Nous cuisinons un steak juteux comme un vrai chef ! En fait, tout est simple : faites frire le steak dans une poêle et arrosez d’huile d’ail et de thym ! Cette préparation simple et spectaculaire de style restaurant vous fera vous sentir comme un pro et comme si vous dîniez dans le meilleur steakhouse de la ville. Il y a plus de technique dans cette recette, mais c’est ce qui rend le steak juteux et délicieux.
À cause de:
1. Steak – Tout steak pouvant être cuit rapidement conviendra à cette recette. Cette recette utilise du faux-filet/scotch de surlonge car il s’agit d’une coupe de steak marbrée et très juteuse. Parfait également pour les médaillons new-yorkais, les médaillons de filet mignon.
2. Quantité d’huile par rapport au nombre de steaks – Vous avez besoin d’une quantité minimale d’huile pour pouvoir arroser facilement les steaks. J’utilise donc la même quantité que j’utilise 1 ou 2 steaks. Vous pouvez le réduire à environ 50 g si vous n’en utilisez qu’un, mais vous devrez incliner davantage la poêle pour récupérer le beurre.
3. Ail haché – Utilisez un couteau et frappez fermement avec la paume de votre main pour « écraser » l’ail afin qu’il s’ouvre mais reste presque entier. L’idée ici est d’insuffler de la saveur au beurre, tout en rendant les morceaux faciles à distinguer.
4. La température interne du steak cuit. Le plus populaire est la torréfaction moyenne
Ingrédients:
1-2 filets de faux-filet, désossés ou écossais, de 2,5 cm d’épaisseur, environ 300 g chacun
1 Art. cuillère d’huile végétale
Sel et poivre
75 g de beurre coupé en cubes de 1,25 cm
6 brins de thym frais ou 3 brins de romarin
5 gousses d’ail pelées et hachées
Préparation:
Sortez le steak du réfrigérateur 30 minutes avant de le ramener à température ambiante.
Sécher avec du papier absorbant.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude – vous devriez voir de la fumée !
Assaisonnez généreusement chaque côté du steak avec du sel et du poivre, puis placez-le immédiatement dans la poêle.
Faites frire le premier côté : faites cuire 2 à 2,5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis retournez.
Laisser reposer 1 minute, puis écarter les steaks et ajouter le beurre, l’ail et le thym. ATTENTION – les sprays au thym !
Une fois le beurre fondu, versez-le sur le steak jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût – environ 2 minutes de l’autre côté pour une cuisson mi-saignante (52°C, tableau ci-dessus pour d’autres températures de saisie).
Utilisez des pinces pour saisir les bords aux extrémités si vous souhaitez qu’il dore davantage.
Transférer le steak dans une assiette, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes.
Servir le steak avec un filet de beurre de la poêle avec les légumes vapeur et les pommes de terre nouvelles. Pour un steakhouse complet et luxueux, servez ce steak avec une sauce béarnaise et un accompagnement d’épinards sautés à l’ail.
