Con su característico sabor picante, el rábano picante es un ingrediente fuerte y a menudo controvertido. Pero el tubérculo, que comúnmente se sirve como rábano picante ya preparado, agrega un toque característico a los Bloody Marys y a la salsa de cóctel, y es una combinación natural con cortes de carne más grasos y sustanciosos como las costillas.
El rábano picante es el tubérculo picante favorito de todos.
Pero, ¿qué es el rábano picante y cuál es la diferencia entre el rábano picante fresco y el preparado? Aquí exploramos todo lo que necesita saber sobre el rábano picante, incluido su sabor, cómo se elabora y cómo utilizarlo en la cocina diaria.
¿Qué es el rábano picante?
El rábano picante fresco es un tubérculo crucífero de la familia de la mostaza; es primo del brócoli, las coles de Bruselas y la col rizada. La planta, con sus largas raíces blancas y hojas verdes, suele crecer bajo tierra durante 8 a 12 meses antes de la cosecha.
La forma es un poco difícil de describir, pero suele tener una raíz pivotante grande con varias ramas más pequeñas. Estas raíces secundarias actúan como semillas y se plantan al comienzo de la siguiente temporada de crecimiento. En la superficie, las hojas son muy similares a las de la remolacha azucarera. Varias hojas crecen desde la parte superior de la raíz principal, alcanzando entre 60 y 90 centímetros de altura y probablemente unos 45 cm de ancho. Estos correos electrónicos se eliminan antes de enviarlos.
La raíz de rábano picante fresca generalmente se vende en trozos pequeños que se pueden rallar y usar solos o convertirlos en rábano picante ya preparado. Para una mejor vida útil, recomendamos almacenar la raíz de rábano picante fresca en una bolsa de plástico perforada en el refrigerador.
¿Qué es el rábano picante listo?
Si bien el rábano picante fresco ciertamente se puede utilizar en la cocina diaria (y hablaremos de eso más adelante), la mayoría de los cocineros caseros probablemente estén más familiarizados con el rábano picante preparado. El rábano picante preparado, ampliamente disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles, agrega vinagre y un poco de sal a la raíz de rábano picante fresco para estabilizar su sabor. «Cuando se tritura la raíz, se libera calor. Se agrega vinagre blanco a las raíces recién molidas para estabilizar esta reacción y atrapar el calor durante un período de tiempo más largo.
¿A qué sabe el rábano picante?
El rábano picante es un bocado. A menudo se describe como de sabor picante o sabroso que se realza cuando se tritura la raíz fresca.
Es curioso: si muerdes directamente la raíz de un rábano picante, el primer bocado o dos serán mucho más suaves, pero a medida que comienzas a masticar, se trituran más células de rábano picante y se liberan los aceites dentro de las células. Después de unas cuantas masticaciones, tus senos nasales sienten un cosquilleo familiar. Cuando se ralla o tritura el rábano picante, este calor aumenta naturalmente.
Cómo preparar rábano picante ya preparado.
Si bien el rábano picante ya preparado es fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles, también es un proceso relativamente simple prepararlo usted mismo y, a menudo, da como resultado un producto con un sabor más fresco. Sólo asegúrese de seguir algunas pautas: la raíz de rábano picante fresca es fuerte, por lo que debe tomar algunas precauciones para protegerse de los vapores.
Triture las raíces frescas de rábano picante con una ventana abierta, en su garaje o al aire libre. ¡El humo del molido es bastante potente y puede sorprender a quien empieza a moler! Usar una batidora de vaso o un procesador de alimentos para moler hace que cocinar en casa sea práctico y menos quejoso.
A continuación se explica cómo cocinar rábano picante fresco y ya preparado.
Rábano picante fresco
La raíz de rábano picante fresca es un ingrediente versátil que se puede utilizar en una variedad de salsas, aderezos para ensaladas y condimentos caseros. A menudo se utiliza para hacer salsa de cóctel o recién rallado sobre ostras crudas. También puedes rallar raíz de rábano picante fresco y agregarla a ensaladas, como nuestra Ensalada de bistec a la parrilla con aderezo de rábano picante fresco, así como a las proteínas. Intente usar un poco para agregar sabor a aperitivos y guarniciones clásicos como huevos o puré de papas.
Cuando tenemos invitados, a mí personalmente me gusta tomar un poco de raíz de rábano picante, agregarla a la tabla de embutidos y colocarla junto al rallador de queso. Picamos el rábano picante poco a poco y lo añadimos a pequeños snacks. ¡Se ha vuelto muy popular en mi casa!
Rábano picante preparado
El rábano picante preparado se puede utilizar para muchos de los mismos fines que el rábano picante fresco, incluidas salsas, aderezos, aderezos y condimentos. Para reducir aún más el picante, simplemente combine un poco de rábano picante preparado con crema espesa, mayonesa o crema agria para hacer una crema o salsa de rábano picante. Nos encanta combinar la crema picante de rábano picante con platos abundantes de carne de res como nuestro solomillo de rosbif o rosbif con crema de rábano picante, y brilla en platos como nuestra sopa de remolacha y manzana con crema de rábano picante o salmón ahumado doble con crema de rábano picante.
