Dieser Kuchen besteht aus 6 Schichten saftigem Schokoladen-Biskuitkuchen, gefüllt mit seidiger Schokoladen-Ganache und garniert mit einer herrlichen, flauschigen Pistazien-Ganache, die für natürliche Farbe und köstlichen Geschmack sorgt! Die Torte hat ein fantastisches märchenhaftes Aussehen, perfekt für die Weihnachts- und Neujahrsfeiertage, für eine Party oder eine Kinderparty!
Auf den ersten Blick mag es sehr kompliziert erscheinen, aber in Wirklichkeit handelt es sich nur um einen Schichtkuchen mit zwei einfachen Füllungen. Es ist sehr lecker und schön, es lohnt sich also auf jeden Fall, Zeit damit zu verbringen. Schließlich werden die Emotionen und der Geschmack, die es hervorruft, unvergesslich sein!
Wegen:
Messen Sie Zutaten präzise mit einer Digitalwaage ab.
Alle Zutaten für den Schokoladenkuchen müssen Zimmertemperatur haben, damit sie sich richtig vermischen: Eier, Milch usw.
Versuchen Sie, die hochwertigsten Zutaten zu verwenden; 82 % Butter, hochwertige Schokolade, ungesüßtes dunkles Kakaopulver, 100 % Pistaziengeschmack, Sahne 33 % usw. Lassen Sie das Salz nicht weg, um die Süße dieses Kuchens auszugleichen.
Kühlen Sie die Schokoladenkekse ab, bevor Sie sie schneiden. Ein zimmerwarmer Schwamm oder ein warmer Schwamm kann beim Schneiden stark zerbröckeln.
Stellen Sie den Kuchen auf das Blech, das Sie servieren möchten, zusammen, da Sie den Kuchen später nicht mehr bewegen können.
Lassen Sie die Schokoladenganache fest werden, bevor Sie den Kuchen füllen. Beim Kochen ist es flüssig, aber im Kühlschrank wird es mit der Zeit hart (Schokolade und Butter werden hart).
Lassen Sie die Pistazien-Ganache gut fest werden, bevor Sie sie aufschlagen. Achten Sie beim Rühren sehr genau auf die Konsistenz und hören Sie mit dem Rühren auf, sobald sie locker wird. Zu viel Schlagen führt dazu, dass die Sahne zerfällt und nicht steifer, sondern flüssiger wird.
Stellen Sie sicher, dass Sie den Kuchen zwischen den Schichten und dem Zuckerguss wie im Rezept angegeben im Kühlschrank aufbewahren. Dies ist das Standardverfahren für die Herstellung von Schichtkuchen.
Wenn Sie noch nie einen Spritzbeutel und eine Spritztülle verwendet haben, lohnt es sich, eine günstigere Buttercreme herzustellen und vorher zu üben.
Zutaten:
Schokoladenkeks 4 x 15 cm
255 g (2 Tassen) Allzweckmehl
70 g (⅘ Tasse) Kakaopulver ohne Zucker
180 g (1 Tasse) Kristallzucker
180 g (1 Tasse) brauner Zucker
1½ Teelöffel Backpulver
1½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Salz
135 g (⅔ Tasse) Pflanzenöl
3 Eier bei Zimmertemperatur
250 g (1 Glas) zimmerwarme Milch
180 g (¾ Tasse) starker, frisch gebrühter Kaffee bei Zimmertemperatur
Schokoladen-Ganache
150 g (⅘ Tasse) hochwertige halbsüße Schokolade
230 g (1 Glas) Sahne mit 33 % Fett
25 g (1¾ Esslöffel) weiche Butter bei Zimmertemperatur
Eine große Prise Salz
Pistazien-Ganache
450 g (2 Tassen) hochwertige weiße Schokolade
1100 g (4½ Tassen) Sahne mit 33 % Fett
120 g (1 Tasse) Pistazienpaste, nur 100 % Pistazien!
8 Blatt Gelatine 1,7 g/Gelatineblatt
Vorbereitung:
Beginnen Sie mit der Pistazien-Ganache
Die fein gehackte weiße Schokolade in eine Schüssel geben.
Die Pistazienpaste auf die Schokolade geben.
Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Erhitzen Sie 500 g Sahne (2 Tassen), bis sie kocht (wenn sie kocht, kann die Schokolade verbrennen, und wenn die Sahne nicht warm genug ist, schmilzt die Schokolade nicht richtig und bildet keine Emulsion). Gelatineblätter zur warmen Sahne hinzufügen. Gießen Sie die warme Sahne über die gehackte Schokolade und die Pistazienpaste.
Lassen Sie sie eine Minute ruhen und rühren Sie dann um.
