Diese einfachen, ausgefallenen Schokoladentrüffel sind einfach zuzubereiten und perfekt für die Feiertage! Das Rezept erfordert nur wenige Zutaten und die Geschmacksrichtungen können nach Ihren Wünschen angepasst werden. Selbstgemachte Trüffel sind auch ein tolles Geschenk für Schokoladenliebhaber. Es macht sehr viel Spaß und ist angenehm, diese Süßigkeiten mit der ganzen Familie zu Weihnachten zuzubereiten, denn bei der Zubereitung entsteht ein Gefühl von Freude, Wärme, Gemütlichkeit und Glück!
Die Basis für Schokoladentrüffel ist Schokoladen-Ganache, ein echter Schokoladentrüffel wird immer mit Schokoladen-Ganache hergestellt.
Schokoladenganache ist eine Mischung aus geschmolzener Schokolade und Sahne. Es ist die Grundlage vieler Schokoladendesserts, vom Gebäck bis zum Kuchen. Der Schlüssel zu einer guten Ganache ist die Verwendung hochwertiger Zutaten. Typischerweise wird Schokoladen-Ganache durch Erhitzen gleicher Gewichtsteile schwerer Schlagsahne und gehackter Schokolade hergestellt, wobei zunächst die Sahne erhitzt und dann über die Schokolade gegossen wird. Die Mischung wird gerührt oder geschlagen, bis sie glatt ist, und dann abgekühlt. Manchmal werden Aromen hinzugefügt.
Ein Schokoladentrüffel ist eine Art Schokoladenkonfekt, der aus einer Mischung aus Schokolade und Sahne, auch Ganache genannt, hergestellt wird, manchmal mit Butter oder Kokosöl, und dann in Kakaopulver, Nüssen, Schokoladenstreuseln usw. gerollt wird. Trüffel sind im Wesentlichen Kugeln aus fertiger Ganache (einer Mischung aus Sahne, Schokolade, Zucker und Butter), die auch in gefüllten Pralinen und Konfekten verwendet werden können.
Ein raffinierterer Trüffel wird auch mit temperierter Schokolade überzogen. Nachdem die Ganache gekocht und abgekühlt ist, werden kleine Stücke davon zu einer Kugel gerollt und mit Kakaopulver bestreut. Dies geschieht traditionell in Europa. Manchmal werden die Trüffel mit temperierter Schokolade überzogen und dann mit Kakaopulver überzogen, wie man es in schicken Konditoreien findet. Zum Rollen der Kugeln muss die Ganache eine feste Konsistenz haben. Im Laufe der Zeit wurden Schokoladentrüffel auch mit Alkohol, Früchten und Nüssen aromatisiert, behalten aber traditionell ihr rustikales Aussehen.
Auswahl an Schokolade
Das Geheimnis eines guten Trüffels liegt in der Qualität der Zutaten. Ich mag dunkle Schokolade mit über 60 % Kakao, auch dunkle Schokolade genannt. Dunkle Schokolade verleiht jedem Schokoladenrezept Fülle und Intensität, und ich empfehle sie wirklich für dekadente, reichhaltige Trüffel. Verwenden Sie keine Schokoladenstückchen, da die Ganache nicht eindickt.
Zutaten:
1 ¾ Tassen Sahne
4 Esslöffel Kristallzucker
500 g fein gehackte Zartbitterschokolade mit mehr als 60 % Kakao
6 Esslöffel Butter, in Würfel geschnitten und bei Zimmertemperatur erhitzen
Matcha-Tee – Mit Matcha (einem Grüntee-Pulver) überzogene Trüffel sehen fantastisch aus und schmecken einzigartig.
Pulverkaffee
Puderzucker
Vorbereitung:
Schneiden Sie die Schokolade mit einem scharfen Messer so fein wie möglich. Es wird schneller schmelzen.
Sahne und Zucker in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze auf dem Herd zum Kochen bringen. Nicht kochen lassen und ständig umrühren.
Die Sahne vom Herd nehmen und über die Schokolade gießen. Butter hinzufügen und etwa 5 Minuten lang nichts tun. Während dieser Zeit schmilzt die Schokolade langsam. Beginnen Sie vorsichtig mit dem Mischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Wenn Sie der Ganache Alkohol hinzufügen möchten, fügen Sie ihn jetzt hinzu und vermischen Sie ihn gut. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann Plastikfolie über die Oberfläche legen, um Kondensation zu vermeiden. Die Ganache in den Kühlschrank stellen. Über Nacht oder mindestens 4–6 Stunden im Kühlschrank lagern.
Wenn Sie bereit sind, die Trüffel zu formen, verwenden Sie Ihre Hände, einen kleinen Eisportionierer oder zwei Teelöffel. Nehmen Sie Ganache-Stücke und rollen Sie sie schnell zu Kugeln. Hinweis: (Dieses Rezept ergibt 8 Gramm Ganache für jede Süßigkeit. Verwenden Sie eine Küchenwaage.)
Legen Sie die Schokoladentrüffel auf Backpapier und stellen Sie sie erneut für 2-3 Stunden in den Kühlschrank.
Bereiten Sie kleine Tabletts mit gemahlenen Nüssen, Kakaopulver und allem anderen vor, womit Sie die Trüffel bestreichen möchten.
Rollen Sie die Trüffel in den Schalen, bis sie vollständig bedeckt sind. Legen Sie sie in Bonbonformen aus Papier. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
Außerdem sind Trüffel ein tolles Geschenk für die Feiertage.
