¡Estas trufas de chocolate, sencillas y elegantes, son fáciles de hacer y perfectas para las fiestas! La receta requiere sólo unos pocos ingredientes y los sabores se pueden ajustar a tu gusto. Las trufas caseras también son un gran regalo para los amantes del chocolate. ¡Es muy divertido y placentero preparar estos dulces con toda la familia para Navidad, porque en el proceso de preparación hay una sensación de alegría, calidez, comodidad y felicidad!
La base de las trufas de chocolate es la ganache de chocolate, una auténtica trufa de chocolate siempre se elabora con ganache de chocolate.
La ganache de chocolate es una mezcla de chocolate derretido y nata. Es la base de muchos postres de chocolate, desde bollería hasta tartas. La clave de una buena ganache es el uso de ingredientes de calidad. Por lo general, la ganache de chocolate se elabora calentando partes iguales (en peso) de crema batida espesa y chocolate picado, primero calentando la crema y luego vertiéndola sobre el chocolate. La mezcla se revuelve o se bate hasta que quede suave y luego se enfría. A veces se añaden aromas.
Una trufa de chocolate es un tipo de dulce de chocolate elaborado a partir de una mezcla de chocolate y crema espesa, también llamada ganache, a veces con mantequilla o aceite de coco, luego enrollado en cacao en polvo, nueces, chispas de chocolate, etc. Las trufas son esencialmente bolas de ganache ya preparada (una mezcla de crema, chocolate, azúcar y mantequilla) que también se pueden usar en chocolates rellenos y dulces.
Una trufa más sofisticada también está cubierta de chocolate templado. Después de cocinar y enfriar la ganache, se enrollan pequeños trozos formando una bola y se espolvorean con cacao en polvo. Esto se hace tradicionalmente en Europa. A veces, las trufas se cubren con chocolate templado y luego con cacao en polvo, como las que se encuentran en las pastelerías elegantes. Para enrollar las bolitas, la ganache debe tener una consistencia firme. Con el tiempo, las trufas de chocolate también se han aromatizado con alcohol, frutas y frutos secos, pero tradicionalmente conservan un aspecto rústico.
elección de chocolate
El secreto de una gran trufa reside en la calidad de los ingredientes. Me gusta el chocolate negro con más del 60% de cacao, también llamado chocolate negro. El chocolate amargo agrega riqueza e intensidad a cualquier receta de chocolate, y realmente lo recomiendo para trufas ricas y deliciosas. No utilices chispas de chocolate ya que la ganache no se espesará.
Ingredientes:
1 ¾ tazas de crema espesa
4 cucharadas de azúcar granulada
500 g de chocolate agridulce con más de un 60% de cacao finamente picado
6 cucharadas de mantequilla, cortada en cubos y a temperatura ambiente
Té Matcha: las trufas cubiertas de matcha (un té verde en polvo) tienen un aspecto increíble y un sabor único.
Café instantáneo
Azúcar en polvo
Preparación:
Corta el chocolate lo más fino posible con un cuchillo afilado. Se derretirá más rápido.
Coloque la crema espesa y el azúcar en una cacerola mediana y deje hervir a fuego medio-alto en la estufa. No dejes que hierva y sigue revolviendo todo el tiempo.
Retiramos la nata del fuego y la vertemos sobre el chocolate. Agregue mantequilla y no haga nada durante unos 5 minutos. Durante este tiempo, el chocolate se derretirá lentamente. Comience a mezclar suavemente hasta que quede suave.
Si planeas agregar alcohol a la ganache, agrégalo ahora y mezcla bien. Deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego coloque papel de plástico sobre la superficie para evitar la condensación. Coloca la ganache en el frigorífico. Refrigere durante la noche o al menos de 4 a 6 horas.
Cuando estés listo para darles forma a las trufas, usa tus manos, una pequeña bola de helado o dos cucharaditas. Tome trozos de ganache y enróllelos rápidamente para formar bolas. Nota: (Esta receta rinde 8 gramos de ganache por cada dulce; use una báscula de cocina).
Coloca las trufas de chocolate sobre papel pergamino y vuelve a refrigerarlas durante 2-3 horas.
Prepara bandejas pequeñas con nueces molidas, cacao en polvo y todo lo que quieras para cubrir las trufas.
Enrolla las trufas en las bandejas hasta cubrirlas por completo. Colócalos en moldes de papel para dulces. Guárdalos en el frigorífico.
Además, las trufas serán un gran regalo para las fiestas.
