El clásico Croque Madame es un sándwich francés relleno de jamón, gruyere derretido, bechamel cremosa y huevo frito. Un plato delicioso apto para el desayuno, el almuerzo o la cena.
Ingredientes:
Salsa bechamel
3 cucharadas de mantequilla salada
1½ cucharadas de harina para todo uso
1 vaso de leche entera
3 ramitas de tomillo fresco
2 cucharadas de mostaza Dijon
¼ de cucharadita de sal kosher
⅛ cucharadita de nuez moscada molida
Sándwich
8 rebanadas gruesas de pan blanco
8 cucharadas de mantequilla salada, ablandada
12 lonchas de jamón de calidad
2 tazas de queso gruyere rallado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o más mantequilla
4 huevos grandes
2 cucharaditas de cebolla fresca picada para servir
2 tazas de microgreens, para servir (opcional)
Pimienta negra recién molida, para servir
Preparación:
Precalienta el horno a 180°C, colocando la rejilla en la posición central.
Preparar salsa bechamel . Agrega la mantequilla a una sartén mediana a fuego medio. Cuando la mantequilla comience a formar espuma, agregue la harina y cocine, revolviendo con un batidor, durante unos 30 segundos; la mezcla se pegará y burbujeará. Agrega lentamente la leche, revolviendo hasta que la mezcla esté suave. Agregue el tomillo y continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese, aproximadamente 4 minutos. Agregue mostaza, sal y nuez moscada para combinar. Retire la sartén del fuego y deseche los tallos de tomillo.
Haz sándwiches . Unte 1 cucharada de mantequilla en un lado de cada rebanada de pan. Coloque cuatro rebanadas de pan, con la mantequilla hacia abajo, en una bandeja para hornear. Coloque tres rebanadas de jamón dobladas en cada una y cubra cada montón de jamón con ¼ de taza de queso rallado. Coloque las rebanadas de pan restantes encima, con la mantequilla hacia arriba.
Hornea los sándwiches durante 6 minutos o hasta que el pan esté ligeramente dorado y el queso se haya derretido. Retire la bandeja del horno y encienda el asador.
Vierte la salsa bechamel uniformemente sobre todos los sándwiches. Cubra los sándwiches con el queso restante, esparciendo uniformemente. Ase hasta que el queso burbujee y comience a dorarse, de 3 a 4 minutos.
Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite brille, rompe con cuidado los huevos en la sartén. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas comiencen a espesarse pero aún no estén cuajadas, aproximadamente 5 minutos. Con una espátula, transfiera con cuidado 1 huevo a cada sándwich.
Antes de servir, espolvorea los sándwiches con cebollas verdes, microvegetales y pimienta negra.
