La nourriture unit les gens. Qu’il s’agisse d’un dîner, de repas partagés ou d’un barbecue dans le jardin, rien de tel que de dîner ensemble. Mais ce beau moment de rompre le pain devient beaucoup moins beau lorsque l’on se réveille au milieu de la nuit avec des crampes et des frissons après avoir mangé quelque chose que l’on n’a pas aimé.
C’est pourquoi il est important de savoir quels aliments sont les plus susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire et comment vous pouvez vous protéger. Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) affirment qu’il existe huit aliments qui exposent les gens à un risque accru de contracter la maladie. Lisez la liste complète ainsi que les précautions de sécurité que vous devez prendre.
Qu’est-ce qu’une intoxication alimentaire ?
L’intoxication alimentaire est un type de maladie qui survient lorsqu’une personne ingère des germes alimentaires en mangeant ou en buvant des aliments ou des boissons contaminés. Selon le CDC, les cinq micro-organismes d’origine alimentaire qui provoquent le plus souvent des intoxications alimentaires sont les norovirus , les salmonelles , Clostridium perfringens , Campylobacter et Staphylococcus aureus.
Si vous souffrez d’une intoxication alimentaire, vos symptômes peuvent varier en fonction du germe que vous avez ingéré. Mais certains des symptômes les plus courants comprennent la diarrhée, des douleurs ou crampes abdominales, des nausées, des vomissements et de la fièvre.
Certains germes peuvent vous rendre malade quelques heures après leur ingestion. D’autres peuvent mettre quelques jours à vous rendre malade.
Quelle est la fréquence des intoxications alimentaires ?
La plupart des gens souffrent de maladies bénignes, mais certaines infections d’origine alimentaire sont graves, voire mortelles.
L’intoxication alimentaire peut également entraîner d’autres problèmes de santé, notamment la méningite, des lésions rénales, le syndrome hémolytique et urémique, l’arthrite et des lésions cérébrales et nerveuses.
Pour certaines personnes, ces problèmes de santé peuvent durer des semaines ou des mois après la guérison d’une maladie d’origine alimentaire. Pour d’autres, ils ne disparaissent jamais.
Étant donné qu’une intoxication alimentaire peut avoir des conséquences graves, voire mortelles, il est important de reconnaître que certains aliments sont plus susceptibles que d’autres de contenir des germes susceptibles de vous rendre malade. Poursuivez votre lecture pour savoir à quels aliments faire particulièrement attention.
1. Volaille et viande
La volaille (poulet et dinde) et la viande (bœuf, porc, agneau et veau) crues ou insuffisamment cuites peuvent vous exposer à des risques. En Ukraine, les gens mangent plus de poulet que tout autre type de volaille ou de viande.
Le poulet cuit peut être un choix nutritif, mais le poulet cru peut être contaminé par Campylobacter , Salmonella ou Clostridium perfringens .
Pour éviter cela, la volaille et la viande doivent être cuites à une température interne sûre. Pour toutes les volailles, y compris le poulet haché et la dinde hachée.
Si vous mangez un poulet et remarquez qu’il est encore rose à l’intérieur, je le jetterais. Si le poulet n’est pas cuit correctement, vous courez le risque de contracter Salmonella , Campylobacter et/ou Clostridium perfringen .
2. Légumes et fruits
Si les fruits et légumes frais constituent un élément essentiel d’une alimentation saine, ils constituent également une source majeure d’intoxication alimentaire, surtout s’ils ne sont pas lavés. Selon l’étude, l’alimentation est la cause de près de la moitié de toutes les maladies d’origine alimentaire en Ukraine, généralement causées par le norovirus .
Pour vous protéger, les légumes et les fruits sont plus sûrs s’ils sont lavés puis cuits. Nous vous recommandons de bien laver vos fruits et légumes après les avoir achetés… La meilleure façon d’éviter d’ingérer ces bactéries est de bien laver et laver les produits que vous achetez.
En ce qui concerne certains aliments, toutes les pousses crues ou insuffisamment cuites, comme la luzerne et les haricots, présentent un risque sérieux d’intoxication alimentaire.
En effet, les conditions chaudes et humides nécessaires à la croissance des germes sont également idéales pour la croissance microbienne. Faites cuire les pousses avec soin pour réduire le risque de maladie.
3. Jus
La plupart des jus vendus en Ukraine sont pasteurisés ou soumis à un traitement thermique pour détruire les bactéries nocives. L’agence prévient néanmoins que certaines épiceries, magasins d’aliments naturels, cidreries, marchés de producteurs et bars à jus vendent du jus ou du cidre non pasteurisé, ce qui pourrait entraîner une intoxication alimentaire.
