Bald ist Weihnachten! Machen Sie die Feiertage zu etwas ganz Besonderem mit dieser gebackenen Ente in Cranberry-Orangen-Glasur! Mit einer perfekt knusprigen Haut und einer würzigen Glasur voller festlichem Geschmack verleiht dieser Entenbraten Ihrem Feiertagstisch Eleganz.
Tipps zum Kochen:
Wir müssen sicherstellen, dass die Ente vor dem Braten vollständig aufgetaut ist.
Nachdem wir die Innereien entfernt haben, können wir sie wegwerfen oder aufbewahren, um eine tolle Brühe oder sogar Entenpastete zuzubereiten. Nach Ihrer Wahl.
Bitte beachten Sie, dass Sie das Fleisch beim Schneiden nicht durchstechen dürfen. Wenn Sie das Fleisch schneiden, kann es austrocknen. Deshalb ist ein scharfes Messer wichtig.
Zutaten:
1 ganze Ente mit Innereien und Muskelmagen
1 Zwiebel vierteln
1 Zitrone geviertelt
Ein paar Zweige Rosmarin, Salbei und Thymian
Salz
1 Teelöffel süßer Paprika
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Knoblauchpulver
Cranberry-Orangen-Glasur
1 Glas Cranberrysaft
½ Tasse Orangensaft
¼ Tasse Melasse oder Honig
2 Stangen Zimt
1 Knoblauchzehe, gerieben oder gehackt
2 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
1 Teelöffel Balsamico-Essig
¼ Teelöffel Salz
Eine Prise Cayennepfeffer
2 Teelöffel Maisstärke
1 Esslöffel kaltes Wasser
½ Teelöffel frische Orangenschale
Vorbereitung:
Ente
Trocknen Sie die Ente mit Papiertüchern ab. Überschüssiges Fett auf der dem Hohlraum gegenüberliegenden Seite abschneiden. Legen Sie die Ente auf ein stabiles Schneidebrett und schneiden Sie die Brusthaut mit einem scharfen Messer ein. Schneiden Sie die Haut kreuzweise ein, aber achten Sie darauf, das Fleisch nicht anzustechen, damit es nicht austrocknet.
Die Entenhöhle mit Zwiebelvierteln, Zitronenvierteln und Kräutern füllen und die Keulen zusammenbinden. Tupfen Sie die Ente noch einmal mit Küchenpapier trocken, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen, und bestreuen Sie sie großzügig mit Salz. Unbedeckt mindestens 8–24 Stunden im Kühlschrank lagern, damit die Kruste noch knuspriger wird.
Nehmen Sie die Ente 30 Minuten vor dem Backen aus dem Ofen, lassen Sie sie bei Zimmertemperatur stehen und heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor. Mischen Sie Paprika, Pfeffer und Knoblauch und reiben Sie die Ente ein. Decken Sie die Auflaufform mit Folie ab und legen Sie den Rost in die Auflaufform. Wenn Sie keine Pfanne haben, ersetzen Sie diese durch ein großes Backblech und einen Gitterrost.
15 Minuten im auf 220 °C vorgeheizten Ofen backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren. Weiterbraten für mindestens eine Stunde und 15 Minuten, je nach Vogel kann es jedoch auch länger dauern.
Machen Sie die Cranberry-Orangen-Glasur (siehe unten). Die Ente einfetten und weitere 15 Minuten garen.
Wenn die Ente fertig ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen, decken Sie sie mit Folie ab und lassen Sie sie 10–15 Minuten ruhen. Die Ente schneiden und servieren.
Cranberry-Orangen-Glasur
In einem kleinen Topf Cranberrysaft, Orangensaft, Melasse, Zimtstangen, Knoblauch, Ingwer, Balsamico-Essig, Salz und Cayennepfeffer vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und dann leicht einkochen lassen.
In einer kleinen Schüssel die Maisstärke und etwas kaltes Wasser glatt rühren. Die Soße unterrühren, um Klümpchen zu vermeiden, und zum Kochen bringen. Rühren Sie weiter und lassen Sie die Mischung etwa eine Minute lang köcheln, bis sie eindickt.
Schalten Sie den Herd aus und fügen Sie die Orangenschale hinzu. Etwas von der Soße in eine kleine Schüssel geben und die Ente während der letzten 15 Minuten des Backens damit bestreichen. Die restliche Soße dazu servieren.
