Noël approche bientôt ! Rendez les vacances encore plus spéciales avec ce canard au four glacé à l’orange et aux canneberges ! Avec une peau parfaitement croustillante et un glaçage épicé plein de saveurs festives, ce canard rôti ajoutera de l’élégance à votre table de fêtes.
Conseils pour cuisiner :
Nous devons nous assurer que le canard est complètement décongelé avant de le rôtir.
Après avoir retiré les abats, on peut les jeter ou les conserver pour en faire un bon bouillon ou même du pâté de canard. A votre choix.
Attention, vous ne pouvez pas percer la viande pendant la coupe. Si vous coupez la viande, elle peut se dessécher. C’est pourquoi un couteau bien aiguisé est important.
Ingrédients:
1 canard entier avec abats et gésiers
1 oignon coupé en quartiers
1 citron en quartiers
Quelques brins de romarin, de sauge et de thym
sel
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de poudre d’ail
Glaçage canneberge-orange
1 verre de jus de canneberge
½ tasse de jus d’orange
¼ tasse de mélasse ou de miel
2 bâtons de cannelle
1 gousse d’ail, râpée ou hachée
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
¼ cuillère à café de sel
Une pincée de poivre de Cayenne
2 cuillères à café de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d’eau froide
½ cuillère à café de zeste d’orange frais
Préparation:
Canard
Séchez le canard avec du papier absorbant. Coupez l’excédent de graisse du côté opposé à la cavité. Placez le canard sur une planche à découper solide et incisez la peau de la poitrine avec un couteau bien aiguisé. Coupez la peau en travers, mais veillez à ne pas percer la viande pour qu’elle ne se dessèche pas.
Farcir la cavité du canard de quartiers d’oignons, de quartiers de citron et d’herbes et attacher les cuisses ensemble. Séchez à nouveau le canard avec du papier absorbant pour éliminer le plus d’humidité possible et saupoudrez généreusement de sel. Réfrigérer, à découvert, pendant au moins 8 à 24 heures pour permettre à la croûte de devenir encore plus croustillante.
Sortez le canard 30 minutes avant la cuisson, laissez-le reposer à température ambiante et préchauffez le four à 220 C. Mélangez le paprika, le poivre et l’ail et frottez le canard. Couvrir le plat de cuisson de papier d’aluminium et placer la grille dans le plat de cuisson. Si vous n’avez pas de moule, remplacez-le par une grande plaque à pâtisserie et une grille.
Cuire au four 15 minutes dans un four chauffé à 220°C, puis baisser la température à 180°. Continuez à rôtir pendant au moins une heure et 15 minutes, même si cela peut prendre plus de temps selon l’oiseau.
Préparez le glaçage canneberge-orange (voir ci-dessous). Beurrer le canard et cuire encore 15 minutes.
Lorsque le canard est prêt, sortez-le du four, couvrez de papier d’aluminium et laissez reposer 10 à 15 minutes. Coupez le canard et servez.
Glaçage canneberge-orange
Dans une petite casserole, mélanger le jus de canneberge, le jus d’orange, la mélasse, les bâtons de cannelle, l’ail, le gingembre, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis cuire jusqu’à légère réduction.
Dans un petit bol, fouetter ensemble la fécule de maïs et un peu d’eau froide jusqu’à consistance lisse. Incorporer la sauce pour éviter les grumeaux et porter à ébullition. Continuez à fouetter et laissez mijoter le mélange pendant environ une minute jusqu’à ce qu’il épaississe.
Éteignez le feu et ajoutez le zeste d’orange. Versez un peu de sauce dans un petit bol et arrosez le canard pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Servir le reste de la sauce à côté.
