Vous y êtes enfin parvenu, en faisant des folies avec un sac de grains entiers de votre café préféré. Vous les ramenez à la maison, portant le sachet comme un objet précieux, et vous préparez une tasse en vous demandant si votre palais peut capter les notes gustatives imprimées sur l’emballage : cerise noire, chocolat noir, caramel.
Mais quand vous vous félicitez, fier à la fois de votre achat et de votre goût – peut-être plus de mûre que de cerise noire ? — vos yeux tombent sur le sac ouvert et vous commencez à transpirer, en vous demandant comment conserver le café pour conserver ses qualités les plus fraîches et les plus savoureuses.
Pour conserver les meilleurs grains dans leur meilleure forme et préparer un café au meilleur goût à la maison, vous devez vous poser trois questions simples, et nous avons les réponses.
Stockage de grains de café entiers ou prémoulus : y a-t-il une différence ?
Les experts s’accordent à dire que la meilleure tasse de café est préparée à partir de grains fraîchement moulus. Plus le temps entre le broyage et le brassage est long, plus vos grains risquent de commencer à s’oxyder, ce qui rendra le lot moins savoureux et moins corsé. Par conséquent, si vous êtes amateur de grains de café coûteux, prenez l’habitude de les acheter entiers et de les moudre vous-même juste avant de les cuisiner.
Conserver les restes de café entier ne pourrait pas être plus simple : le meilleur récipient est généralement le sac qui contient les grains. Les sacs en aluminium dotés d’une valve anti-retour empêchent l’oxygène de pénétrer mais permettent au dioxyde de carbone de s’échapper. Si votre café est arrivé dans un sac en papier ou autre type d’emballage sans valve anti-retour, il est préférable de le déplacer dans un récipient propre et sec, opaque et hermétique et de le conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Si vous préférez la commodité des grains prémoulus, il est préférable de les traiter de la même manière que vous traitez les grains entiers dans un sac en papier : placez-les dans un contenant propre, sec, opaque et hermétique et conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Fondamentalement, cela se résume à ceci : évitez tout contact avec l’air, l’humidité, la lumière et la chaleur, et vos grains (moulus ou entiers) peuvent être considérés comme correctement stockés.
Combien de temps les grains de café sont-ils conservés ?
Lorsqu’ils sont stockés correctement, les grains de café entiers peuvent durer jusqu’à trois mois, mais ce n’est pas parce qu’ils ne sont pas rassis ou rances qu’ils sont frais. Pour les tasses les plus vives et les plus savoureuses, il est recommandé d’infuser les grains dans un délai d’une à deux semaines après l’ouverture de l’emballage. Le café prémoulu peut être conservé environ une semaine à température ambiante.
Pouvez-vous congeler ou réfrigérer les grains de café ?
Le café est hygroscopique (un terme sophistiqué que l’industrie du café utilise au lieu d’absorbant), et le conserver au réfrigérateur l’expose à des odeurs et à l’humidité qui modifient le goût de votre café et lui font perdre plus rapidement sa fraîcheur. Le réfrigérateur n’est pas adapté à la conservation du café.
Cependant, lorsqu’il s’agit de congeler des grains de café, la réponse n’est pas aussi définitive. Bien que la plupart des experts ne recommandent pas de congeler le café, ils n’y sont pas non plus opposés. La congélation des grains peut ralentir le processus de vieillissement, mais vous ne devez pas conserver votre café quotidien au congélateur. La congélation du café, en particulier des grains dans leur emballage d’origine à valve unidirectionnelle non ouverte, est une bonne idée car elle les maintient à une température stable, à l’abri de la lumière directe du soleil et peut être dégazée.
Conserver des paquets non ouverts de grains entiers ou moulus au congélateur pour une utilisation ultérieure est une bonne chose, mais si vous conservez un contenant de café prémoulu au congélateur et que vous prenez juste ce dont vous avez besoin chaque matin, vous voudrez peut-être repenser votre méthode car il n’est pas idéal de faire aller et venir le café, dans et hors du congélateur.
Règle générale pour acheter et conserver le café
Il est facile de se perdre dans le rituel consistant à se préparer une tasse chaude chaque matin, mais ne vous perdez pas dans toutes les questions sur le stockage – la meilleure façon de préparer la meilleure boisson est simplement la suivante : n’achetez que autant de grains entiers que vous le souhaitez. peuvent être utilisés dans les 2 semaines et conservés dans le sac en aluminium d’origine avec une valve unilatérale (ou dans un récipient hermétique et opaque) dans un endroit sombre et frais. Moudre fraîchement uniquement ce que vous devez préparer maintenant, que le café soit chaud ou glacé.
