Les cupcakes moelleux et délicieux aux canneberges à l’orange avec un glaçage aux agrumes et de magnifiques décorations des Fêtes sont un favori des Fêtes ! C’est la meilleure recette de muffins au zeste d’orange parfumé et aux canneberges acidulées, qui peut être un parfait petit-déjeuner léger ou un dessert pendant les vacances.
Le muffin aux canneberges et à l’orange est généralement préparé en hiver et est associé au temps froid et aux vacances de Noël en décembre. Une particularité de cette recette est l’ajout de canneberges (fraîches, surgelées ou séchées) et de zeste d’orange (aussi bien dans la pâte à gâteau que dans le glaçage).
À cause de:
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour une bonne émulsification : œufs, beurre, etc.
Vous pouvez également utiliser des canneberges fraîches, surgelées ou séchées.
Ne travaillez pas trop la pâte, après avoir mélangé les ingrédients humides, passez à une spatule en caoutchouc pour ajouter les ingrédients secs.
Étalez une très fine ligne de beurre sur la pâte avant la cuisson – cela aidera la pâte à s’étaler bien et uniformément au lieu de se casser accidentellement au four.
Utilisez du papier sulfurisé dans un moule à pain ou du beurre et de la farine pour que le gâteau puisse être facilement retiré après la cuisson.
Ne sautez pas le sirop, cela rendra votre cupcake aux canneberges et à l’orange encore plus moelleux.
Ce gâteau prend 45 minutes au four pour cuire, mais concentrez-vous sur la texture et non sur le temps. Utilisez un cure-dent (il doit ressortir propre) pour éviter un cupcake cru.
Glacez uniquement un cupcake refroidi, jamais un cupcake tiède.
Ingrédients:
Pour la pâte
170 g (¾ tasse) de beurre à température ambiante
140 g (¾ tasse) de sucre granulé
½ cuillère à café d’extrait de vanille
3 œufs à température ambiante
160 g (1⅓ tasse) de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
Le zeste d’1 orange
100 g (1 tasse) de canneberges surgelées
100 g (1 tasse) de fruits confits aux écorces d’orange
Pour le sirop
80 g (⅓ tasse) de jus d’orange fraîchement pressé
80 g (⅓ tasse) de sucre cristallisé
Pour le glaçage
40 g (2,5 cuillères à soupe) de jus d’orange fraîchement pressé
Tamisez 200 g (1⅔ tasse) de sucre en poudre
Pour la décoration
100 g (½ tasse) de sucre cristallisé pour le sirop de sucre
100 g (½ tasse) d’eau pour le sirop de sucre
Lanières de zeste d’orange épluchez l’orange et coupez-la en lanières
Canneberges fraîches ou surgelées
Sucre granulé
Préparation:
Cuire un cupcake à l’orange et aux canneberges
Préchauffer le four à 175°C.
Beurrer le moule à gâteau.
Utiliser un mixeurbattre ensemble le beurre ramolli à température ambiante et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux et pâles, puis incorporer les œufs à température ambiante en versant lentement dans le mélange.
Ajouter la vanille et le zeste d’orange.
Tamisez les ingrédients secs (farine, levure chimique et sel) et incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule en silicone.
Ajoutez enfin les écorces d’orange confites et les canneberges.
Versez la pâte dans un plat allant au four et étalez dessus une très fine couche de beurre.
Cuire au four pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.
Vers la fin de la cuisson, préparez le sirop : faites bouillir le jus d’orange et le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il épaississe un peu et atteigne la consistance d’un sirop.
Une fois le gâteau cuit, versez dessus le sirop tiède en 2-3 étapes. Le sirop sera absorbé. Laissez-le prendre avant de le démouler.
Laissez le gâteau refroidir complètement au réfrigérateur avant de le glacer.
Embellissement
Pour le glaçage, mélangez le jus d’orange avec le sucre en poudre. Le glaçage doit être suffisamment épais pour recouvrir le cupcake, mais pas trop épais pour créer un effet goutte à goutte parfait.
Assurez-vous que le cupcake est froid et que le glaçage a la bonne consistance afin qu’il puisse prendre rapidement et ne coule pas.
Versez le glaçage sur le gâteau ou utilisez une poche à douille.
Lorsque le gâteau est recouvert de glaçage, remettez-le au réfrigérateur pour qu’il durcisse rapidement.
Pour la décoration, préparez un sirop de sucre simple en faisant bouillir des quantités égales de sucre et d’eau. Mélanger les canneberges et les lanières de zeste d’orange pour les enrober complètement de sirop, puis les retirer sur du papier sulfurisé.
Au bout de quelques minutes, lorsque le sirop de sucre a un peu pris sur les zestes d’orange et les canneberges, roulez-les dans du sucre semoule.
Une fois le glaçage pris sur le gâteau, placez les canneberges sucrées et le zeste d’orange sur le dessus du cupcake aux canneberges.
