:
300 g Hackfleisch (Rind, Schwein oder eine Mischung)
1 Zwiebel
1 Karotte
2 Knoblauchzehen
400 g Tomaten im eigenen Saft
100 ml Rotwein (optional)
2 Kunst. l. Olivenöl
Salz, Pfeffer, Oregano
Vorbereitung:
Zwiebel, Karotte und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
Hackfleisch hinzufügen und goldbraun braten.
Tomaten (oder Tomatensauce) und Wein angießen, mit Gewürzen würzen.
Bei schwacher Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Variationen:
Fügen Sie Sellerie für einen intensiveren Geschmack hinzu.
Für die Schärfe eine Prise Chili hinzufügen.
Anstelle von Wein Rinderbrühe verwenden.
4. Pesto
Basilikum-Pesto-Sauce hat einen frischen Geschmack und wird ohne Wärmebehandlung zubereitet.
Zutaten:
50 g frisches Basilikum
2 Knoblauchzehen
50 g Pinienkerne
50 g Parmesan
100 ml Olivenöl
Salz nach Geschmack
Vorbereitung:
Alle Zutaten in einem Mixer glatt mahlen.
Fügen Sie nach und nach Olivenöl hinzu und kontrollieren Sie dabei die Konsistenz der Sauce.
Variationen:
Verwenden Sie statt Pinienkernen Walnüsse oder Mandeln.
Versuchen Sie statt Basilikum Spinat oder Petersilie.
Um den Kaloriengehalt zu reduzieren, verwenden Sie anstelle eines Teils des Öls etwas Zitronensaft.
5. Cremige Pilzsauce
Eine tolle Option für die Herbstsaison, wenn es viele Pilze gibt.
Zutaten:
300 g frische Champignons (Champignons, Steinpilze usw.)
1 Zwiebel
200 ml Sahne
1 Kunst. l. Mehl
2 Kunst. l. Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Vorbereitung:
Champignons und Zwiebeln schneiden, in Butter anbraten.
Das Mehl hinzufügen, vermischen und 1 Minute erhitzen.
Sahne dazugießen, mit Gewürzen würzen, köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.
Variationen:
Für einen intensiveren Geschmack fügen Sie etwas Weißwein hinzu.
Wenn Sie keine frischen haben, verwenden Sie gefrorene Pilze.
Anstelle von Sahne können Sie auch saure Sahne verwenden.
Nützliche Tipps:
Frische der Zutaten : Je frischer die Zutaten, desto schmackhafter die Sauce.
Richtige Proportionen : Achten Sie auf ein Gleichgewicht zwischen der Basis der Soße und den Gewürzen.
Pasta- und Soßenkombinationen : Dicke Soßen wie Bolognese passen am besten zu breiten Nudelsorten und leichte zu dünnen Spaghetti.
Selbstgemachte Nudelsaucen sind eine Möglichkeit, jede Mahlzeit einzigartig zu machen. Experimentieren Sie mit Grundrezepten, fügen Sie Ihre Lieblingszutaten hinzu und Sie werden immer köstliche hausgemachte Speisen genießen!
