Según esta receta, el pescado resulta muy sabroso, jugoso y tierno con una corteza crujiente. Es la masa de cerveza la que hace que la corteza quede crujiente y esponjosa al mismo tiempo. Sirve este platillo con papas fritas caseras y una ensalada de verduras. ¡Es increíblemente delicioso!
Ingredientes:
330 ml de cerveza light u otra cerveza light
2 ¼ tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
4 cucharaditas de sal marina, y más para servir
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de ajo en polvo
1 kg de filete fresco de bacalao, abadejo u otro pescado blanco cortado en tiras de 2,5 cm de grosor
3-4 tazas de aceite vegetal para freír
Vinagre de malta, para servir (opcional)
Salsa tártara, para servir (opcional)
Preparación:
En un tazón mediano, mezcle la cerveza, 1¼ tazas de harina, el polvo para hornear y 1½ cucharaditas de sal hasta que no queden grumos. La consistencia de la masa debe ser ligeramente más fina que la de los panqueques y completamente suave, reserve. En un tazón poco profundo, mezcle la 1 taza de harina restante, la pimienta de cayena, el ajo en polvo y 2 cucharaditas de sal hasta que estén bien combinados.
Sazone el bacalao con la ½ cucharadita de sal restante.
Agrega el aceite a una cacerola a fuego medio-alto, asegurándote de que tenga unos 7 cm de profundidad. Cuando el aceite alcance los 170°C, trabajando poco a poco, sumerge los chips en la mezcla de harina y voltéalos para cubrirlos. Luego sumérjalo en la masa, dejando escurrir el exceso. Agregue con cuidado el bacalao al aceite caliente, 2-3 trozos a la vez, y cocine, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que se doren, 6-8 minutos. Transfiera el bacalao a un plato forrado con papel toalla. Repita con el bacalao restante, dejando que el aceite vuelva a 170°C entre tandas.
Espolvorea con sal. Sirva el pescado caliente con salsa tártara y vinagre de malta a un lado, si lo usa.
