Dies ist ein sehr leckeres, zartes und zugleich knuspriges, vielschichtiges Dessert. Es hat einen unglaublich hellen Zitronengeschmack und ein helles Aussehen. Das Dessert besteht aus einer Schicht knuspriger Streusel, cremiger Käsekuchenfüllung und Lemon Curd. Raffiniert und sehr lecker wird es Ihre Gäste überraschen. Unbedingt kochen!
Das Rezept ist für 12 Portionen ausgelegt. Reduzieren Sie bei Bedarf die Menge der Zutaten. Bereiten Sie den Lemon Curd vor, damit er über Nacht ziehen kann.
Zutaten:
Für Lemon Curd
4 Teelöffel Zitronenschale von etwa 2 Zitronen
120 ml Zitronensaft von 4-5 Zitronen
220 g Kristallzucker
6 Eier
50 g ungesalzene Butter abkühlen lassen und in Würfel schneiden
Für Krümel
100 g Allzweckmehl
150 g ungesalzene Butter abkühlen lassen und in Würfel schneiden
180 g brauner Zucker
Prise Salz
Für die cremige Käsekuchenfüllung
400 g Frischkäse, abgekühlt
180 g Puderzucker
400 ml Schlagsahne mit 33 % Fett, gekühlt
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder -essenz
Vorbereitung:
Für Lemon Curd
Zitronensaft, -schale, Eier und Zucker in eine Schüssel geben. Alles zusammen schlagen. Stellen Sie es auf ein Dampfbad und kochen Sie die Sauce unter ständigem Rühren, bis sie eindickt. Es dauert 15-25 Minuten. Die Soße nicht zu lange kochen, da sie sonst gerinnen kann.
Nehmen Sie die fertige Soße aus dem Bad und reiben Sie sie durch ein Sieb, um Schalenstücke und gekochte Eier zu entfernen. Fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig geschmolzen und vermischt ist.
Lassen Sie es vollständig auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie es dann vor der Verwendung über Nacht in den Kühlschrank.
Für Krümel
Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und vermischen. Drücken Sie die Butterwürfel mit den anderen Zutaten mit den Fingern zusammen, bis keine großen Butterstücke mehr übrig sind.
Die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und bei 180 °C 10–15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Nehmen Sie die Streusel aus der Pfanne und schneiden Sie sie noch warm in kleine Stücke, um es Ihnen leichter zu machen. Sie können auch eine Küchenmaschine verwenden oder den Teig in eine Tüte geben und mit einem Nudelholz zerkleinern.
Für die Käsekuchencreme
Frischkäse mit Zucker und Vanille verrühren. Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit, damit der Zucker nicht überall verstreut, dann mit hoher Geschwindigkeit, bis die Mischung sehr glatt ist. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, unterbrechen Sie gelegentlich das Mischen und kratzen Sie die Seiten und den Boden mit einem Spatel ab.
Sahne aufschlagen, Frischkäse und Sahne nach und nach auf mittlerer Stufe verrühren. Wenn Sie die gesamte Sahne hinzugefügt haben, schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis die Masse einer steifen Schlagsahne ähnelt.
Einen Spritzbeutel mit der Füllung füllen und beiseite stellen.
Sammlung
Sie können dieses Dessert in Gläsern oder Sahnebechern sammeln.
Beginnen Sie mit einer Krümelschicht, dann kommt eine Schicht Frischkäsekuchen und Zitronenquark darüber. Wiederholen Sie diese Schichten noch einmal.
Vor dem Servieren 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
