Les champignons ne sont pas seulement un ingrédient savoureux et nutritif, mais aussi un véritable délice qui donne aux plats un goût et un arôme uniques.
Ils conviennent à la préparation d’une variété de plats – des collations légères aux plats principaux sophistiqués. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes de champignons pour vous aider à créer un dîner gastronomique à la maison.
1. Velouté de cèpes
Les champignons blancs sont un classique de la cuisine gastronomique. Leur saveur et leur arôme riches les rendent parfaits pour les soupes.
Ingrédients:
400 g de cèpes
1 ampoule moyenne
2 Art. l. beurre
2 Art. l. huile d’olive
500 ml de bouillon de poulet
200 ml de crème (20-30% de matière grasse)
Sel et poivre au goût
Préparation:
Coupez les champignons en fines tranches. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une casserole profonde.
Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Versez le bouillon de poulet et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Mélangez la soupe avec un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Versez la crème, portez à ébullition mais ne faites pas bouillir.
Ajoutez du sel et du poivre au goût. Servir avec des croûtons croustillants.
2. Risotto aux girolles
Le risotto est l’un des plats préférés des gourmets. Les girolles ajoutent une richesse de goût et de texture au plat.
Ingrédients:
300 g de girolles
200 g de riz pour risotto (arborio)
1 litre de bouillon de légumes
1 ampoule
2 gousses d’ail
100 ml de vin blanc
50 g de parmesan râpé
50 g de beurre
Huile d’olive
Sel, poivre, thym frais au goût
Préparation:
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle profonde et faites revenir l’oignon et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez le riz et remuez pour absorber l’huile et la saveur. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
Ajoutez progressivement le bouillon par portions, en remuant constamment le risotto, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais légèrement al dente.
Dans une poêle à part, faire revenir les girolles avec le beurre et le thym jusqu’à ce qu’elles soient prêtes.
Mélangez les champignons avec le risotto fini, ajoutez le parmesan, le sel et le poivre. Retirer du feu et servir chaud.
3. Julienne de champignons en cocottes
Ce classique français accompagné de champignons poêlés et d’une sauce à la crème sous une croûte de fromage sera la décoration de votre dîner.
Ingrédients:
300 g de champignons ou autres champignons
1 ampoule
200 ml de crème
100 g de fromage à pâte dure (Emmenthal, Parmesan)
2 Art. l. beurre
1 Art. l. farine
Sel, poivre au goût
Préparation:
Coupez les champignons et faites-les revenir avec l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter la farine et mélanger, puis verser la crème et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Disposez les champignons dans des cocottes ou des petits moules allant au four, saupoudrez dessus de fromage râpé.
Cuire au four chauffé à 180°C pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Servir chaud en entrée ou en plat principal.
Les champignons sont un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé pour préparer aussi bien des plats simples que des chefs-d’œuvre gastronomiques complexes. Les plats aux champignons donnent un goût et un arôme riches, et leur préparation ne nécessite pas beaucoup de temps ni d’ingrédients complexes. Essayez ces recettes pour préparer un vrai dîner gastronomique à la maison !
