Incroyable gâteau au chocolat "Sapin de Noël" avec ganache à la pistache

Ce gâteau se compose de 6 couches de génoise au chocolat moelleuse remplie d’une ganache au chocolat soyeuse et surmontée d’une magnifique ganache moelleuse à la pistache qui ajoute une couleur naturelle et une saveur délicieuse ! Le gâteau a un fantastique look de conte de fées, parfait pour les vacances de Noël et du Nouvel An, pour une fête ou une fête d’enfants !

À première vue, cela peut paraître très compliqué, mais en réalité, il ne s’agit que d’un gâteau étagé avec deux garnitures simples. C’est très savoureux et beau, cela vaut donc vraiment la peine d’y consacrer du temps. Après tout, les émotions et le goût qu’il procurera seront inoubliables !

À cause de:

Mesurez les ingrédients avec des balances numériques pour plus de précision.
Tous les ingrédients du gâteau au chocolat doivent être à température ambiante pour bien se mélanger : œufs, lait, etc.
Essayez d’utiliser des ingrédients de la meilleure qualité ; Beurre 82%, chocolat de haute qualité, poudre de cacao noir non sucré, arôme 100% pistache, crème épaisse 33%, etc. Ne sautez pas le sel pour équilibrer la douceur de ce gâteau.
Refroidissez les biscuits au chocolat avant de les couper. Une éponge à température ambiante ou une éponge chaude peut s’effriter beaucoup lors de la coupe.
Assemblez le gâteau sur le plateau que vous comptez servir car vous ne pourrez pas déplacer le gâteau plus tard.
Laissez prendre la ganache au chocolat avant de garnir le gâteau. Il est coulant à la cuisson, mais il durcira avec le temps au réfrigérateur (le chocolat et le beurre durciront).
Laissez bien prendre la ganache à la pistache avant de la fouetter. Tout en fouettant, surveillez très attentivement la consistance et arrêtez de fouetter dès qu’elle se détache. Si vous battez trop, la crème se décomposera et au lieu de devenir plus rigide, elle deviendra plus liquide.
Assurez-vous de réfrigérer le gâteau entre les couches et le glaçage comme indiqué dans la recette. Il s’agit de la procédure standard pour préparer n’importe quel gâteau en couches.
Si vous n’avez jamais utilisé de poche à douille ni de douille auparavant, cela vaut la peine de préparer une crème au beurre moins chère et de vous entraîner avant de le faire.

Ingrédients:

Biscuit au chocolat 4 x 15 cm

255 g (2 tasses) de farine tout usage
70 g (⅘ tasse) de cacao en poudre sans sucre
180 g (1 tasse) de sucre cristallisé
180 g (1 tasse) de cassonade
1½ cuillères à café de bicarbonate de soude
1½ cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
135 g (⅔ tasse) d’huile végétale
3 œufs à température ambiante
250 g (1 verre) de lait à température ambiante
180 g (¾ tasse) de café fort fraîchement infusé à température ambiante

Ganache au chocolat

150 g (⅘ tasse) de chocolat mi-sucré de haute qualité
230 g (1 verre) de crème 33% MG
25 g (1¾ cuillères à soupe) de beurre ramolli à température ambiante
Une grosse pincée de sel

Ganache à la pistache

450 g (2 tasses) de chocolat blanc de haute qualité
1100 g (4½ tasses) de crème 33% MG
120 g (1 tasse) de pâte de pistache, seulement 100 % pistaches !
8 feuilles de gélatine 1,7 g / feuille de gélatine

Préparation:

Commencez par la ganache à la pistache

Mettez le chocolat blanc finement haché dans un bol.
Ajoutez la pâte de pistache sur le chocolat.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Faites chauffer 500 g de crème (2 tasses) jusqu’à ébullition (si elle bout, elle peut brûler le chocolat, et si la crème n’est pas assez chaude, elle ne fera pas fondre correctement le chocolat et ne formera pas d’émulsion). Ajouter les feuilles de gélatine à la crème chaude. Versez la crème tiède sur le chocolat haché et la pâte de pistache.

