Неймовірний шоколадний торт “Ялинка” з фісташковим ганашем

Цей торт складається з 6 шарів вологих шоколадних бісквітів, наповнених шовковистим шоколадним ганашем і прикрашених чудовим, пухким фісташковим ганашем, який надає природного кольору та чудового смаку! Торт має фантастичний казковий вигляд, чудово підійде до різдвяних і новорічних свят, для вечірки або дитячого свята!

На перший погляд може здатися, що це дуже складно, але, насправді, це просто багатошаровий торт з двома простими начинками. Він дуже смачний і красивий, тому однозначно вартий того, щоб витратити на нього свій час. Адже емоції і смак, який він подарує будуть незабутніми!

Поради:

  • Вимірюйте інгредієнти за допомогою цифрових ваг для точності.
  • Усі інгредієнти для шоколадного торта мають бути кімнатної температури для належного з’єднання: яйця, молоко тощо.
  • Намагайтеся використовувати інгредієнти найкращої якості; 82% вершкового масла, високоякісний шоколад, несолодкий темний какао-порошок, 100% фісташкового смаку, жирні вершки 33% тощо. Не пропускайте сіль, яка збалансує солодкість цього торта.
  • Охолодіть шоколадні бісквіти перед обрізанням. Бісквіт кімнатної температури або теплий бісквіт може сильно розсипатися під час обрізання.
  • Зберіть торт на підносі, який плануєте подати, оскільки пізніше ви не зможете перемістити торт.
  • Перед начинкою торта дайте шоколадному ганашу застигнути. Прямо, коли ви готуєте, воно рідке, але з часом воно застигне в холодильнику (шоколад і масло застигнуть).
  • Дайте фісташковому ганашу добре застигнути, перш ніж збивати його. Під час збивання дуже уважно стежте за консистенцією і припиніть збивання відразу після того, як воно стане пухким. Надмірне збивання призведе до руйнування крему, і замість того, щоб стати більш жорстким, він стане більш рідким.
  • Обов’язково охолоджуйте торт між нанесенням різних шарів і глазурі, як зазначено в рецепті. Це стандартна процедура для приготування будь-якого багатошарового торта.
  • Якщо ви ніколи раніше не користувалися кондитерським мішком і насадкою, варто приготувати дешевший масляний крем і потренуватися перед цим.

Інгредієнти:

Шоколадний бісквіт 4 x 15 см

  • 255 г ( 2 склянки ) універсального борошна 
  • 70 г ( ⅘ склянки ) какао-порошку без цукру
  • 180 г ( 1 склянка ) цукрового піску
  • 180 г ( 1 склянка ) коричневого цукру
  • 1½ чайні ложки харчової соди
  • 1½ чайні ложки розпушувача
  • ½ чайні ложки солі
  • 135 г ( ⅔ склянки ) рослинної олії
  • 3 яйця кімнатної температури
  • 250 г ( 1 склянка ) молока кімнатної температури
  • 180 г ( ¾ чашки )  міцної свіжозвареної кави кімнатної температури

Шоколадний ганаш

  • 150 г ( ⅘ склянки ) високоякісного напівсолодкого шоколаду
  • 230 г ( 1 склянка ) вершків 33% жирності
  • 25 г ( 1¾ столової ложки ) м’якого вершкового масла кімнатної температури
  • Велика щіпка солі

Фісташковий ганаш

  • 450 г ( 2 чашки )  високоякісного білого шоколаду
  • 1100 г ( 4½ склянки ) вершків 33% жирності
  • 120 г ( 1 склянка ) фісташкової пасти лише 100% фісташки!
  • 8 желатин листовий 1,7 г / лист желатину

Приготування:

