C’est l’un des gâteaux au thé les plus célèbres et il est généralement servi l’après-midi. En fait, le biscuit Victoria doit son nom à la reine Victoria, qui en mangeait une tranche chaque jour avec son thé de l’après-midi. Cette génoise a une texture moelleuse, tendre et fondante avec une garniture rafraîchissante à la crème de fraise qui rend le gâteau super crémeux mais équilibré en douceur.
Ingrédients:
Gateau éponge
3 œufs à température ambiante, jaune et blanc séparément
150 g de sucre semoule
2 cuillères à café d’extrait de vanille
100 g de lait entier à température ambiante
80 g d’huile végétale
190 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
confiture de fraise
450 g de fraises fraîches ou surgelées
130 g de sucre semoule
30 g de jus de citron
Crème au beurre
300 g de crème épaisse refroidie
50 g de sucre en poudre
Préparation:
Préparons un biscuit
Préchauffer le four à 175 C. Préparez le formulaire. Pour cela, utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner l’intérieur du moule à cake d’un peu d’huile, puis utilisez du papier sulfurisé pour le fond et les côtés.
Fouetter ensemble le jaune d’œuf, l’extrait de vanille et la moitié du sucre (75 g) pendant au moins 8 minutes jusqu’à ce que le mélange soit très pâle, crémeux et mousseux.
Ajouter et fouetter le reste des ingrédients humides – l’huile et le lait (à température ambiante) pour combiner.
Battre les blancs d’œufs à basse vitesse au batteur en ajoutant le sucre restant (75 g) une cuillère à soupe à la fois. Augmentez la vitesse et battez pendant environ 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient fermes et brillants et que le sucre soit complètement dissous. La texture de la meringue doit ressembler à celle des premiers pics fermes, mais pas trop dure, car elle sera difficile à combiner avec le reste des ingrédients.
Pendant que le mixeur prépare la meringue, tamisez la farine et la levure chimique dans le mélange de jaunes d’œufs, puis incorporez-les délicatement avec une spatule en silicone jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, sans trop mélanger. Ce mélange peut devenir un peu épais et sécher facilement, alors ne le préparez pas à l’avance.
A l’aide d’une spatule en silicone, incorporez délicatement les blancs d’œufs au mélange farine-jaunes. Comme le mélange de farine est assez épais, vous devez d’abord le gonfler avec ¼ du mélange de protéines fouetté, puis ajouter très soigneusement le reste du blanc d’œuf.
Versez la pâte dans le moule rond préparé d’un diamètre de 15 cm.
Cuire au four environ 60 minutes à 170 C. N’ouvrez pas la porte du four pendant les 45 premières minutes.
Retournez le biscuit fini et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Pour le remplissage
Préparez la confiture de fraises en laissant mijoter les ingrédients dans une casserole à feu moyen pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle épaississe. Laisser refroidir à température ambiante avant utilisation.
Battre la crème refroidie avec le sucre en poudre jusqu’à formation de pics fermes. Surveillez attentivement la consistance et ne battez pas trop le mélange.
Collection
Coupez la génoise en deux horizontalement, puis commencez à construire le gâteau de bas en haut.
Étalez la moitié de la crème sur le pourtour du biscuit, puis étalez les ¾ de la confiture au milieu. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour durcir.
Posez la deuxième couche dessus, étalez la seconde moitié de la crème le long du bord et étalez le reste de la confiture au milieu.
Décorer de fraises fraîches et saupoudrer de sucre en poudre.
