Ein einfaches und sehr leckeres Dessert in der Herbstsaison. Eine reichhaltige, cremige Tortenkruste, garniert mit aromatischen, zarten, auf der Zunge zergehenden pochierten Birnen und einigen knusprig gerösteten Walnüssen machen dieses Dessert zum ultimativen Dessert.
Was ist pochierte Birne? Im Grunde handelt es sich dabei um frisch geschälte Birnen, die in eine duftende Flüssigkeit mit Gewürzen getaucht und dann langsam auf dem Herd gegart werden, bis sie weich sind. In den meisten Fällen ist die Kochflüssigkeit eine Mischung aus Zucker, Wasser und Wein. Und die häufigsten Gewürze sind Zimt, Nelken und Orangenschale.
Wegen:
Für eine besonders gesättigte Butterkruste verwenden Sie Butter mit 82 % Fett.
Butter, Frischkäse und Sahne sollten bei der Teigzubereitung sehr kalt sein. Wenn der Teig also zu irgendeinem Zeitpunkt zu heiß oder zu weich wird, müssen Sie ihn einige Minuten abkühlen lassen, bevor Sie fortfahren.
Dieses Galette-Krusten-Rezept verwendet kalte Sahne. Wenn Sie jedoch keine Sahne verwenden möchten oder diese nicht zur Hand haben, können Sie stattdessen auch die gleiche Menge kaltes Wasser verwenden.
Den Teig sorgfältig durchkneten, damit er sich nicht überdehnt oder zu warm wird. Und verwenden Sie niemals einen Mixer oder eine Küchenmaschine, um diese Kruste zuzubereiten.
Wenn Sie die Galette zusammenbauen, gehen Sie schnell vor, damit sich der Teig nicht durch Ihre Hände erwärmt.
Damit der Boden nicht durchnässt wird, müssen Sie etwas wie Mandelmehl zwischen die Frucht und den Tortenboden geben, um die überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen. Wenn Sie jedoch allergisch auf Nüsse reagieren, ist Grieß ein toller Ersatz.
Wählen Sie Birnen von etwa gleicher Größe und Reife, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Die beste Auswahl an Birnen sind Bosc und Anjou. Verwenden Sie niemals Barlettbirnen, da diese zu weich sind.
Zum Schälen der Birnen einen geeigneten Gemüseschäler verwenden. Sie möchten, dass sie ihre schöne Form behalten, also müssen Sie nur die Haut entfernen.
Verwenden Sie weniger Zucker im Einlegesirup, um eine gesunde Birnen-Galette zuzubereiten.
Um ein Überkochen der Birnen zu vermeiden, nehmen Sie sie aus der Pfanne, sobald sie weich sind. Wenn sie in heißem Sirup sind, kochen sie weiter.
Trocknen Sie die Birnen gut auf Papiertüchern ab, bevor Sie sie auf die Galette legen. Nasse Birnen können dazu führen, dass der Boden durchnässt wird.
Zutaten:
Für den Teig
190 g Mehl
Prise Salz
eine Prise Backpulver
10 g Kristallzucker
115 g sehr kalte Butter
15 g (1 Esslöffel) Sahne
30 g (2 Esslöffel) Frischkäse
Für pochierte Birne
3 Birnen vertikal halbieren
1 Liter Wasser, nach Belieben die Hälfte des Wassers durch Rot- oder Weißwein ersetzen
150 g Kristallzucker
1 große Zimtstange
Orangenschalen
Nelke
Zur Montage
2 Esslöffel Mandelmehl oder Grieß
nach Belieben eine Handvoll Walnüsse
1 Ei mit 1 TL verquirlt. Milch
Vorbereitung:
Beginnen Sie mit der Herstellung des Tortenbodens
Die trockenen Zutaten sieben; Mehl, Zucker, Backpulver, Salz
Fügen Sie sehr kalte Butterstücke hinzu und verreiben Sie die Mischung zwischen Ihren Fingern, bis eine sandartige Konsistenz entsteht
Sahne und Frischkäse dazugeben und mit den Händen verrühren, bis ein Teig entsteht
Den Teig mit der Handfläche eine Minute lang kneten (nicht mischen oder einen Mixer verwenden), bis der Teig glatt ist.
Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen
Wir bereiten pochierte Birne zu
Bereiten Sie den Einlegesirup zu, indem Sie Wasser (auf Wunsch mit Wein), Zucker, Zimtstangen, ganze Nelken und Orangenschale in einem großen Topf zum Kochen bringen. Wichtig ist, dass der Topf groß genug ist, um sowohl die Flüssigkeit als auch die Birnen aufzunehmen.
Die Birnen schälen und senkrecht halbieren.
Die Birnen 10–20 Minuten (je nach Größe der Birnen) bei mittlerer Hitze kochen. Kochen Sie die Früchte nicht zu lange, besser ist es, sie etwas zu wenig zu kochen.
Legen Sie die Birnen auf Papiertücher, um überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen. Stellen Sie sicher, dass die Birnen „trocken“ sind, bevor Sie sie auf den Tortenboden legen.
Sammlung
Wenn der Teig abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn einige Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen, um ihn etwas aufzuwärmen.
Rollen Sie den Teig zwischen zwei Pergamentblättern zu einem Kreis aus.
Bestreuen Sie den Teig mit Mandelmehl oder Grieß, damit der Boden Ihres Kuchens nicht durchnässt wird.
Jede Birnenhälfte in dünne Scheiben schneiden und mit einem Spatel vorsichtig auf den Teig schieben, dabei darauf achten, dass sie zusammenkleben.
Legen Sie eine Handvoll Walnüsse um die Birnen (optional).
Falten Sie die Ränder des Tortenteigs vorsichtig und fest über die Füllung und verteilen Sie die Eimischung.
Legen Sie die rohen Galettes für 10–15 Minuten in den Gefrierschrank und heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor.
30 Minuten backen oder bis die Kruste gleichmäßig goldbraun ist und auch der Boden des Kuchens durchgebacken ist.
