C’est un dessert multicouche très savoureux, délicat et à la fois croustillant. Il a un goût de citron incroyablement brillant et un aspect brillant. Le dessert se compose d’une couche de crumble croustillant, d’une garniture de cheesecake crémeuse et de crème au citron. Raffiné et très savoureux, il surprendra vos convives. Assurez-vous de le cuisiner !
La recette est conçue pour 12 portions. Si nécessaire, réduisez la quantité d’ingrédients. Préparez à l’avance le lemon curd pour qu’il infuse toute la nuit.
Ingrédients:
Pour la crème au citron
4 cuillères à café de zeste de citron d’environ 2 citrons
120 ml de jus de citron de 4-5 citrons
220 g de sucre semoule
6 œufs
Refroidissez 50 g de beurre doux et coupez-le en cubes
Pour les miettes
100 g de farine tout usage
Refroidissez 150 g de beurre doux et coupez-le en cubes
180 g de cassonade
pincée de sel
Pour la garniture crémeuse du cheesecake
400 g de fromage frais, refroidi
180 g de sucre en poudre
400 ml de crème fouettée 33% MG, réfrigérée
1 cuillère à café d’extrait ou d’essence de vanille
Préparation:
Pour la crème au citron
Ajouter le jus de citron, le zeste, les œufs et le sucre dans un bol. Battez le tout ensemble. Mettez-le au bain de vapeur et, en remuant constamment, faites cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe. Cela prendra 15 à 25 minutes. Ne faites pas trop cuire la sauce, sinon elle pourrait cailler.
Retirez la sauce finie du bain et passez-la au tamis pour éliminer les morceaux de peau et les œufs durs. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et combiné.
Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer toute la nuit avant utilisation.
Pour les miettes
Mettez tous les ingrédients du crumble dans un bol et mélangez. Pressez les cubes de beurre avec les autres ingrédients avec vos doigts jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux de beurre.
Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Retirez le crumble de la poêle et coupez-le en petits morceaux pendant qu’il est encore chaud pour vous faciliter la tâche. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire ou le mettre dans un sac et le briser avec un rouleau à pâtisserie.
Pour la crème du cheesecake
Battre le fromage à la crème avec le sucre et la vanille. Commencez à petite vitesse pour que le sucre ne se disperse pas partout, puis à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Si vous utilisez un batteur sur socle, arrêtez de mélanger de temps en temps pour racler les côtés et le fond avec une spatule.
Fouettez la crème, mélangez progressivement le cream cheese et la crème à vitesse moyenne. Lorsque vous avez ajouté toute la crème, battez à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle ressemble à de la crème fouettée ferme.
Remplissez une poche à douille avec la garniture et réservez.
Collection
Vous pouvez récupérer ce dessert dans des verres ou des coupes à crème.
Commencez par une couche de chapelure, puis une couche de cheesecake à la crème et de crème au citron par-dessus. Répétez ces couches à nouveau.
