Paris-Brest mit Nusspraline und Musselincreme

Paris-Brest ist ein exquisites französisches Dessert. Ein knuspriger Puddingring wird perfekt mit einer zarten, seidigen Füllung aus Musselincreme kombiniert. Die zusätzlichen Nusspasten-Pralinen und gerösteten Haselnüsse in der Füllung sorgen für eine zusätzliche Knusprigkeit und machen dieses Dessert zu einem der beeindruckendsten!

Bei der Zubereitung von Vanillepudding ist das Mischen der Eier der wichtigste Teil. Stellen Sie sicher, dass Sie dies Schritt für Schritt tun, überprüfen Sie regelmäßig die Konsistenz des Teigs und hören Sie auf, die Eier hinzuzufügen, sobald Sie den V-Form-Test bestanden haben.
Wenn Sie das Ei in den Puddingteig mischen, sollte dieser Zimmertemperatur haben und vorgeschlagen sein.
Bei der Herstellung von Pudding-Musselin ist die Temperatur entscheidend. Sowohl die Puddingbasis für die Sahne als auch die Butter sollten Zimmertemperatur haben.
Die Haselnusspraline kann im Rezept problemlos durch 100 % Haselnusspaste oder Pistazienpaste, sogar Erdnussbutter oder Nutella ersetzt werden, aber achten Sie darauf, den Zucker anzupassen.

Gebraute Ringe

Das Mehl sieben und beiseite stellen.
Butter, Wasser, Milch, Salz und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen.
Sobald die Mischung zu kochen beginnt, vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig mit einem Spatel vermischen, bis eine gleichmäßige Kugel ohne sichtbare Mehlstücke entsteht.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und lassen Sie den Teig bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten kochen. Es ist fertig, wenn sich am Boden der Pfanne eine Haut bildet.

Geben Sie den Teig in eine Schüssel und lassen Sie ihn etwas abkühlen, bevor Sie die Eier untermischen. Mischen Sie jeweils nur eine kleine Menge Eier unter und schlagen Sie nach jeder Zugabe ständig um. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr oder weniger Eier – und das ist in Ordnung – je nachdem, welches Mehl Sie verwenden und wie trocken die Mischung beim Kochen ist. Es sollte eine Konsistenz erreicht werden, die nicht zu flüssig und nicht zu dick ist. Wenden Sie den „V-Test“ an: Der Teig ist fertig, wenn er langsam aus der V-förmigen Düse fällt.

Füllen Sie die Vanillesoße in einen Spritzbeutel mit einer 12-mm-Spritztülle und lassen Sie den Teig 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Das Rezept ergibt 3 Ringe mit einem Durchmesser von 19 cm. Während der Teig im Ofen aufgeht, müssen Sie einen Ring mit einem Durchmesser von etwa 14 cm formen.
Rollen Sie den Teig zu Ringen und lassen Sie zwischen ihnen genügend Platz, damit er sich ausdehnt. Die gesamte Oberfläche des Puddingteigs mit gerösteten Mandelscheiben bedecken. Legen Sie das Backblech für mindestens 1 Stunde in den Gefrierschrank (durch das Einfrieren bleibt die Form beim Backen erhalten). Verwenden Sie eine perforierte „Luft“-Matte oder Backpapier.

Den Backofen auf 200 C vorheizen.
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 170 °C und backen Sie die Ringe 40 Minuten lang. Öffnen Sie die Backofentür in den ersten 30 Minuten nicht.
Kühlen Sie sie entweder auf einer perforierten Luftmatte ab oder, wenn Sie auf Pergamentpapier backen, kühlen Sie sie dann auf einem Kuchengitter ab.

Brühbasis für Sahne

In einer ziemlich großen Schüssel mit einem Schneebesen den Zucker und das Eigelb etwa 1–2 Minuten lang leicht schaumig schlagen.
Maisstärke, Mehl und Vanille vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Milch zum Kochen bringen, aber nicht zum Kochen bringen.
Gießen Sie die warme Milch langsam in die Eigelbmischung und verrühren Sie kräftig mit einem Handrührgerät.
Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze einige Minuten lang, bis sie eindickt. Genauer gesagt etwa 1 Minute nach dem ersten Kochen. Am Anfang kann es zu Klumpen kommen. Machen Sie sich keine Sorgen, schlagen Sie einfach weiter und die Creme wird glatt und glänzend.
Im Zweifelsfall die Konditorcreme abseihen, damit das Endergebnis cremig und klümpchenfrei ist.
Weiche, zimmerwarme Butter hinzufügen und mit einem Silikonspatel verrühren, bis alles vollständig vermischt ist. Es lohnt sich, das Öl in 3 Schritten hinzuzufügen und nach jeder Zugabe gut zu vermischen.

Geben Sie die Creme in eine flache Schüssel und bedecken Sie die gesamte Oberfläche mit Frischhaltefolie, damit sich keine Haut darauf bildet. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Cremefarbener Musselin

Creme-Musselin kann aus zimmerwarmer Vanillesoße, zimmerwarmer Butter und Pralinenpaste mit Haselnüssen hergestellt werden. Stellen Sie sicher, dass alles Zimmertemperatur hat, sonst kann die Mischung gerinnen.
Zuerst die Butter 1-2 Minuten bei Zimmertemperatur schlagen, dann die Pralinenpaste hinzufügen.
Beginnen Sie mit der Zugabe der zimmerwarmen Vanillesoße in 4 Schritten, bis die Vanillesoße eine stabile, aber lockere Konsistenz erreicht. Schlagen Sie die Mischung nicht, da sie sonst flüssig werden könnte.

Sammlung

Schneiden Sie die Oberseite jedes Puddingrings ab und füllen Sie ihn mit etwa einem Esslöffel gehackten gerösteten Haselnüssen pro Ring und der Haselnuss-Pralinenpaste.

Füllen Sie die Musselincreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle. Sie können eine geschlossene Sterndüse verwenden.Füllen Sie den Musselinring mit Sahne.
Die Oberseite des Rings auf die Sahne legen und mit Puderzucker bestreuen. Die Oberseite mit Haselnüssen und Haselnussschalen dekorieren.

Im Kühlschrank aufbewahren. Paris-Brest wird am besten frisch serviert, da die Vanillesoße mit der Zeit matschig werden kann. Durch den Butteranteil wird die Musselincreme im Kühlschrank fester, das ist normal.

Guten Appetit!