¡Cocinamos un filete jugoso como un auténtico chef! De hecho, todo es fácil: ¡freír el filete en una sartén y rociar con aceite de ajo y tomillo! Esta espectacular y sencilla preparación estilo restaurante te hará sentir como un profesional y como si estuvieras cenando en el mejor asador de la ciudad. Hay más técnica en esta receta, pero esto es lo que hace que el bistec sea jugoso y delicioso.
Porque:
1. Filete – Cualquier filete que se pueda cocinar rápidamente funcionará para esta receta. Esta receta utiliza chuletón de solomillo/escocés porque es un corte de bistec veteado y muy jugoso. También perfecto para medallones New York, medallones de lomo.
2. Cantidad de aceite frente a cantidad de filetes: necesita la cantidad mínima de aceite para poder rociar los filetes fácilmente. Entonces uso la misma cantidad ya sea que use 1 o 2 filetes. Puedes reducirlo a unos 50 g si solo usas 1, pero tendrás que inclinar más la sartén para recoger la mantequilla.
3. Ajo picado – Utilice un cuchillo y golpee firmemente con la palma de la mano para «triturar» el ajo de modo que se abra pero permanezca casi entero. La idea aquí es darle sabor a la mantequilla, pero hacer que las piezas sean fáciles de distinguir.
4. La temperatura interna del bistec cocido. El más popular es el tueste medio.
Ingredientes:
1-2 filetes de chuletón, deshuesados o escocés, de 2,5 cm de grosor, de unos 300 g cada uno
1 arte. cucharada de aceite vegetal
Sal y pimienta
75 g de mantequilla cortada en cubos de 1,25 cm
6 ramitas de tomillo fresco o 3 ramitas de romero
5 dientes de ajo, pelados y picados
Preparación:
Retire el bistec del refrigerador 30 minutos antes de que alcance la temperatura ambiente.
Secar con toallas de papel.
Calienta el aceite en una sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente; ¡deberías ver humo!
Sazone generosamente cada lado del bistec con sal y pimienta, luego colóquelo inmediatamente en la sartén.
Freír el primer lado: cocinar durante 2-2,5 minutos hasta que esté bien dorado, luego darle la vuelta.
Dejar reposar 1 minuto, luego apartar los filetes y agregar la mantequilla, el ajo y el tomillo. CUIDADO: ¡los aerosoles de tomillo!
Una vez que la mantequilla se haya derretido, viértala sobre el filete hasta que esté cocido a su gusto, aproximadamente 2 minutos por el otro lado para que esté medio cocido (52 °C, tabla de arriba para otras temperaturas para dorar).
Utilice unas pinzas para dorar los bordes de los extremos si desea que se dore más.
Transfiera el bistec a un plato, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 5 a 10 minutos.
Servir el filete con un chorrito de mantequilla de la sartén con las verduras al vapor y las patatas nuevas. Para un asador completo y lujoso, sirva este bistec con salsa bearnesa y una guarnición de espinacas salteadas con ajo.