Wenn die Mischung leicht auf Raumtemperatur abgekühlt ist, die restliche Sahne hinzufügen. Möglicherweise möchten Sie an dieser Stelle eine sehr kleine Menge grünes Lebensmittelfarbgel oder -pulver verwenden, um die Farben zu verfeinern – abhängig von der Qualität Ihrer Pistazienpaste. Gießen Sie die Mischung in einen flachen Behälter und bedecken Sie die Oberseite der Ganache mit Plastikfolie. Mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Die Mischung sollte nach 4 Stunden eindicken und kann mit einem Mixer zu einer glatten, lockeren Konsistenz geschlagen werden. Der Schlüssel ist, dass Sie die Ganache nicht unterbrechen, sobald sie eine dicke Konsistenz erreicht hat (1-2 Minuten), da sie sonst zerbrechen könnte. Aufgeschlagene Ganache sollte vor der Verwendung gekühlt oder am besten sofort verwendet werden.
Schokoladenkeks
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Bereiten Sie 4 runde Formen mit einem Durchmesser von 15 cm aus Backpapier vor.
Mit einem elektrischen Handmixer die feuchten Zutaten 1-2 Minuten lang schlagen: zimmerwarmes Ei, Öl, Zucker, Kaffee und Milch.
Geben Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten und verrühren Sie alles, bis alles gut vermischt ist.
Teilen Sie den Teig mithilfe einer digitalen Waage gleichmäßig auf 4 Formen auf.
25–30 Minuten backen oder bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Spieß sauber herauskommt.
Die Schokoladenkekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Kühlen Sie sie vor dem Schneiden im Kühlschrank ab.
Schokoladen-Ganache
Die Sahne in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
Die warme Sahne über die Schokolade gießen, glatt rühren, dann Butter und Salz hinzufügen und noch ein paar Sekunden weiterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Gießen Sie die Ganache in einen flachen Behälter und bedecken Sie die Oberseite der Ganache mit Plastikfolie. Mindestens 1 Stunde oder bis es fest ist im Kühlschrank lagern.
Sammlung
Schneiden Sie die Kekse auf, achten Sie darauf, dass sie auf Zimmertemperatur abgekühlt sind, sonst kann der warme Kuchen sehr krümelig werden. Insgesamt benötigen Sie 6 Schichten.
Für die erste Schicht nehmen Sie einen Biskuitkuchen mit einer Dicke von 15 cm.
Für die zweite Schicht einen der Kekse auf 12,5 cm zuschneiden.
Für die dritte Schicht einen weiteren Biskuitteig auf 10 cm zuschneiden, die Reste unbedingt nicht essen, sondern für die letzte Schicht aufbewahren.
Jetzt haben Sie noch 1 Biskuitkuchen übrig und müssen 2 Schichten daraus ausschneiden. Die 4. Schicht ist 7,5 cm und die 5. Schicht 5 cm. Verwenden Sie einen Ausstecher.
Die letzte, sechste Schicht wird eine sehr kleine 2,5 cm dicke Schicht sein, die Sie aus Resten ausschneiden können.
Legen Sie die größte Schicht des Kuchens auf einen Servierteller, da Sie ihn später, wenn der Kuchen dekoriert ist, nicht mehr bewegen können.
Beginnen Sie mit dem Auslegen des Kuchens von unten nach oben und füllen Sie jede Schicht mit Schokoladenganache.
Sobald die letzte Schicht oben liegt, können Sie einen langen Spieß von oben nach unten einführen, um den Kuchen zu stabilisieren, aber das ist nicht notwendig.
Den Kuchen entweder 1 Stunde im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierschrank abkühlen lassen.
Teilen Sie den mit Pistazien geschlagenen Ganache-Zuckerguss in zwei Teile – etwa 60–40 % –, sodass ein Teil etwas größer ist als der andere. Eine kleinere Menge wird für die Creme rund um die Torte als erste Schicht verwendet und eine größere Menge wird dann darauf aufgetragen, um das Weihnachtsbaum-Design zu kreieren.
Den Kuchen mit einer kleineren Portion Sahne einfetten. Sie können die Creme zunächst rund um den Kuchen verteilen und diese anschließend mit einem Spachtel glatt streichen.
Lassen Sie den Kuchen erneut entweder 1 Stunde im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierschrank abkühlen, bevor Sie fortfahren.
Geben Sie die restliche (größere Menge) der geschlagenen Pistazien-Ganache in einen Spritzbeutel mit französischer Sterntülle und beginnen Sie, den Kuchen von unten nach oben zu dekorieren.
Kühlen Sie den Kuchen vor dem Dekorieren noch einmal ab.
Dekoration
Benutzen Sie die Streusel Ihrer Wahl und bestreuen Sie das Ganze schließlich mit einem selbstgemachten oder im Laden gekauften essbaren Stern.
