Ces truffes au chocolat faciles et raffinées sont faciles à préparer et parfaites pour les vacances ! La recette ne nécessite que quelques ingrédients et les saveurs peuvent être ajustées à votre guise. Les truffes faites maison constituent également un excellent cadeau pour les amateurs de chocolat. C’est très amusant et agréable de préparer ces bonbons avec toute la famille pour Noël, car dans le processus de préparation il y a un sentiment de joie, de chaleur, de confort et de bonheur !
La base des truffes au chocolat est la ganache au chocolat, une vraie truffe au chocolat est toujours faite avec de la ganache au chocolat.
La ganache au chocolat est un mélange de chocolat fondu et de crème. C’est la base de nombreux desserts chocolatés, des pâtisseries aux gâteaux. La clé d’une bonne ganache réside dans l’utilisation d’ingrédients de qualité. Généralement, la ganache au chocolat est préparée en chauffant des parties égales (en poids) de crème fouettée épaisse et de chocolat haché, en chauffant d’abord la crème puis en la versant sur le chocolat. Le mélange est agité ou fouetté jusqu’à consistance lisse, puis refroidi. Parfois, des arômes sont ajoutés.
Une truffe au chocolat est un type de confiserie chocolatée composée d’un mélange de chocolat et de crème épaisse, également appelée ganache, parfois avec du beurre ou de l’huile de coco, puis roulée dans de la poudre de cacao, des noix, des pépites de chocolat, etc. Les truffes sont essentiellement des boules de ganache toute prête (un mélange de crème, de chocolat, de sucre et de beurre) qui peuvent également être utilisées dans les chocolats fourrés et les confiseries.
Une truffe plus sophistiquée est également recouverte de chocolat tempéré. Une fois la ganache cuite et refroidie, de petits morceaux sont roulés en boule et saupoudrés de cacao en poudre. Cela se fait traditionnellement en Europe. Parfois, les truffes sont recouvertes de chocolat tempéré puis enrobées de poudre de cacao, comme celles que l’on trouve dans les pâtisseries raffinées. Pour rouler les boules, la ganache doit avoir une consistance ferme. Au fil du temps, les truffes au chocolat ont également été aromatisées avec de l’alcool, des fruits et des noix, mais elles conservent traditionnellement un aspect rustique.
Choix de chocolat
Le secret d’une bonne truffe réside dans la qualité des ingrédients. J’aime le chocolat noir à plus de 60 % de cacao, aussi appelé chocolat noir. Le chocolat noir ajoute richesse et intensité à toute recette de chocolat, et je le recommande vraiment pour des truffes riches et décadentes. N’utilisez pas de pépites de chocolat car la ganache ne épaissira pas.
Ingrédients:
1 ¾ tasse de crème épaisse
4 cuillères à soupe de sucre cristallisé
500 g de chocolat mi-amer finement haché avec plus de 60 % de cacao
6 cuillères à soupe de beurre coupé en cubes et à température ambiante
Facultatif : 1 cuillère à soupe de votre alcool préféré
Thé Matcha – Les truffes recouvertes de matcha (une poudre de thé vert) sont incroyables et ont un goût unique.
Café instantané
Sucre en poudre
Préparation:
Coupez le chocolat le plus finement possible avec un couteau bien aiguisé. Il fondra plus vite.
Mettez la crème épaisse et le sucre dans une casserole moyenne et portez à ébullition à feu moyen-vif sur la cuisinière. Ne laissez pas bouillir et continuez à remuer tout le temps.
Retirez la crème du feu et versez-la sur le chocolat. Ajoutez le beurre et ne faites rien pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, le chocolat fondra lentement. Commencez à mélanger doucement jusqu’à consistance lisse.
Si vous prévoyez d’ajouter de l’alcool à la ganache, ajoutez-le maintenant et mélangez bien. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer une feuille de plastique sur la surface pour éviter la condensation. Placez la ganache au réfrigérateur. Réfrigérer toute la nuit ou au moins 4 à 6 heures.
Lorsque vous êtes prêt à façonner les truffes, utilisez vos mains, une petite cuillère à glace ou deux cuillères à café. Prélevez des morceaux de ganache et roulez-les rapidement pour former des boules. Remarque : (Cette recette donne 8 grammes de ganache pour chaque bonbon, utilisez une balance de cuisine.)
Placez les truffes au chocolat sur du papier sulfurisé et réfrigérez-les à nouveau pendant 2-3 heures.
Préparez des petits plateaux avec des arachides, de la poudre de cacao et tout ce dont vous souhaitez enrober les truffes.
Roulez les truffes dans les barquettes pour les recouvrir complètement. Disposez-les dans des moules à bonbons en papier. Conservez-les au réfrigérateur.
De plus, les truffes seront un excellent cadeau pour les vacances.
