Das klassische Croque Madame ist ein französisches Sandwich gefüllt mit Schinken, geschmolzenem Greyerzer, cremiger Béchamelsauce und einem Spiegelei. Ein köstliches Gericht, das zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen geeignet ist.
Zutaten:
Bechamelsauce
3 Esslöffel gesalzene Butter
1½ Esslöffel Allzweckmehl
1 Glas Vollmilch
3 Zweige frischer Thymian
2 Esslöffel Dijon-Senf
¼ Teelöffel koscheres Salz
⅛ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
Sandwich
8 dicke Scheiben Weißbrot
8 Esslöffel gesalzene Butter, weich
12 Scheiben Qualitätsschinken
2 Tassen geriebener Gruyère-Käse
2 Esslöffel natives Olivenöl extra oder mehr Butter
4 große Eier
2 Teelöffel gehackte frische Zwiebeln zum Servieren
2 Tassen Microgreens zum Servieren (optional)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Servieren
Vorbereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und stellen Sie den Rost in die mittlere Position.
Bechamelsauce zubereiten . Die Butter bei mittlerer Hitze in eine mittelgroße Pfanne geben. Wenn die Butter zu schäumen beginnt, das Mehl hinzufügen und unter Rühren mit einem Schneebesen etwa 30 Sekunden kochen lassen; die Mischung wird zusammenkleben und Blasen bilden. Geben Sie langsam die Milch hinzu und rühren Sie, bis die Mischung glatt ist. Fügen Sie den Thymian hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten lang weiter, bis die Sauce eindickt. Senf, Salz und Muskatnuss hinzufügen und vermischen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und werfen Sie die Thymianstiele weg.
Sandwiches machen . Eine Seite jeder Brotscheibe mit 1 Esslöffel Butter bestreichen. Vier Scheiben Brot mit der Butterseite nach unten auf ein Backblech legen. Legen Sie jeweils drei gefaltete Schinkenscheiben darauf und bedecken Sie jeden Schinkenstapel mit ¼ Tasse geriebenem Käse. Die restlichen Brotscheiben mit der Butterseite nach oben darauf legen.
Backen Sie die Sandwiches 6 Minuten lang oder bis das Brot leicht golden ist und der Käse geschmolzen ist. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und schalten Sie den Grill ein.
Die Bechamelsauce gleichmäßig über alle Sandwiches gießen. Belegen Sie die Sandwiches mit dem restlichen Käse und verteilen Sie ihn gleichmäßig. 3 bis 4 Minuten grillen, bis der Käse Blasen wirft und anfängt zu bräunen.
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl schimmert, schlagen Sie die Eier vorsichtig in die Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und kochen Sie etwa 5 Minuten lang, bis das Eiweiß vollständig fest ist und das Eigelb beginnt einzudicken, aber noch nicht fest ist. Mit einem Spatel vorsichtig 1 Ei auf jedes Sandwich geben.
Vor dem Servieren die Sandwiches mit Frühlingszwiebeln, Microgreens und schwarzem Pfeffer bestreuen.
