Wer mag keine Kuchen, einen mit Kohl? Meiner Meinung nach ist dies einfach ein Klassiker des ukrainischen Backens. Für Teig und Füllung gibt es viele Möglichkeiten, wir bieten Ihnen ein weiteres wunderbares Rezept für fluffige, zarte Pasteten mit klassischer Kohlfüllung.
Zutaten:
Für Hefeteig:
240 ml. Milch (warm)
1 Kunst. l. Zucker
6 g Trockenhefe
1 Ei bei Zimmertemperatur
30 g geschmolzene Butter (warm)
1 Kunst. l. Pflanzenöl
400 g Mehl
1 TL. Salz
Für die Füllung:
1 große Glühbirne
2 mittelgroße Karotten
ein halber Kohlkopf
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
Lorbeerblatt
Pflanzenöl zum Braten
Eigelb und 1 EL. l. Pflanzenöl zum Einfetten von Kuchen
Vorbereitung:
Wir bereiten den Teig vor:
Einen Löffel Zucker und Hefe in die warme Milch geben. Mischen und 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Ein Ei, etwas Sahne und Pflanzenöl hinzufügen. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Mehl und Salz hinzufügen. Mischen
Den Teig kneten. Wenn Sie einen Mixer mit Teigaufsatz haben, kneten Sie den Teig 5 Minuten lang. Mit den Händen 15 Minuten lang kneten, bis sich der Teig von den Händen und der Oberfläche löst.
Um zu verhindern, dass der Teig am Ende des Knetvorgangs klebt, fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein, formen Sie eine Kugel, bedecken Sie sie mit einem Handtuch und lassen Sie sie 40–60 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis sich die Größe verdreifacht hat.
Wenn der Teig aufgegangen ist, geben wir ihn herum, um Kohlendioxid freizusetzen, und lassen ihn weitere 40 Minuten ruhen.
Bereiten Sie die Füllung vor:
Während der Teig geht, bereiten Sie die Kohlfüllung vor.
1 große Zwiebel in Würfel schneiden, Karotten auf einer großen Reibe reiben, Kohl hacken.
Geben Sie Pflanzenöl in die Pfanne und braten Sie die Zwiebel 2 Minuten lang an, fügen Sie dann die Karotten hinzu und braten Sie sie erneut einige Minuten lang. Kohl dazugeben, etwas Wasser einrühren, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vermischen und erneut 30 Minuten köcheln lassen, oder bis der Kohl weich ist.
2 Minuten bevor die Füllung fertig ist, ein Lorbeerblatt dazugeben, ein großes Feuer machen und unter Rühren die Flüssigkeit verdampfen lassen, damit die Füllung nicht zu saftig wird.
Von der fertigen Füllung ein Lorbeerblatt entfernen. Abkühlen lassen.
Wir formen Kuchen:
Fetten Sie die Arbeitsfläche mit Pflanzenöl ein, damit der Teig nicht klebt. Teilen Sie den Teig in 10 gleiche Teile. Mit einem Nudelholz runde Formen formen. Die Füllung in die Mitte geben und ein Dreieck formen. Sie können Kuchen in jeder für Sie passenden Form zubereiten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Decken Sie die fertigen Kuchen mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 15 Minuten lang gehen.
Schalten Sie den Backofen auf 180 °C ein.
Das Eigelb mit Pflanzenöl verquirlen und die Kuchen einfetten.
Geben Sie die Kohlpasteten für 3 Minuten in den Ofen oder bis sie gebräunt sind.
Die fertigen Kuchen mit einem Handtuch abdecken, abkühlen lassen und genießen.
