Wir kochen ein saftiges Steak wie ein echter Koch! Eigentlich ist alles ganz einfach: Das Steak in einer Pfanne anbraten und mit Knoblauch-Thymian-Öl beträufeln! Mit dieser spektakulären, einfachen Zubereitung im Restaurant-Stil werden Sie sich wie ein Profi fühlen und das Gefühl haben, im besten Steakhouse der Stadt zu speisen. In diesem Rezept steckt mehr Technik, aber gerade diese macht das Steak saftig und lecker.
Wegen:
1. Steak – Für dieses Rezept eignet sich jedes Steak, das schnell gegart werden kann. In diesem Rezept wird Rinderfilet/Scotch verwendet, da es sich um ein marmoriertes, sehr saftiges Stück Steak handelt. Auch perfekt für New-York-Medaillons, Filet-Medaillons.
2. Ölmenge im Vergleich zur Anzahl der Steaks – Sie benötigen eine minimale Ölmenge, um die Steaks problemlos begießen zu können. Ich verwende also die gleiche Menge, egal ob ich 1 oder 2 Steaks verwende. Sie können die Menge auf etwa 50 g reduzieren, wenn Sie nur 1 davon verwenden, aber Sie müssen die Pfanne stärker neigen, um die Butter aufzunehmen.
3. Gehackter Knoblauch – Verwenden Sie ein Messer und schlagen Sie fest mit der Handfläche darauf, um den Knoblauch zu „zerdrücken“, sodass er aufplatzt, aber größtenteils intakt bleibt. Die Idee dabei ist, der Butter Geschmack zu verleihen, die Stücke aber dennoch leicht unterscheidbar zu machen.
4. Die Innentemperatur des gekochten Steaks. Am beliebtesten ist die mittlere Röstung
Zutaten:
1-2 Ribeye-Filets, ohne Knochen oder Scotch, 2,5 cm dick, je etwa 300 g
1 Kunst. Löffel Pflanzenöl
Salz und Pfeffer
75 g Butter, in 1,25 cm große Würfel schneiden
6 Zweige frischer Thymian oder 3 Zweige Rosmarin
5 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
Vorbereitung:
Nehmen Sie das Steak 30 Minuten vor dem Erwärmen auf Raumtemperatur aus dem Kühlschrank.
Mit Papiertüchern trocknen.
Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne bei starker Hitze, bis es sehr heiß ist – Sie sollten Rauch sehen!
Jede Seite des Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und sofort in die Pfanne geben.
Die erste Seite braten: 2–2,5 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind, dann wenden.
1 Minute ruhen lassen, dann die Steaks beiseite stellen und Butter, Knoblauch und Thymian hinzufügen. VORSICHT – die Thymianspritzer!
Sobald die Butter geschmolzen ist, gießen Sie sie über das Steak, bis es nach Ihren Wünschen gegart ist – insgesamt 2 Minuten für die andere Seite bei mittlerer Rösttemperatur (52 °C, Tabelle oben für andere Anbratentemperaturen).
Wenn Sie eine stärkere Bräunung wünschen, braten Sie die Ränder an den Enden mit einer Zange an.
Das Steak auf einen Teller legen, mit Folie abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen.
Servieren Sie das Steak mit einem Schuss Butter aus der Pfanne zum gedünsteten Gemüse und den neuen Kartoffeln. Für ein vollwertiges, luxuriöses Steakhouse servieren Sie dieses Steak mit Sauce Béarnaise und einer Beilage mit in Knoblauch sautiertem Spinat.
