Ці капкейки пухкі, ніжні з неймовірним смаком, наповнені маком, гострим лимонним курдом, покриті легким збитим кремом з маскарпоне.Якщо ви бажаєте здивувати своїх рідних та друзів чимось оригінальним і неймовірно смачним, цей рецепт для вас.
Поради:
Після того, як ви взбили масло з цукром електричним міксером, надалі використовуйте ручний вінчик чи силіконову лопатку, щоб обережно змішувати вологі та сухі інгредієнти.
Інгредієнти повинні бути кімнатної температури
Не переповнюйте форму для кексів: для цього рецепту рекомендується наповнити форму на 3/4.
Інгредієнти:
Для мафінів
100 вершкового масла кімнатної температури
100 г цукру піску
1 яйце кімнатної температури
135 г борошна
дрібка солі
1/2 чайної ложки розпушувача
135 г молока кімнатної температури
2 столові ложки насіння маку
цедра 1 лимона
1/2 чайної ложки оцту
1/2 чайної ложки соди
Для лимонного курду
65 г соку лимона, сік приблизно 2 лимонів, але виміряйте
2 яєчні жовтки
90 г цукру піску
лимонна цедра з 1-2 лимонів, зніміть попередньо перед вичавленням соку
65 г вершкового масла кімнатної температури
Для крему
150 г маскарпоне
35 г просіяної цукрової пудри
120 г жирних вершків 33%, дуже холодних
Приготування:
Почніть з лимонного курду. Для цього:
Помістіть лимонний сік, яєчний жовток і цукор у миску на парову баню і варіть масу на середньому вогні, постійно збиваючи. Збивання важливо, щоб уникнути згортання яєчних жовтків.
Приблизно через 8-10 хвилин суміш починає густіти, як заварний крем.
Знімаємо з вогню, пропускаємо заварну основу через сито.
Силіконовою лопаткою додаємо вершкове масло кімнатної температури один за одним, переконайтеся, що кожен кубик повністю змішаний, перш ніж додавати наступний.
Додаємо цедру лимона.
Налийте лимонний курд в ємність і накрийте зверху поліетиленову плівку, щоб вона торкалася верхньої частини курду. (Це запобігає утворенню шкірки зверху.) Курд продовжуватиме густіти, коли він охолоне в холодильнику.
Далі готуємо мафіни.
Розігрійте духовку до 175 C.
Електричним ручним міксером збийте м’яке вершкове масло кімнатної температури та цукор до блідої та пишної консистенції, потім вбийте яйце. Не сильно перемішайте.
Просійте разом борошно, сіль і розпушувач, а потім додайте мак, це «сухі інгредієнти», а молоко кімнатної температури — ваш «мокрий інгредієнт».
Почніть додавати сухі та вологі інгредієнти в тісто для мафінів у наступні 4 кроки: вологі, сухі, вологі, сухі. Кожен раз перемішуйте знизу-вверх силіконовою лопаткою.
Додайте цедру лимону.
Змішайте оцет і харчову соду в невеликій мисці. Одразу влийте суміш у тісто. Це секретний інгредієнт, завдяки якому мафіни залишатимуться м’якими протягом кількох днів.
Викладіть тісто у форму для кексів заповнюючи ії на 3/4. За цим рецептом виходить 6 великих мафінів.
Випікайте 25 хвилин або доки вставлена шпажка не вийде чистою, потім дайте їм охолонути на решітці.
Починаємо збирати наші капкейки
Коли мафіни охолонуть до кімнатної температури і лимонний курд застигне, зробіть невеликий отвір на кожному з мафінів і наповніть його лимонним курдом.
Для крему збийте маскарпоне, дуже охолоджені жирні вершки та цукрову пудру до однорідності та пишності приблизно одну-дві хвилини електричним ручним міксером. Коли воно досягне потрібної консистенції, не збивайте, оскільки воно може стати рідким.
Перемістіть крем у кондитерський мішок і нанесіть на мафіни, використовуючи кондитерську насадку.
