Agregar vegetales crucíferos crudos como brócoli, coliflor y coles de Bruselas puede ayudar a aumentar el colesterol, promover la salud del corazón y regular el azúcar en la sangre. ¿Qué más tienen en común estas crujientes verduras de hojas verdes?
Lo que se llama glucorafanina. El compuesto produce moléculas de sulforafano, que tienen beneficios para la salud que van desde antiinflamatorios hasta prevención del cáncer. Pero para algunos, la idea de morder un tallo de brócoli crudo no es atractiva, por lo que muchos recurren a suplementos de brócoli.
Las encuestas han demostrado que más de la mitad de los adultos estadounidenses toman suplementos dietéticos. Se estima que la industria de los suplementos nutricionales tendrá un valor de 60 mil millones de dólares en Estados Unidos para 2025 y casi 200 mil millones de dólares a nivel mundial. Cada vez más adultos encuentran nuevas formas de invertir en su salud general y los suplementos de brócoli son ahora la comidilla de la ciudad.
¿Por qué brócoli te preguntarás? Las verduras crucíferas pertenecen a un grupo de alimentos que producen sulforafano, que también incluye verduras como el bok choy y la col rizada. Sin embargo, el brócoli (especialmente los tallos, ya que son más jóvenes que las flores) produce algunos de los niveles más altos de sulforafano.
El sulforafano puede contribuir a efectos antioxidantes y antiinflamatorios, como reducir el azúcar en sangre, reducir el riesgo de cáncer y ralentizar el deterioro cognitivo relacionado con la edad. Pero para activar los sorprendentes beneficios para la salud del sulforafano, un compuesto llamado glucorafanina debe interactuar con una proteína llamada mirosinasa.
La glucorafanina y la mirosinasa son moléculas naturales del brócoli. Producen sulforafano cuando la verdura se corta en rodajas, se pica o se mastica cruda. Sin embargo, la mayoría de la gente prefiere cocinar el brócoli en lugar de comerlo crudo.
Para aclarar, el sulforafano todavía se libera cuando el brócoli se cocina en una sartén, pero en cantidades extremadamente bajas. El brócoli asado produce 2,8 veces menos sulforafano que el brócoli crudo picado.
Para aquellos a quienes no les gusta comer brócoli crudo, los suplementos de brócoli son una manera fácil de obtener un refuerzo regular de sulforafano.
Los suplementos de brócoli elaborados con tallos de brócoli contienen más sulforafano que el brócoli al vapor o carbonizado que servirías en la cena. Sin embargo, no se obtienen todos los demás beneficios naturales del brócoli, como la fibra y la vitamina K, con un suplemento oral.
Si bien los suplementos de brócoli son argumentos convincentes, es importante tener en cuenta que no existen muchos estudios a largo plazo o estudios sobre suplementos dietéticos. Además, la Administración de Alimentos y Medicamentos no aprueba los suplementos hasta que estén en el mercado masivo, así que asegúrese de consultar con su médico antes de comenzar a tomar suplementos nuevos.
