Des crevettes tendres, des haricots blancs moelleux, de la roquette et des morceaux de tomates acidulés dans une vinaigrette au vinaigre de vin constituent une salade méditerranéenne légère que vous adorerez sûrement. La magie de cette salade est qu’elle est à la fois diététique et très savoureuse, c’est-à-dire que vous pouvez profiter de la nourriture sans nuire à votre silhouette. Ce sera également une excellente collation pour les plats principaux et les accompagnements.
Astuce : Cette salade peut être préparée 1 à 2 jours à l’avance en ajoutant de la roquette avant de servir. Les crevettes et les haricots deviennent plus savoureux à mesure qu’ils absorbent la vinaigrette.
Ingrédients:
2 citrons, un pour les crevettes et un pour la vinaigrette
½ tasse de vin blanc
2 brins d’aneth frais
2 feuilles de laurier
2 cuillères à café de sel
8 grains de poivre entiers
200 g de crevettes de taille moyenne décortiquées, surgelées sans queue
½ tasse d’huile d’olive extra vierge
¼ tasse de vinaigre de vin
3 gousses d’ail écrasées ou écrasées
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
3 tasses de feuilles de roquette
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
1 boîte (450 g) de haricots blancs tendres, égouttés et rincés
⅓ tasse d’aneth frais haché
¼ oignon rouge moyen, tranché finement
Préparation:
Portez à ébullition une casserole moyenne d’eau avec le jus d’un citron et des moitiés de citron restantes, le vin blanc, des brins d’aneth frais, une feuille de laurier, 1 cuillère à café de sel casher et un grain de poivre. Ajoutez les crevettes surgelées dans la poêle et éteignez le feu. Pocher les crevettes dans le liquide jusqu’à ce qu’elles soient roses et bien cuites, puis égoutter et jeter les citrons, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les brins d’aneth. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, mélangez l’huile d’olive, le zeste de citron et le jus du dernier citron, le vinaigre de vin, l’ail, la moutarde de Dijon, la moitié de l’aneth haché, le reste de la cuillère à café de sel et le poivre fraîchement moulu dans un petit bol ou un bocal en verre avec couvercle. Battez ou secouez bien.
Ajoutez les crevettes et les haricots dans un grand bol et mélangez avec la moitié de la vinaigrette, puis laissez reposer environ 10 minutes pour absorber les saveurs. Ajoutez la roquette, les tomates coupées en deux et l’oignon rouge et ajoutez plus de vinaigrette au goût. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût et saupoudrer d’aneth frais. Servir frais.
