Le saumon en pâte feuilletée sur un coussin fromage-épinards est le plat parfait pour les fêtes ! C’est exquis, très savoureux et a l’air incroyable sur la table de fête ! Le tendre filet de saumon est combiné avec une garniture de fromage à la crème, de parmesan et d’épinards et enveloppé dans une pâte feuilletée, qui forme une croûte incroyablement croustillante à la cuisson.
Conseil:
Pour éviter une croûte détrempée, assurez-vous qu’il n’y a pas d’excès de liquide dans votre garniture (filet de saumon et garniture aux épinards) avant de la déposer dans la pâte feuilletée. Après avoir rincé le saumon, tapotez-le soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer l’excès de liquide. Même si la garniture au fromage à la crème sera certainement un peu humide, elle ne devrait pas être trop liquide. Pour éviter cela, assurez-vous d’ajouter de la chapelure pour épaissir. Réduisez le temps et votre mélange d’épinards n’aura peut-être pas la bonne texture. Nous mettons également de la chapelure sur notre garniture aux épinards avant de plier la pâte feuilletée pour créer une couche entre la garniture et la pâte.
Ingrédients:
1 (500 g) filet de saumon d’environ 2,5 cm d’épaisseur
sel
Poivre noir moulu
2 Art. l. Huile d’olive vierge extra
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, hachées finement
140 g de pousses d’épinards
100 g de fromage frais
1/2 tasse de parmesan râpé
1 c. aneth séché
3/4 tasse de chapelure
1 pâte feuilletée (38 x 25 cm) à température ambiante
1 gros œuf pour graisser
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C. Salez généreusement le saumon. Placer sur une assiette et réfrigérer jusqu’à refroidissement, environ 15 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez les épinards et remuez jusqu’à ce qu’ils deviennent vert vif et commencent à flétrir. Ajouter le fromage à la crème, le parmesan et l’aneth et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les fromages soient fondus et combinés, environ 2 minutes. Ajouter 1/2 tasse de chapelure et cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 2 minutes de plus. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Rincez le saumon sous l’eau froide pour éliminer le sel, puis séchez-le avec du papier absorbant. Déposez une feuille de pâte feuilletée sur une planche à découper et disposez le saumon au centre. (Il doit y avoir environ 5 cm de pâte de chaque côté du saumon.) Salez le saumon. Verser la garniture au fromage et aux épinards sur le saumon, en veillant à ce qu’elle reste au centre du poisson; lisser avec une couche uniforme. Saupoudrer le reste de chapelure sur la garniture aux épinards.
Replier les bords longs de la pâte sur le saumon, puis replier les extrémités courtes vers le haut. Retourner le joint vers le bas et transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Badigeonnez le tout d’œuf battu, puis coupez des lignes diagonales peu profondes en travers pour former le dessus de la pâte.
Cuire le saumon jusqu’à ce que la pâte soit dorée, 25 à 35 minutes. Transférer le saumon dans une assiette et le trancher.
Ce plat est mieux servi avec des accompagnements classiques et copieux, comme des pommes de terre rôties aux légumes verts, des asperges cuites à la vapeur ou des salades de légumes.
