To jedno z najsłynniejszych ciast herbacianych, podawane zwykle po południu. Tak naprawdę ciastko Victoria zostało nazwane na cześć królowej Wiktorii, która codziennie jadła kawałek do popołudniowej herbaty. Ten biszkopt ma wilgotną, delikatną, rozpływającą się w ustach konsystencję z orzeźwiającym kremem truskawkowym, który sprawia, że ciasto jest niezwykle kremowe, a jednocześnie zrównoważone pod względem słodyczy.
Składniki:
Biszkopt
- 3 jajka w temperaturze pokojowej, żółtko i białko oddzielnie
- 150 g granulowanego cukru
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 100 g pełnego mleka w temperaturze pokojowej
- 80 g oleju roślinnego
- 190 g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Dżem truskawkowy
- 450 g świeżych lub mrożonych truskawek
- 130 g granulowanego cukru
- 30 g soku z cytryny
Krem maślany
- 300 g ciężkiej śmietany, ostudzonej
- 50 g cukru pudru
Przygotowanie:
Przygotujmy ciastko
- Rozgrzej piekarnik do 175 C. Przygotuj formę. Aby to zrobić, za pomocą pędzla do ciasta posmaruj wnętrze tortownicy odrobiną oleju, a następnie wyłóż spód i boki papierem pergaminowym.
- Ubijaj żółtko, ekstrakt waniliowy i połowę cukru (75 g) przez co najmniej 8 minut, aż masa będzie bardzo jasna, kremowa i puszysta.
- Dodać i wymieszać pozostałe mokre składniki – olej i mleko (temperatura pokojowa) do połączenia.
- Białka ubijaj mikserem na małych obrotach, dodając po łyżce pozostały cukier (75 g). Zwiększ prędkość i ubijaj przez około 5-8 minut, aż białka będą sztywne i błyszczące, a cukier całkowicie się rozpuści. Konsystencja bezy powinna przypominać wczesne sztywne szczyty, ale nie za twardą bezę, gdyż będzie trudno ją połączyć z resztą składników.
- Podczas gdy mikser przygotowuje bezę, przesiej mąkę i proszek do pieczenia do masy z żółtek, następnie delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką, aż składniki się połączą, nie mieszaj zbyt długo. Ta mieszanina może stać się nieco gęsta i łatwo wyschnąć, więc nie rób jej wcześniej.
- Za pomocą silikonowej szpatułki delikatnie wymieszaj białka z masą żółtkowo-mączną. Ponieważ masa mączna jest dość gęsta, należy ją najpierw spulchnić z ¼ ubitej mieszanki białkowej, a następnie bardzo ostrożnie dodać resztę białka.
- Ciasto wlać do przygotowanej okrągłej formy o średnicy 15 cm.
- Piec około 60 minut w temperaturze 170 C. Przez pierwsze 45 minut nie otwierać drzwi piekarnika.
- Gotowe ciastko odwróć do góry nogami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na metalowej kratce.
Do nadzienia
- Przygotuj dżem truskawkowy, gotując składniki w rondlu na średnim ogniu przez około 30 minut lub do momentu, aż zgęstnieje. Przed użyciem pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Schłodzoną śmietankę ubić z cukrem pudrem, aż powstanie sztywna piana. Uważnie monitoruj konsystencję i nie przesadzaj z mieszanką.
Kolekcja
- Biszkopt przekrój poziomo na pół, a następnie zacznij budować ciasto od dołu do góry
- Na brzegach biszkoptu rozsmaruj połowę kremu, następnie na środku rozsmaruj ¾ dżemu. Wstawić do lodówki na 30 minut do stwardnienia.
- Na wierzch nałóż drugą warstwę, rozsmaruj wzdłuż krawędzi drugą połowę kremu, a na środku rozsmaruj resztę dżemu.
- Udekorować świeżymi truskawkami i posypać cukrem pudrem.
Smacznego!
