Zarte Garnelen, weiche weiße Bohnen, Rucola und würzige Tomatenstücke in einem Weinessig-Dressing ergeben einen leichten mediterranen Salat, den Sie sicher lieben werden. Der Zauber dieses Salats besteht darin, dass er diätetisch und gleichzeitig sehr lecker ist, das heißt, Sie können das Essen genießen, ohne Ihrer Figur zu schaden. Es eignet sich auch hervorragend als Snack für Hauptgerichte und Beilagen.
Tipp : Dieser Salat kann 1-2 Tage im Voraus zubereitet werden, indem vor dem Servieren Rucola hinzugefügt wird. Die Garnelen und Bohnen werden aromatischer, je mehr sie das Dressing aufnehmen.
Zutaten:
2 Zitronen, eine für die Garnelen und eine für das Dressing
½ Tasse Weißwein
2 Zweige frischer Dill
2 Lorbeerblätter
2 Teelöffel Salz
8 ganze Pfefferkörner
200 g geschälte mittelgroße Garnelen, gefroren, ohne Schwanz
½ Tasse natives Olivenöl extra
¼ Tasse Weinessig
3 Knoblauchzehen, zerdrückt oder zerdrückt
2 Esslöffel Dijon-Senf
½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Tassen Rucolablätter
2 Tassen Kirschtomaten, halbiert
1 Dose (450 g) zarte weiße Bohnen, abgetropft und abgespült
⅓ Tasse gehackter frischer Dill
¼ mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
Vorbereitung:
Bringen Sie einen mittelgroßen Topf Wasser mit dem Saft einer Zitrone und den restlichen Zitronenhälften, Weißwein, Zweigen frischem Dill, Lorbeerblatt, 1 Teelöffel koscherem Salz und einem Pfefferkorn zum Kochen. Geben Sie die gefrorenen Garnelen in die Pfanne und schalten Sie den Herd aus. Die Garnelen in der Flüssigkeit pochieren, bis sie rosa und gar sind, dann die Zitronen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Dillzweige abtropfen lassen und wegwerfen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
In der Zwischenzeit Olivenöl, Zitronenschale und -saft der letzten Zitrone, Weinessig, Knoblauch, Dijon-Senf, die Hälfte des gehackten Dills, den restlichen Teelöffel Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in einer kleinen Schüssel oder einem Glas mit Deckel vermischen. Gut schlagen oder schütteln.
Garnelen und Bohnen in eine große Schüssel geben und mit der Hälfte des Dressings vermengen. Anschließend etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen absorbiert werden. Rucola, halbierte Tomaten und rote Zwiebeln hinzufügen und nach Geschmack noch mehr Dressing hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und mit frischem Dill bestreuen. Gekühlt servieren.