Почніть з фісташкового ганашу

  • Покладіть дрібно нарізаний білий шоколад у миску.
  • Поверх шоколаду додайте фісташкову пасту.
  • Листи желатину замочіть в холодній воді.
  • Нагрійте 500 г вершків (2 склянки) до кипіння (якщо вони закиплять, то можуть спалити шоколад, а якщо вершки недостатньо теплі, вони не розтоплять шоколад належним чином і не утворять емульсію). Листочки желатину додайте в теплі вершки. Вилийте теплі вершки на подрібнений шоколад і фісташкову пасту.
  • Дайте їм постояти хвилину, потім перемішайте.
  • Коли суміш трохи охолоне до кімнатної температури, додайте решту вершків. Можливо, на цьому етапі ви захочете використати дуже невелику кількість гелю або порошку зеленого харчового барвника, щоб точно налаштувати кольори – залежно від якості вашої фісташкової пасти. Перелийте суміш у неглибоку ємність і накрийте зверху ганаш поліетиленовою плівкою. Поставте в холодильник мінімум на 4 години.
  • Суміш має загуснути через 4 години, і її можна збити до однорідної пишної консистенції міксером. Головне, щойно ганаш досягне пишної консистенції (1-2 хвилини), переконайтеся, що ви не перебиваєте ганаш, оскільки він може поламатися. Збитий ганаш слід зберігати в холодильнику перед використанням або найкраще використовувати відразу.

Шоколадний бісквіт

  • Розігрійте духовку до 180 C.
  • Приготуйте 4 круглі форми діаметром 15 см з пергаментним папером.
  • Електричним ручним міксером збийте вологі інгредієнти протягом 1-2 хвилин: яйце кімнатної температури, олію, цукор, каву та молоко.
  • Просійте сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, сода, какао-порошок, сіль.
  • Додайте сухі інгредієнти у вологі, потім змішайте, поки вони не з’єднаються.
  • Розділіть тісто порівну на 4 форми за допомогою цифрових ваг.
  • Випікайте 25-30 хвилин або поки шпажка, вставлена ​​в середину коржів, не вийде чистою.
  • Охолодіть шоколадні бісквіти на решітці. Перед обрізанням охолодіть їх у холодильнику.

Шоколадний ганаш

  • Налийте вершки в невелику каструлю і поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
  • Вилийте теплі вершки на шоколад, перемішайте до однорідності, потім додайте масло та сіль і продовжуйте помішувати до однорідності ще кілька секунд.
  • Перелийте ганаш у неглибоку ємність і накрийте зверху ганаш поліетиленовою плівкою. Поставте в холодильник мінімум на 1 годину або до застигання.

Збірка

  • Обріжте бісквіти, переконайтеся, що вони охолоджені до кімнатної температури, інакше теплий пиріг може бути дуже розсипчастим. Всього вам знадобиться 6 шарів.
  • Для першого шару візьміть бісквіт, як він є 15 см.
  • Для другого шару обріжте один з бісквітів до 12,5 см.
  • Для третього шару обріжте інший бісквіт до 10 см. Обов’язково не з’їжте залишки, а відкладіть їх для останнього шару.
  • Тепер у вас залишився 1 бісквіт, і вам потрібно буде вирізати з нього 2 шари. 4-й шар становить 7,5 см і 5-й шар – 5 см. Використовуйте формочку для печива.
  • Останній, 6-й шар буде дуже маленьким 2,5 см, який ви можете вирізати з залишків.
  • Перемістіть найбільший шар торта на сервірувальну тарілку, оскільки пізніше, коли торт буде прикрашено, ви не зможете його перемістити.
  • Починайте викладати торт знизу вгору і заповнюйте кожен шар шоколадним ганашем. 
  • Після того, як останній шар буде зверху, ви можете розглянути можливість вставити довгу харчову шпажку зверху вниз, яка допоможе стабілізувати торт, але це не обов’язково.
  • Охолодіть торт або 1 годину в холодильнику, або 15 хвилин у морозилці.
  • Розділіть фісташкову збиту глазур для ганашу на 2 частини – приблизно 60%-40%, так щоб одна з партій була трохи більшою, ніж інша. Менша партія буде використана для крему навколо торта в якості першого шару, а більша партія потім буде нанесена зверху, щоб створити дизайн ялинки.
  • Змастіть торт меншою порцією крему. Ви можете спочатку нанести крем навколо торта, а потім розгладити його офсетним шпателем. 
  • Знову охолодіть торт або на 1 годину в холодильнику, або на 15 хвилин у морозильній камері, перш ніж продовжити.
  • Перемістіть решту (більшу партію) збитого фісташкового ганашу в кондитерський мішок із зірчастою насадкою французька зірка та почніть декорувати торт, починаючи знизу, рухаючись до верху. 
  • Ще раз охолодіть торт, перш ніж приступати до прикраси.

Прикраса

  • Використовуйте посипання на свій вибір і, нарешті, помістіть зверху їстівну зірку домашнього або магазинного виробництва.

Смачного!

Прокрутка до верху