Selon cette recette, le poisson s’avère très savoureux, juteux et tendre dans une croûte croustillante. C’est la pâte à la bière qui rend la croûte à la fois croustillante et luxuriante. Accompagnez ce plat de frites maison et d’une salade de légumes. C’est incroyablement délicieux !
Ingrédients:
330 ml de bière légère ou autre bière légère
2 ¼ tasses de farine
1 cuillère à café de levure chimique
4 cuillères à café de sel marin, et plus pour servir
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de poudre d’ail
1 kg de filet frais de cabillaud, goberge ou autre poisson blanc coupé en lanières de 2,5 cm d’épaisseur
3-4 tasses d’huile végétale pour la friture
Vinaigre de malt, pour servir (facultatif)
Sauce tartare, pour servir (facultatif)
Préparation:
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la bière, 1¼ tasse de farine, la levure chimique et 1½ cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. La consistance de la pâte doit être légèrement plus fine que celle de la pâte à crêpes et complètement lisse, réserver. Dans un bol peu profond, mélanger 1 tasse de farine restante, le poivre de Cayenne, la poudre d’ail et 2 cuillères à café de sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Assaisonnez la morue avec la ½ cuillère à café de sel restante.
Mettez l’huile dans une casserole sur feu moyen-vif en veillant à ce qu’elle fasse environ 7 cm de profondeur. Lorsque l’huile atteint 170°C, en travaillant quelques morceaux à la fois, plongez les chips dans le mélange de farine et retournez pour les enrober. Trempez-le ensuite dans la pâte en laissant égoutter l’excédent. Ajoutez délicatement la morue à l’huile chaude, 2 à 3 morceaux à la fois, et faites cuire, en la retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, 6 à 8 minutes. Transférer la morue dans une assiette tapissée de papier absorbant. Répétez avec le reste de la morue, en laissant l’huile revenir à 170°C entre les lots.
Saupoudrer de sel. Servir le poisson chaud avec la sauce tartare et le vinaigre de malt en accompagnement, le cas échéant.