Pour vous protéger, nous vous recommandons d’utiliser du jus ou du cidre pasteurisé. Si vous avez du jus ou du cidre non pasteurisé à la maison, l’agence suggère de le faire bouillir pendant au moins une minute avant de le boire.
4. Lait
Les autorités affirment que le lait non pasteurisé et les produits laitiers peuvent comporter les mêmes risques, même si certains affirment que les produits au lait cru pourraient être plus sains.
Aucune des affirmations des partisans du lait cru que nous avons testées… ne résiste à un examen scientifique.
En fait, manger ou consommer des produits à base de lait cru peut exposer les gens à des germes comme Campylobacter , Cryptosporidium , E. coli , Listeria , Brucella et Salmonella .
Choisir du lait et des produits laitiers pasteurisés est la meilleure façon de profiter en toute sécurité des bienfaits nutritionnels du lait.
5. Fromage
Les fromages à pâte molle fabriqués à partir de lait cru sont également particulièrement risqués. Cela peut inclure le queso fresco, le brie, le camembert et le fromage à pâte persillée, qui sont tous plus susceptibles que les fromages à pâte dure d’être contaminés par Listeria en raison de leur humidité élevée, de leur faible teneur en sel et de leur faible acidité.
Ces conditions favorisent la croissance de Listeria . Les fromages à pâte molle fabriqués à partir de lait non pasteurisé ou produits dans des usines aux conditions impures sont encore plus sujets à la contamination. Bien que la pasteurisation du lait tue les germes, le fromage fabriqué à partir de lait pasteurisé peut toujours être contaminé lors de la fabrication du fromage.
Pour prévenir la listériose, il est plus sécuritaire de choisir du fromage à pâte dure, du fromage cottage, du fromage à la crème, du fromage cottage ou du fromage fondu. Si vous souhaitez manger du fromage à pâte molle, l’agence recommande d’acheter uniquement ceux qui portent clairement la mention « à base de lait pasteurisé ».
6. Oeufs
Aimez-vous l’œuf ensoleillé? Un tel choix peut mettre votre santé en danger. Les œufs crus et insuffisamment cuits peuvent être contaminés par la salmonelle , ce qui peut provoquer une intoxication alimentaire et entraîner des maladies plus graves, voire la mort.
Faites cuire les œufs jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient pris.
Les aliments contenant des œufs crus ou insuffisamment cuits qui ne peuvent pas être cuits à une température sûre, comme la vinaigrette César, la pâte à biscuits crue et le lait de poule maison, peuvent vous exposer à un risque d’intoxication alimentaire. Vous devez vous assurer que vous n’utilisez que des œufs pasteurisés.
7. Fruits de mer
Le poisson ou les crustacés crus ou insuffisamment cuits (comme les sashimis, les sushis et les ceviches) sont également dangereux en cas d’intoxication alimentaire. Pour être sûr, vous devez cuire le poisson à une température interne sûre, ou « jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette ».
Les palourdes doivent être cuites jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent pendant la cuisson ou jusqu’à ce que la chair soit nacrée ou blanche et opaque.
8. Farine
Vous savez probablement déjà qu’il ne faut pas manger de pâte à biscuits crue en raison du risque d’intoxication alimentaire due aux œufs crus, mais saviez-vous qu’il ne faut pas non plus manger de farine crue ?
La farine ne ressemble pas à des aliments crus, mais la plupart de la farine est crue. Cela signifie qu’il n’a pas été traité pour tuer les germes responsables d’intoxications alimentaires, tels que E. coli et Salmonella. Ces microbes nocifs peuvent contaminer le grain avant son stockage. au champ ou de la farine lors de sa fabrication. Des étapes telles que moudre les grains et blanchir la farine ne tuent pas les germes nocifs, et ces germes peuvent pénétrer dans la farine ou les mélanges à pâtisserie que vous achetez au magasin. Vous pouvez tomber malade si vous mangez de la pâte non cuite ou une pâte à base de farine contenant des germes. Les microbes ne sont tués que lorsque la farine est cuite ou bouillie.
Pour un choix sûr, l’agence recommande de ne manger des aliments à base de farine que s’ils sont préparés selon les instructions sur l’emballage ou la recette. Vous devez également vous en tenir aux pâtes et aux pâtes à frire faites avec de la farine traitée thermiquement et des œufs pasteurisés, ou qui sont étiquetées comme « comestibles » ou « sans danger pour la consommation crue ».
