Este es uno de los pasteles de té más famosos y suele servirse por la tarde. De hecho, la galleta Victoria lleva el nombre de la reina Victoria, que comía una rebanada todos los días con el té de la tarde. Este bizcocho tiene una textura húmeda, tierna y que se derrite en la boca con un refrescante relleno de crema de fresa que hace que el pastel sea súper cremoso pero equilibrado en dulzura.
Ingredientes:
bizcocho
3 huevos a temperatura ambiente, yema y clara por separado
150 g de azúcar granulada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
100 g de leche entera a temperatura ambiente
80 g de aceite vegetal
190 gramos de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
Mermelada de fresa
450 g de fresas frescas o congeladas
130 g de azúcar granulada
30 g de jugo de limón
crema de mantequilla
300 g de nata espesa, enfriada
50 g de azúcar glass
Preparación:
Preparemos una galleta.
Precalienta el horno a 175 C. Prepara el formulario. Para hacer esto, use una brocha de repostería para cepillar el interior del molde para pasteles con un poco de aceite, luego use papel pergamino para el fondo y los lados.
Batir la yema de huevo, el extracto de vainilla y la mitad del azúcar (75 g) durante al menos 8 minutos hasta que esté muy pálido, cremoso y esponjoso.
Agregue y bata los ingredientes húmedos restantes: aceite y leche (temperatura ambiente) para combinar.
Batir las claras a velocidad baja con una batidora, añadiendo el azúcar restante (75 g) una cucharada a la vez. Aumenta la velocidad y bate durante unos 5-8 minutos hasta que las claras estén firmes y brillantes y el azúcar se disuelva por completo. La textura del merengue debe ser como los primeros picos rígidos, pero no demasiado duro, ya que será difícil de combinar con el resto de ingredientes.
Mientras la batidora hace el merengue, tamice la harina y el polvo de hornear en la mezcla de yema de huevo, luego dóblelo suavemente con una espátula de silicona hasta que esté combinado, no mezcle demasiado. Esta mezcla puede volverse un poco espesa y secarse fácilmente, así que no la prepares con anticipación.
Con una espátula de silicona, incorpora suavemente las claras a la mezcla de harina y yema. Como la mezcla de harina queda bastante espesa, primero debes esponjarla con ¼ de la mezcla de proteínas batida y luego, con mucho cuidado, agregar el resto de la clara de huevo.
Vierta la masa en el molde redondo preparado con un diámetro de 15 cm.
Hornear durante unos 60 minutos a 170 C. No abrir la puerta del horno durante los primeros 45 minutos.
Voltee la galleta terminada y déjela enfriar completamente sobre una rejilla.
Para el llenado
Prepara la mermelada de fresa cocinando los ingredientes en una cacerola a fuego medio durante unos 30 minutos o hasta que espese. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de usar.
Batir la nata enfriada con el azúcar glass hasta que se formen picos rígidos. Controle cuidadosamente la consistencia y no bata demasiado la mezcla.
Recopilación
Corta el bizcocho por la mitad horizontalmente y luego comienza a construir el bizcocho de abajo hacia arriba.
Unte la mitad de la nata alrededor del borde de la galleta y luego esparza ¾ de la mermelada en el medio. Colocar en el frigorífico durante 30 minutos para que endurezca.
Poner encima la segunda capa, esparcir la segunda mitad de la nata por el borde y esparcir el resto de la mermelada en el medio.
Decora con fresas frescas y espolvorea con azúcar glass.
