Це дуже смачний, ніжний і водночас хрусткий багатошаровий десерт. Має неймовірний яскравий смак лимона і яскравий вигляд. Десерт складається з шару хрусткого крамблу, вершкової начинки чізкейк та лимонного курду. Вишуканий і дуже смачний, він здивує ваших гостей. Обов’язково приготуйте його!
Рецепт розрахований на 12 порцій. Якщо потрібно зменшіть кількість інгредієнтів. Лимонний курд приготуйте заздалегідь, щоб він ніч настоявся.
Інгредієнти:
Для лимонного курду
4 чайні ложки лимонної цедри від приблизно 2 лимонів
120 мл лимонного соку 4-5 лимонів
220 г цукрового піску
6 яєць
50 г несолоного вершкового масла охолодити і нарізати кубиками
Для крихти
100 г борошна універсального призначення
150 г несолоного вершкового масла охолодити і нарізати кубиками
180 г коричневого цукру
дрібка солі
Для вершкової начинки чізкейк
400 г вершкового сиру, охолодженого
180 г цукрової пудри
400 мл жирних вершків для збивання 33%, охолоджених
1 чайна ложка екстракту або есенції ванілі
Приготування:
Для лимонного курду
В миску додайте лимонний сік, цедру, яйця і цукор. Збийте все разом. Поставте на парову баню і постійно помішуючи готуйте соус до загустіння. Це займе 15-25 хв. Не варто переварювати соус, інакше він може згорнутися.
Готовий соус зніміть з бані і перетріть через сито, щоб позбутися шматочків цедри та яєць, що заварилися. Додайте вершкове масло та перемішайте, поки воно повністю не розтане та не з’єднається.
Дайте повністю охолонути до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник на ніч перед використанням.
Для крихти
Складіть всі інгредієнти для крамблу в миску і перемішайте. Затисніть кубики масла пальцями разом з іншими інгредієнтами, поки не залишиться великих шматочків масла.
Викладіть суміш на деко, застелене папером для випічки, і випікайте при 180°C протягом 10-15 хвилин або до легкого золотистого кольору.
Вийміть крамбл з дека і поріжте його на дрібні шматочки, поки він ще теплий, щоб вам було легше. Ви також можете скористатися кухонним комбайном або помістити його в пакет і розламати качалкою.
Для крему чізкейку
Вершковий сир збийте з цукром і ваніллю. Почніть на низькій швидкості, щоб цукор не розлетівся всюди, а потім на високій швидкості, поки маса не стане дуже однорідною. Якщо ви користуєтеся настільним міксером, час від часу припиняйте змішувати, щоб зішкребти лопаткою боки та дно.
Збийте вершки, потроху з’єднайте вершковий сир і вершки на середній швидкості. Коли ви додасте всі вершки, збийте на високій швидкості, поки вони не стануть схожими на тверді збиті вершки.
Наповніть кондитерський мішок начинкою та залиште.
Збірка
Зібрати цей десерт можна в склянках або креманках.
Почніть із шару крихти, потім шару крему чізкейк та лимонного курду зверху. Повторіть ці шари ще раз.