Laissez-les reposer une minute, puis remuez.
Lorsque le mélange a légèrement refroidi à température ambiante, ajoutez le reste de la crème. Vous souhaiterez peut-être utiliser une très petite quantité de gel ou de poudre de colorant alimentaire vert à ce stade pour affiner les couleurs, en fonction de la qualité de votre pâte de pistache. Versez le mélange dans un récipient peu profond et couvrez le dessus de la ganache d’une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 4 heures.
Le mélange devrait épaissir au bout de 4 heures et peut être fouetté jusqu’à obtenir une consistance lisse et moelleuse avec un mélangeur. L’essentiel est qu’une fois que la ganache atteint une consistance épaisse (1 à 2 minutes), assurez-vous de ne pas interrompre la ganache car elle pourrait se casser. La ganache fouettée doit être réfrigérée avant utilisation ou mieux utilisée immédiatement.

Biscuits au chocolat

Préchauffer le four à 180°C.
Préparez 4 moules ronds de 15 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
À l’aide d’un batteur électrique à main, battre les ingrédients humides pendant 1 à 2 minutes : œuf à température ambiante, huile, sucre, café et lait.
Tamiser les ingrédients secs : farine, levure chimique, soda, cacao en poudre, sel.
Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides, puis mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
Répartissez la pâte également dans 4 moules à l’aide d’une balance numérique.
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.

Refroidissez les biscuits au chocolat sur une grille. Refroidissez-les au réfrigérateur avant de les couper.

Ganache au chocolat

Versez la crème dans une petite casserole et placez sur feu moyen. Porter à ébullition et retirer du feu.
Versez la crème tiède sur le chocolat, remuez jusqu’à consistance lisse, puis ajoutez le beurre et le sel et continuez à remuer jusqu’à consistance lisse pendant encore quelques secondes.

Versez la ganache dans un récipient peu profond et couvrez le dessus de la ganache d’une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce que le tout soit pris.

Collection

Coupez les biscuits, veillez à ce qu’ils soient refroidis à température ambiante, sinon le gâteau chaud peut être très friable. Vous aurez besoin de 6 couches au total.
Pour la première couche, prenez une génoise car elle mesure 15 cm.
Pour la deuxième couche, coupez un des biscuits à 12,5 cm.
Pour la troisième couche, coupez un autre biscuit sur 10 cm, veillez à ne pas manger les restes, mais conservez-les pour la dernière couche.
Il vous reste maintenant 1 génoise et vous devrez en découper 2 couches. La 4ème couche fait 7,5 cm et la 5ème couche fait 5 cm.Utilisez un emporte-pièce.
La dernière et sixième couche sera une très petite taille de 2,5 cm que vous pourrez découper dans des chutes.
Déplacez la plus grande couche du gâteau sur une assiette de service car vous ne pourrez pas la déplacer plus tard lorsque le gâteau sera décoré.
Commencez à disposer le gâteau de bas en haut et remplissez chaque couche de ganache au chocolat.
Une fois la dernière couche posée sur le dessus, vous voudrez peut-être envisager d’insérer une longue brochette de haut en bas pour aider à stabiliser le gâteau, mais ce n’est pas obligatoire.
Refroidissez le gâteau 1 heure au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur.
Divisez le glaçage de la ganache montée à la pistache en 2 parties – environ 60 à 40 %, de sorte qu’une partie soit légèrement plus grande que l’autre. Un plus petit lot sera utilisé pour la crème autour du gâteau comme première couche et un plus grand lot sera ensuite appliqué sur le dessus pour créer le motif de l’arbre de Noël.
Beurrer le gâteau avec une petite portion de crème. Vous pouvez d’abord étaler la crème autour du gâteau puis la lisser avec une spatule coudée.

Refroidissez à nouveau le gâteau soit 1 heure au réfrigérateur, soit 15 minutes au congélateur avant de continuer.
Transférez le reste (le plus gros lot) de la ganache montée à la pistache dans une poche à douille munie d’une douille étoile française et commencez à décorer le gâteau, en commençant par le bas et en remontant.